Рецепт терину з гелевої яловичини; е - Марі Клер

терину

Додати до обраного Лоран Рувре

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час приготування 50 хв
  • Час приготування 4 год
  • Час відпочинку/очікування 2 год. + 12 год
  • Ступінь складності Легко
  • Вартість Недорога

Інгредієнти

  • 2 кг яловичого патрона
  • 1 розколота теляча стопа
  • 200г свіжого очищеного гороху
  • 4 моркви
  • 2 великі цибулини
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 пучок маленької білої цибулини
  • 20 мл сухого білого вина
  • 3 листки желатину (3 х 2 г)
  • 3 таблетки знежиреного яловичого бульйону
  • 1 букет гарні
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 1 ст. олійний суп
  • 20 г вершкового масла
  • солоний перець

Кроки

1. Напередодні почистіть і наріжте велику цибулю та цибулю-шалот. Моркву почистити, нарізати кубиками. Очистіть невелику цибулину, залишивши трохи зеленої. Розведіть таблетки відвару в 2 літрах дуже гарячої води.

2. Розігрійте масло і олію в запіканці, переверніть паличку для смаження з усіх боків, а потім злийте її. На його місці підрум'яніть цибулю-шалот, моркву, 2 види цибулі, 5 хв, часто помішуючи.

3. Поверніть м’ясо в запіканку. Додайте телячу стопу, букет гарні, біле вино і бульйон. Посоліть і поперчіть, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб кипіли на повільному вогні, не менше 4 годин. Потім дайте м’ясу повністю охолонути у своєму бульйоні (приблизно 2 години).

4. Злити м’ясо. Обезкостіть телячу стопу і наріжте її кубиками, а також патрон. Відфільтруйте їх кулінарні соки (зберіть овочевий гарнір) і розігрійте його. Горох бланшуйте протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій воді, процідіть.

5. Пом’якшіть желатин у мисці з холодною водою, відіжміть його між рук і розведіть у гарячому м’ясному бульйоні. Розріжте і подрібніть петрушку.

6. Вистеліть форму для торта харчовою плівкою. Налийте шар заливного відвару у форму і поставте в холодильник.

7. Потім розкладіть по черзі шари м’яса та овочів (моркви, цибулі та гороху) у формі, посипаючи кожен шар петрушкою. Решту желе залийте до краю форми і остудіть принаймні на 12 годин.

8. Для подачі, розлийте та наріжте террину. Подавати із зеленим салатом та соліннями.