Рецепт супу Біск - Грація

Підготовка

Розігрійте духовку до 120 ° C (температура 4). Наріжте овочі невеликими кубиками.

Очоліть раків і почистіть їх від шкірки. Подрібніть зубчик часнику. Вирізати

курячі грудки невеликими кубиками і пропустіть їх у блендері. Книга.

Покладіть голови, ноги та черепашки раків в посуд.

Випікайте 30 хвилин. Після охолодження покладіть їх у блендер і добре подрібніть.

У голландську піч поставте 2 літри води, додайте овочі, лаврове листя, чебрець та петрушку.

Варити 20 хвилин, а потім розмішати подрібнені шкаралупи раків.

Продовжуйте готувати протягом 30 хвилин і пропустіть через дуже дрібне сито, щоб утримувався лише сік.

Переварені раніше раки пропустіть у блендері до отримання пюре і додайте його у бульйон.

Сіль і перець, спеції і тушкуйте 2 хвилини.

Додайте масло, добре розмішайте і подавайте гарячим з часниковими грінками.

Кухня Олександра Дюма від Babette de Rozières, Editions du Chêne, 16.10.13 - 35 євро