Рецепт - відео з гречаного хліба

Хто каже, що бретонці говорять: карамель, куаман аман, солоне масло, млинці. але також гречані млинці (або гречана, це те саме). Цей маленький смак гречки, який ми знаходимо в млинцях, яке щастя з трохи розтопленого вершкового масла, хамм насолода! Як щодо того, щоб спробувати ці смаки у хлібі? Ну так, це можливо. Ерік Кайсер пропонує нам смачний і такий сільський рецепт гречаного хліба. Для людей з непереносимістю глютену це можливість бенкетувати.

вологою тканиною

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (2 людини)

  • 1 г свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 10 г солі або дрібної солі (я поклав лише 7 г)
  • 25 г зневодненої закваски або 100 г рідкої закваски
  • 300 г води
  • 200 г органічного гречаного борошна
  • 300 г пшеничного борошна Т65

Обладнання

  • Кондитерський робот
  • Традиційна піч
  • Сітка охолодження
  • Папір для випічки
  • Деко для випікання духовки
  • Кухонний рушник
  • Тісторізка

Підготовка

Крок 1:

У чашу робота покладіть дві борошна, можливо, смажений солод, воду, закваску, дріжджі та сіль. Змішуйте 4 хвилини на низькій швидкості, потім 6 хвилин на високій швидкості.

2-й крок:

Сформуйте з тіста кульку і накрийте його трохи вологою тканиною. Залиште рости на 2 години.

Крок 3:

На півдорозі дайте тісто стулкою (тобто, складіть його навпіл). В кінці росту ваше тісто набере обсягу.

Крок 4:

Посипте свій робочий план. Розрівняйте тісто, не обезжирюючи його занадто сильно. Сформуйте прямокутник приблизно 18-20 см х 40 см. За допомогою формочки для тіста розділіть її навпіл уздовж, щоб отримати два шматочки тіста приблизно 450 г.

Крок 5:

Помістіть шматочки тіста на деко, застелене папером для випічки, накрийте їх злегка вологою тканиною і дайте піднятися протягом 1h40.

Крок 6:

Розігрійте духовку до 230 ° C, поставивши іншу плиту в низьке положення. Просійте борошно Т65 поверх тістових частин і виріжте у формі ромба. Безпосередньо перед випіканням налийте на гарячу плиту 5 мл води. Готуйте від 25/30 хвилин.

Крок 7:

Дістаньте з духовки і дайте хлібу охолонути на решітці. Як тільки хліб охолоне, насолоджуйтесь трохи підсоленим вершковим маслом.