Рецепт Тушкована і смажена курка вільного вигулу з солодким картопляним пюре - Грація

тушкована

Пюре із солодкої картоплі супроводжує цю курку вільного вигулу в декількох шматках. Стегна тушкуються в запіканці, а смажене в духовці з печерицями під шкірою. Все подається з курячим соком в олії білого трюфеля.

Практична інформація

  • Загальний час: 110 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 80 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 1 шт. (Курка) (1,5 кг)
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 1 шт цибуля-шалот
  • 1 шт цибуля
  • 100 г паризьких грибів
  • 900 г червоної солодкої картоплі
  • 10 мл оливкової олії
  • 20 мл води
  • 20 мл сухого білого вина
  • 30г вершкового масла несоленого
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 0,25 пучка петрушки
  • 5 мл олії білого трюфеля
  • 1 гвоздика (и) часнику (гвоздики) часнику
  • 1 шт. Гілочка чебрецю
  • Лавровий лист (и) 1 шт.
  • 5 мл цілих рідких вершків

Підготовка

Від'єднайте курячі стегна, надрізавши суглоби, а потім розріжте тушку птиці під 2 філе, щоб отримати зручне сидіння (відоме як "верховний на човні").

Розігрійте духовку до 200 ° C (7 год.). Почистіть і тонко наріжте цибулю-шалот і цибулю великими скибочками.

У гарячій запіканці з краплинкою оливкової олії підсмажте шкіру стегна вниз на сильному вогні протягом 5 - 6 хвилин. Потім додайте цибулю-шалот, цибулю, часник, чебрець, лавровий лист, сіль і перець. Переверніть стегна і додайте біле вино та воду, а потім готуйте, накривши, 45 хвилин на середньому вогні.

Почистіть солодку картоплю, помийте її і наріжте великими кубиками, а потім варіть у каструлі з підсоленою водою. Злийте їх, а потім пропустіть через картопледробарку. Зберіть м’якоть і працюйте в каструлі на повільному вогні разом з маслом. Забронювати в Бейн-Марі.

Очистіть гриби, а потім обсмажте їх на гарячій сковороді з краплинкою оливкової олії. Змастіть їх вершками в кінці варіння. Заправте, а потім грубо наріжте гриби і відкладіть їх убік. Зніміть шкіру з курячих грудок і вставте в грибну дуксель.

На сковороді з дощем оливкової олії підсмажте курячі грудки з усіх боків на сильному вогні протягом 8 хвилин. Приправте м’ясо птиці і варіть його в духовці 10-12 хвилин при 200 ° C (7 год.).

Подрібніть м’якоть курячих стегон і приправте олією білого трюфеля. Зберіть пармен’є по колу, починаючи з шару пюре, потім шару подрібненого м’яса та закінчуючи свіжою зеленню. Наріжте курячі супреми, а потім наріжте їх шматочками.

На тарілці одягніть парментьє, подайте із шматочком гриба суперим і обприскайте білим трюфельним маслом. Полийте соком і подавайте до столу.