Рецепт терріну з фуа-гра зі свіжою зеленню

Рецепт, запропонований Maison de Foie Gras - Люсьєном Доріатом у Мольсгаймі (67) та взятий з їхнього буклету рецептів "Секрети фуа-гра, 22 рецепти для гурманів"

терріну

Якщо ви були присутніми на ринку фуа-гра в Марленгеймі (67) у ці вихідні (13-14 листопада 2010 року) або на площі Кулінарія минулих вихідних, ви, мабуть, зустрічали батька та сина Доріата, Люсьєна та Мікаеля.

Рецепт для 8 осіб

1 печінка приблизно 500 г.
1 літр курячого бульйону
70 г желатинового порошку
20 г базиліка
20 г естрагону
20 г кервеля
1 склянка піно солі Сіль, перець

Фуа-гра наріжте тонкими скибочками, приправте сіллю і перцем.
Доведіть курячий бульйон до кипіння,
Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.
Опускайте скибочки фуа-гра в невеликих кількостях у бульйон приблизно на 30 секунд. Злийте скибочки фуа-гра.
Розтопіть желатиновий порошок безпосередньо в киплячому бульйоні. Зняти з вогню і додати келих вина.
Вимийте, обсушіть і грубо подрібніть трави.
Зберіть: шар фуа-гра (розмістіть скибочки поруч), посипте зеленню, покрийте помірним желе. Повторюйте операцію, поки не залишиться фуа-гра.
Дайте постояти в холодильнику хоча б на ніч.