Рецепт - Відео з еклеру лимонного безе

Освіжаючий еклер з лимонним кремом, підсилений італійською безе.

відео

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (10 осіб)

  • 100г борошна
  • 70 г вершкового масла
  • 10г цукру
  • 8 мл води
  • 8 мл молока
  • 2 г солі або дрібної солі
  • 2 яйця

Інгредієнти для лимонної начинки:

  • 100 г цукрової пудри або цукрової пудри
  • 50 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 1,5 необроблений лимон

Інгредієнти для безе:

  • 75 г цукру
  • 1 яєчний білок
  • 2,5 мл води

Обладнання

  • Пан
  • Кухонний факел
  • Батогом
  • Традиційна піч
  • Папір для випічки
  • Деко для випікання духовки
  • Кондитерська сумка

Підготовка

Крок 1:

Розігрійте духовку до 150 ° C.
У каструлю покладіть молоко, воду, нарізане кубиками масло, цукор і сіль. Доведіть до сильного вогню і перемішуйте, поки масло не розплавиться. Доведіть до кипіння і дайте закипіти при повному кипінні протягом 2 або 3 секунд. Зняти з вогню і додати борошно відразу. На початку обережно перемішуйте, а потім енергійніше, коли тісто набуде форми, поки ви більше не зможете розрізнити сухе борошно.
Поверніть на сильний вогонь і висушіть тісто, інтенсивно перемішуючи його. Зупиніть, коли воно більше не липне до каструлі або шпателя.
Включіть збиті яйця по одному в тісто.
Підкладіть кишеню до насадки 20 мм.
Висуньте тісто на деко і надайте еклеру прямої форми довжиною 14 см. (5 см для моїх міні-еклерів) Випікайте 55 хвилин.

2-й крок:

Вимийте і видаліть цедру з лимонів за допомогою дрібної тертки.
Змішайте цю цедру з цукровою пудрою і відкладіть.
Вичавіть лимони і відкладіть чайну ложку.
Масло наріжте невеликими шматочками.
Збийте віночком яйця і додайте їх до цукру та цедри лимона.
Потім додайте сік лимонів.
Вилийте все в каструлю і дайте загуснути на повільному вогні, постійно збиваючи.
Коли крем стане однорідним, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути, перш ніж включати масло.
Нанесіть плівку на контакт і дайте охолонути, перш ніж відкласти в холодильник.

Крок 3:

У каструлі закип’ятити воду і цукор до температури 118 ° С без перемішування.
Тим часом збийте яєчні білки з кількома краплями лимонного соку.
Коли сироп буде готовий, дуже повільно (тонкою цівкою) залийте його білки, продовжуючи збивати.

Збивайте хвилин десять, поки не охолоне. Безе повинно бути твердим і блискучим.

Крок 4:

Прикрасьте лимонні еклери, зробивши невеликий отвір кондитерським мішком і одягніть безе, використовуючи кондитерський мішок.

Зберігайте в прохолоді і спалюйте паяльною лампою безпосередньо перед подачею.