Рецепт супу песто
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 13.09.2003 о 02:00
Тип рецепта:
Час підготовки:
Складність:
Скільки людей:
Інгредієнти для супу песто
500 г білої квасолі з стручками
250 г зеленої квасолі (бажано плоскої)
2 цибулі-порею
5 круглих кабачків
2 цибулини
5 зубчиків часнику
1 морква
4 середніх картоплини
2 дуже стиглих помідора
1/2 пучка петрушки
2 листя шавлії
5 столових ложок оливкової олії
200 г молюсків
Для песто:
5 зубчиків часнику
1 великий пучок базиліка
10-12 столових ложок оливкової олії
75 г тертого пармезану
Солоний перець
Підготовка до супу песто
Оболонка квасолі. Конічно, обріжте зелену квасолю і наріжте їх кубиками. Наріжте зелень цибулі-порею, розділіть білки вздовж і пропустіть їх під краном, щоб добре очистити. Наріжте їх тонкими скибочками або подрібніть. Протріть кабачки, виріжте кінці, а потім наріжте їх кубиками. Очистіть цибулю і часник і подрібніть їх. Очистіть моркву і наріжте кубиками. Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Зачистіть петрушку.
Закип’ятити воду в невеликій каструльці. Занурте в нього кожен помідор, щоб краще очистився від шкірки. Поріжте їх на четвертинки і обережно посійте.
Нагрійте 2,5 літра води. У великій запіканці розігрійте олію, а потім цибулю підрум'яніть. Потім додайте цибулю-порей і часник, потім помідори. Нехай трохи зменшать протягом 10 хвилин. Потім додайте всі овочі, петрушку і шавлію, добре перемішайте і залийте окропом. Варити на повільному вогні 1 годину.
Скуштуйте бульйон, посоліть і поперчіть. Картоплю крупно розімніть виделкою, щоб зв’язати суп. Додайте макарони і закінчіть готувати.
Підготуйте песто: Очистіть часникові зубчики, подрібніть їх і покладіть в ступку. Очистіть базилік, помийте його, добре просушіть, а потім поріжте ножицями над ступкою. Все добре розтовкти товкачем, поки не з’явиться мазь. Потім додайте пармезан і змішайте його із зубцями виделки. Потім влийте оливкову олію, спочатку по краплях, потім цівкою, обертаючи, як би збиваючи майонез. Вилийте песто в супну супницю. Змішайте його з ковшем відвару, а потім додайте решту суп. Добре перемішайте і відразу подавайте до столу.