Рецепт свинячої шинки Іберіко, холодного копчення

• Автор допису:SmokerDude
• Публікація опублікована: 15 січня 2018 року
• Категорія публікації:Холодного копчення
• Опублікувати коментарі:5 коментарів

Зробити шинку самостійно не так вже й складно. Ось рецепт смачної іберійської свинячої шинки (шийка з Іберіко)

• 1 кг свинячої шиї/іберійський свинячий гребінець
• 29 г солі для затвердіння/NPS (вміст нітритів 0,4% -0,5%)
• 4 г ялівцевих ягід, подрібнених у ступці
• 3 г кропу
• 2 г виноградного цукру (декстроза/глюкоза)
• 2 г бурого тростинного цукру
• 0,5 г аскорбату натрію підтримує почервоніння і тим самим зменшує залишковий вміст нітритів.
• М'ясний шпагат або сітка для шинки

• 20 г свіжого часнику, пресованого Попередження: він має дуже сильний смак. За необхідності попередньо видаліть зелені пагони в серцевині, щоб уникнути бродіння.

• 1 кг свинячої шиї/іберійська свиняча гребінець
• 29 г солі для затвердіння/NPS (вміст нітритів 0,4% -0,5%)
• 4 г ялівцевих ягід, подрібнених у ступці
• 3 г кропу
• 2 г виноградного цукру (декстроза/глюкоза)
• 2 г бурого тростинного цукру
• 0,5 г аскорбату натрію підтримує почервоніння і тим самим зменшує залишковий вміст нітритів.
• М'ясний шпагат або сітка для шинки

• 20 г свіжого часнику, пресованого Попередження: він має дуже сильний смак. За необхідності попередньо видаліть зелені пагони в серцевині, щоб уникнути бродіння.

Особливістю м’яса Iberico є високий смачний вміст жиру. Нарізаний дуже тонко, ця шинка тане на мові.

Порада: Після завершення дозрівання в повітрі шинку можна буде вживати. Але він стає кращим, чим довше ви даєте йому дозріти. Це працює без подальшої втрати ваги у вакуумі при 12-18 ° C.

---