Рецепт Тріска зі спаржею з фондю з червоної цибулі - Грація

Потім обсмажене на сковороді в духовці, це філе тріски подається зі спаржею та фондю з червоною цибулею в фісташковій олії.

Практична інформація

Загальний час: 30 хв
Час приготування: 30 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

6 шт. Стейка (ів) тріски 150 г.
20 г несолоного вершкового масла
Червона цибуля (и) 4 цілі
30 г меду
30 мл червоного вина
5 мл оцту з хересу
20 г філансованої фісташки
6 щіпка перцю еспелетт
5 мл оливкової олії
10 мл олії фісташки
2 шт. Необробленого лимону
6 Вежа (-и) з перцевого млина
6 щіпка (и) Fleur de sel
30 г крупної солі
1 пучок дикої спаржі

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).

Очистіть червону цибулю і наріжте їх тонкими скибочками.

У запіканці розтопити масло і підрум’янити цибулю з медом. Варіть кілька хвилин, а потім додайте оцет. Зменшити, потім додати червоне вино, потім варити до повного випаровування.

Закип’ятити в сотейнику підсолену воду (15 г крупної солі/літр). Опустіть дику спаржу і варіть протягом 4 хвилин, а потім охолодіть їх у крижаній воді. Потім злийте їх на абсорбуючому папері.

На сковороді розігрійте крапельку оливкової олії (приблизно 2 мл), а потім обпечіть спину тріски шкірою вниз, приправлену флердель та перцем Еспелетт Дайте їм забарвитись, потім переверніть їх на деко для випікання і поставте в духовку на 8 хвилин.

Розігрійте на сковороді краплинку оливкової олії і додайте бланшовані зелені фісташки. Дайте їм нагрітися, а потім додайте спаржу, щоб нагріти їх. Приправити флер де Сел та перцем Еспелетт.

Візьміть сік з лимонів і змішайте його з олією фісташок. Сіль і перець.

На тарілці гармонійно розташуйте зелену спаржу та фісташки, покладіть цибулю по колу і засипте їх задньою частиною тріски. Оточіть все краплинкою незайманої фісташкової олії.