Рецепт терпкого матона

Терпкий рецепт, запропонований myriammichel

Час підготовки:> 3 год

Час приготування: 40 хвилин

Складність: Важка

Інгредієнти (8 осіб):

2 Листкове тісто (чисте масло) 1,5 літра незбираного молока 750 мл збитого молока 150 г. 3 яйця + 1 жовтий тростинний цукор для позолоти 45G. З мигдального порошку

рецепт

Підготовка:

1. У великій каструлі та на середньому вогні закип’ятіть ціле молоко, дбаючи про регулярне перемішування.

2. Коли молоко закипить, зніміть каструлю з вогню і негайно додайте збите молоко: молоко буде згортатися. Іноді обережно перемішуйте дерев’яною ложкою або віночком.

3. Як тільки залишкова рідина стане повністю напівпрозорою, вилийте згущене молоко через марлю, розміщену на друшляку, щоб зібрати охоронці. Зав’яжіть марлю і дайте охоронцям добре стекти в прохолодному місці, перш ніж помістити їх на ніч у холодильник.

1. Дістаньте листкове тісто з холодильника.

2. Прояснити яйця і збити білки до стійкості. Забронюйте їх.

3. У мисці змішуйте міксером на повільній швидкості матон, жовтки, цукор та мелений мигдаль до отримання однорідної суміші. Потім акуратно включіть білосніжки в препарат за допомогою шпателя.

4. У формі для терпкого скочування розкачайте перше листкове тісто і наколіть його виделкою. Влийте препарат і накрийте все другим листковим тістом.

5. Запечатайте пиріг, склавши краї двох тістів. За допомогою пензлика підсмажте верх пирога яєчним жовтком і перфоруйте його центр діркою діаметром один сантиметр.

6. Випікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C. Через 20 хвилин варіння можна застелити пиріг пергаментним папером або силіконовою тканиною, щоб він не був надто золотистим. Дайте охолонути, перш ніж розливати на стійці.

Одна порція (приблизно 300 г):
Калорії 474 ккал Білок 9,0 г Вуглеводи 33,1 г Жири 27,1 г.