Рецепт свинячої печінки, тендітованої на молоці
Ми не дуже шанувальники свинячої печінки, але раз на рік я намагаюся готувати її різними способами. Цього разу я спробував варіант смаження на молоці. Вийшло добре, але куряча печінка покращується! Я публікую цей рецепт в думці, що, можливо, хтось віддає перевагу свинячій печінці, і ви навіть можете відчути різницю її тендеризації в молоці. Я знаю цю техніку від старшої колеги, вона завжди приводила нас на роботу, після свят свинячу печінку заморожували в молоці, потім смажили або готували з соусом.
інгредієнти
- 1 кг свинячої печінки
- 500 мл свіжого молока
- 1 червона цибулина
- сіль за смаком
- суміш спецій (пряна і гаряча)
- чебрець
- 2 був дафін
- порошок паприки
- 4-5 зубчиків часнику
- 200 мл ігристого вина
- 30 мл олії
- 3 столові ложки томатної пасти з запеченим перцем
Спосіб приготування
Добре промийте печінку та порціонуйте її на шматки товщиною 2 см.
Наколіть скибочки печінки з місця на місце, покладіть їх у миску з кришкою і залийте холодним молоком, щоб покрити.
Поставте блюдо в холодильник мінімум на півдня, якщо ми дійсно хочемо пом’якшити печінку.
Я зберігав його з вечора до обіду наступного дня.
На наступний день добре злити печінку, викласти її в антипригарну сковороду, в яку ми поклали трохи олії і розтерти на ній спеції, посипати паприкою, чебрецем і дрібкою солі, додати два лаврових листа, накрити каструлі і дайте їй варитися близько 15 хвилин, протягом цього часу ми перевертаємо печінку з боку в бік.
Після того, як печінка набуде легку скоринку, додайте дрібно нарізану червону цибулю, нарізаний скибочками часник і змішайте їх між скибочками печінки, потім через 5-6 хвилин додайте вино і знову накрийте сковороду, даючи печінці тушкуватися на повільному вогні. 15 хвилин, потім додайте томатну пасту з запеченим перцем, приготовлену вдома, або просто томатну пасту, якщо у нас немає запеченого перцю.
Залиште блюдо на вогні ще на 10 хвилин, тоді ми можемо подавати його просто, або з картопляним гарніром.