Рецепт Свині відбивні з гірчичним соусом з низьким вмістом солі
28 липня 2015 р
- 360 г свинячих відбивних з кісток
- 1 г меленого перцю
- 40 г цибулі-шалоту
- 15 мл ріпакової олії
- 7 г несолоного вершкового масла
- 65 мл курячого бульйону
- 10 мл діжонської гірчиці
- 23 мл 35% вершків для збивання
- 1/4 лимонного соку, вичавлений лимон
- сіль
- Алюмінієва фольга
Час приготування: 15 хв
Час відпочинку: 15 хв
Добре просушіть відбивні в паперових рушниках і посипте перцем. Наріжте дрібно французький цибулю-шалот. Заповідник.
Розігрійте сковороду з товстим дном на середньому сильному вогні і висушіть. Коли воно гаряче, додайте олію, струшуючи каструлю, щоб вона краще покрилася олією. Додайте відбивні та підрум’яніть їх протягом 2 хвилин на кожну сторону. Перекладіть відбивні на тарілку, накрийте їх аркушем алюмінієвої фольги і тримайте в теплі в духовці.
Тим часом додати на сковороду вершкового масла і тушкувати цибулю-шалот на середньому сильному вогні, помішуючи, протягом 3-4 хв, до готовності. Додайте бульйон і доведіть до кипіння, добре зішкребаючи дно каструлі, протягом 2 хв. Додайте гірчицю і вершки, знову доведіть до кипіння, а потім додайте лимонний сік. Поверніть відбивні на сковороду і тушкуйте без кришки, поки соус не загусне і м’ясо не звариться, 3-4 хв. Сіль за смаком.