Рецепт тушкованої яловичої мови
Стара добра класична заспокійлива страва
Час підготовки:
Час приготування:> 3 год
Складність: Легка
Інгредієнти (6 осіб):
1 яловичий язик 2 кг, почищений щіткою, варений протягом 10 хвилин, потім охолоджуваний у холодній воді 1 Букет гарні (4 гілочки петрушки, 1 гілочка чебрецю 1 лавровий лист, зв’язаний між собою) 3 C. Столові ложки оливкової олії 2 Середня цибуля, нарізана тонкими кільцями 3 Зубчики часнику, подрібнені 1 Велика морква, зішкріб і нарізана кільцями 2 Нарізані стебла селери 2 Гілочки петрушки 1 C. Чайна ложка солі 1 C. Чайна ложка сірого перцю 400 г очищених помідорів в консервах і сік з банки (для мене очищені помідори і домашній кетчуп) 1 C. чайної ложки сухого майорану 1 C. чайної ложки сухої материнки 4 C. столові ложки мадері 10 cl дуже сухого білого вермуту (або іншого вина того ж типу) 1/8 літра води
Підготовка:
Покладіть язик і букет гарні у дуже велику каструлю. Налийте води, яка покриває язик. Доведіть до кипіння на помірному вогні. Добре зменшіть вогонь, накрийте сковороду і тушкуйте язик 2 години. Вийміть його з каструлі і дайте йому охолонути. Відкиньте варильну воду та букет гарні. Коли язик охолоне настільки, щоб впоратися з ним, видаліть білу шкіру.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
У запіканці, достатній, щоб вмістити весь язик (для мене все ще найкраща чавунна запіканка!), Нагрійте олію на помірному вогні. Додайте цибулю, часник, моркву, селеру та петрушку та, періодично помішуючи, тушкуйте 5 - 7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, не фарбуючись. Добре зменшіть вогонь, додайте язик і підрум’янюйте його по 10 хвилин з кожного боку. Додайте сіль, перець, помідори з соком з банки, майоран і орегано. Влийте мадейру, вермут і воду.
Добре посиліть вогонь і доведіть рідину до кипіння. Зніміть запіканку з вогню, накрийте її і поставте в розігріту духовку. Варіть 2 години, кілька разів підгортаючи і один раз повернувши язик під час варіння. За потреби додайте трохи води.
Дістаньте з духовки і подавайте негайно, разом із картопляним пюре (або печеною картоплею) та зеленим овочем, наприклад, броколі.
(Фото зроблено під час випікання).
Одна порція (приблизно 170 г):
Калорії 192 ккал Білок 1,7 г Вуглеводи 23,9 г Жири 6,8 г.