Рецепт телячого язика з гірчичним соусом ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Харчові цінності
| Вітамін А | 0,2 мг | (25%) | |
| Вітамін D | 0,7 мкг | (4%) | більше |
| Вітамін Е | 12,6 мг | (105%) | |
| Вітамін К | 51,6 мкг | (86%) | |
| Вітамін B₁ | 0,3 мг | (30%) | |
| Вітамін B₂ | 0,5 мг | (45%) | |
| ніацин | 9,9 мг | (83%) | |
| Вітамін B₆ | 0,3 мг | (21%) | |
| Фолієва кислота | 37 мкг | (12%) | більше |
| Пантотенова кислота | 3,5 мг | (58%) | |
| Біотин | 11,3 мкг | (25%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 6,3 мкг | (210%) | більше |
| вітамін С | 19 мг | (20%) | |
| калію | 422 мг | (11%) | більше |
| Кальцій | 72 мг | (7%) | більше |
| магнію | 36 мг | (12%) | більше |
| залізо | 6,1 мг | (41%) | більше |
| йод | 5 мкг | (3%) | більше |
| цинку | 5,7 мг | (71%) | більше |
| насичених жирів | 13,7 г. | ||
| сечова кислота | 248 мг | ||
| холестерин | 308 мг | більше | |
| Загальний цукор | 1 г. |
інгредієнти
Етапи підготовки
Ретельно вимити телячий язик, обсушити і викласти в каструлю зі спеціями та дрібкою солі. Залийте достатньо води, щоб все було добре покрито. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 2 1/2 години. Вийміть приготовлений язик із запасу, промийте холодною водою і очистіть його від шкірки. Помістіть язик у ще теплий запас до подачі. Готуючи майонез, важливо, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури.
Яєчні жовтки енергійно змішати з сіллю, гірчицею і 1 столовою ложкою лимонного соку. Потім віночком або віночком ручного міксера вмішайте кілька крапель олії, потім повільно влийте олію тонким струменем, але влийте лише стільки олії, щоб воно відразу зв’язалося з яєчним жовтком і стало густим вершковим майонезом. Змішайте зелень і приправте сіллю, перцем і лимонним соком.
Розлийте майонез у миски і розподіліть по тарілках. Відсортуйте ракету, помийте, почистіть і висушіть насухо. Вийміть мову з бульйону, обсушіть і наріжте скибочками і викладіть навколо майонезу. Подавати, прикрасивши ракетою.