Рецепт від; Гроте зі свинини з медальйонами з картопляним гратеном
Рецепт від "Гротеса": свининні медальйони з картопляним гратеном та беконом в зернах з перцевим соусом
Інгредієнти на порції
| 700 | г свиняча вирізка |
| 750 | г очищеної картоплі |
| 1 ½ | л вершків |
| ½ | кабачки |
| 1 | морква |
| 1 | Цибуля для овочевих та цибульних синців |
| 125 | г нарізаного кубиками бекону |
| 50 | мл коньяку |
| 1 | Гвоздичний часник |
| 100 | г змішаних грибів (гриби, білі гриби та королівські гливи) |
| 100 | мл основного коричневого соусу |
| 400 | г кенійських бобів |
| 1 | Столові ложки стейк перцю |
| ½ | Пучок петрушки плосколистої |
| 1 | купу цибулі-цибулі |
| 1 | Сіль, перець, мускатний горіх і цукор за смаком |
| 1 | Олія для смаження |
Підготовка:
свинячі філети
Паріть м’ясо і видаліть ланцюг та сухожилля. Виріжте 2 медальйони вагою приблизно 80 грам. Сильно розігрійте духовку, що захищає духовку. Налити в сковороду олію і додати м’ясо. Добре посолити і поперчити з одного боку. Почуйте обидві сторони м’яса, але не смажте їх! Потім поставте м’ясо в духовку приблизно на 200 градусів на 8-10 хвилин і обсмажте його рожевим.
картопляний гратен
Очистіть картоплю, наріжте тонкими скибочками і викладіть їх шаром у плоску форму для запікання. Щедро полийте часниковим кремом (1 літр вершків з сіллю, перцем, мускатним горіхом та пресованим часником) і поставте в духовку при 180 градусах приблизно на 40 хвилин. Перевірте твердість картоплі виделкою. Якщо це ще не зроблено, але скоринка вже отримала бажане підрум'янення, форму для запікання можна просто накрити алюмінієвою фольгою, а гратен можна випікати на тому ж вогні ще 10 хвилин.
перець
Розігрійте невелику каструлю і обсмажте на олії змішані, очищені та нарізані гриби. Додайте овочеві брунізи (кабачки, морква і цибуля, нарізані кубиками дуже дрібно), а також цибулю і піт, нарізані кубиками. Додайте дрібно нарізаний кубик бекон і залиште, але не смажте, поки він не стане хрустким. Додати 1 столову ложку стейк перцю. Розслабіть все це гарною рисочкою коньяку. Потім залийте 100 мл коричневого базового соусу та 200 мл вершків. Якщо потрібно, приправте сіллю і перцем, додайте цибулю і петрушку.
Бекон в зернах
Розігрійте на сковороді олію. Покладіть на сковороду очищені боби Кенії і коротко обсмажте. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і щіпкою цукру. Потім додайте цибулеві синці та піт до напівпрозорості. Нарешті додайте нарізаний кубиками бекон і дайте йому настоятися ще 3 хвилини
Покладіть бекон в зернах з одного боку тарілки і додайте смажені рожеві свинячі медальйони. Додайте в якості гарніру картопляну запіканку і засипте свинячу вирізку соусом.