Рецепт віденського хліба з закваскою або дріжджами, фуа-гра з трюфелями Монфор
Для фуа-гра є сендвіч-хліб, так, але віденський хліб - одне з моїх солодких ласощів, коли мова йде про випічку для гурманів. Тут я даю вам рецепт віденського хліба із закваски та його альтернативу, рецепт віденського дріжджового хліба ... Ось так, ніякої ревнощів і такого виправдання: у мене немає закваски!: ’- (
Щороку я із задоволенням скуштую фуа-гра від Maison Montfort. Я особливо ціную їх творіння (і упаковку також у формі коробки). Цього року я переживаю цілу качину фуа-гра з 3% трюфелем. Отже, традиційна насолода, яка заслуговує трохи рецепту домашньої випічки.
Що таке віденський хліб?
Віденський хліб - це розкішний хліб, винайдений Августом Зангом, бізнесменом, який поселився в Парижі між 1837 і 1848 роками і створив віденський хлібозавод у Парижі на вулиці Рішельє, 92. Там він продавав віденські булочки, хліб із тістом між бутербродом та бріошем.
Віденський хліб зазвичай виготовляють із австрійського вівсяного борошна, дріжджів, солі, цукру, молока та масла. Віденський багет є адаптацією цього рецепту паризькими пекарями.
Коли ми говоримо про хліб або віденський багет, то ми очікуємо хліб бріош, м’який, трохи солодкий. Верхівки віденських хлібів золотисті та погризані великими надрізами.
Щоб створити рецепт, який легко зробити, замісити навіть вручну, а смак і консистенція яких збігаються з віденським багетом, я інтерпретував рецепт і видалив поєднання масло + молоко і замінив його лише маскарпоне. Це спрацьовує вам, і ви не будете намагатися включити масло.
Коли я готував цей віденський бутербродний хліб, я сказав собі, що ви були б раді, якщо б він був у квашеному, а також у дріжджовому варіанті. Тож я подаю вам, нижче, рецепт із альтернативою закваски/дріжджів. Ви не зможете сказати мені: «ТАК. У мене немає закваски. "😉
Ви можете створити віденські булочки, як я, індивідуальні та круглі, наприклад, для закваски, або ви можете зробити 2 великі віденські багети, щоб мати можливість нарізати їх на тост за аперитив.
Як подавати фуа-гра?
Видаліть фуа-гра перед подачею
Щоб подати фуа-гра, я раджу вийняти його за 20 хвилин до подачі, щоб воно трохи прогрілося (набуло смаку), а також розм’якло. Я не виправив дефект на своїй фотографії (# я нічого не приховую), щоб ви могли це побачити: я вийняв свою фуа-гра, як трохи в останню хвилину, раптом вона висіла на моєму дроті, щоб перерізати вершкове масло ... Від нього мало пуху. Ти бачиш це? Якщо її вчасно вийняти, печінка стане м’якше і легко поріжеться, зробивши акуратний розріз. Якщо ви забули, опустіть ніж або дріт у трохи гарячої води.
Щоб легко відліпити фуа-гра, занурте форму догори дном на 1 хвилину в гарячу водопровідну воду. Потім відкрийте форму і переверніть печінку на сервірувальному блюді. Наріжте його нагрітим ножем або масляним дротом.
Як дегустувати трюфельну фуа-гра та віденський хліб з трюфелів Монфор?
Ніякого джему, конфі, чатні, жодної солодкості на додаток до хліба з такою жирністю. Віденський хліб досить солодкий, щоб супроводжувати трюфельну фуа-гра. Крім того, було б соромно замаскувати аромат трюфеля іншим потужним смаком, таким як цибуля, інжир або винний желе.
Також раджу не підсмажувати віденський хліб. Це нагріє печінку, яка розплавиться на ваших тостах, крім того, оскільки на скоринці є яєчний жовток, це може дати смак пригорілого яйця. Віденський хліб досить еластичний і смачний, щоб його можна було їсти свіжим.
Яке вино взяти для трюфельної фуа-гра та віденського хліба?
Мені подобається не що інше, як бульбашки як аперитив або як закваска. Я вибрав для вас Бордонський креман, на цей раз, дрібні сирі бульбашки, спокуса Мокайо. Ми знаходимось у Медоку, між Марго та Лістраком, у Мулі-ан-Медок. Шато де Мокайо тут виробляє креман з новою атакою, із зацукрованим і цитрусовим носом. На небі білі квіти титилюють солодкими прянощами. Маленька винна сторона дає приємну довжину в роті. Tentation від Maucaillou - це хороше співвідношення ціни та якості (менше 15 €). Якщо ви подаєте курку або рибу в соусі з маслом або білим соусом, це може супроводжувати вас за їжею.