Рецепт відвару d; кістки, телятина і курячі ноги в блюді

Рецепт кісткового, телячого та курячого бульйону

Для приготування кісткового відвару вам знадобиться:

близько 2 кг кістки з яловичини, курки, качки, індички, баранини або риби
2 ст. ложка яблучного оцту
спеції (сіль, рибний соус, тамарі тощо)
овочі (цибуля, часник, морква, селера тощо)
ароматичні трави (петрушка, лавровий лист, чебрець, орегано та ін.)
необов’язкові сушені гриби

Помістіть усі кістки в казан, залийте відфільтрованою водою, додайте яблучний оцет і дайте просочитися від 1 до 2 годин.
Нагрівайте воду, поки вона не закипить, потім зніміть піну, яка може утворитися на поверхні під час варіння, оскільки вона містить домішки, які можуть вплинути на смак бульйону.
Потім додайте овочі та інші інгредієнти і тушкуйте на повільному вогні від 12 до 48 годин залежно від типу кістки (див. Нижче), щоб поживні речовини та мінерали з кісток могли мігрувати у бульйон. В кінці варіння кістки руйнуються, оскільки вони втратили мінерали з кісток, хрящів і сухожиль.
Потім відвар процідити. Поставте в холодильник у пляшках або заморозьте. Кістковий бульйон протримається кілька днів у холодильнику та 6 місяців у морозильній камері.
Остигнувши, ви можете видалити жир, що накопичився на поверхні, і використовувати його для приготування овочів, це здоровий жир.

Бульйон повинен бути желатиновим, це ознака того, що він містить багато желатину.

Скільки варити ?

Час приготування залежить від кісток, це час, який потрібно дотримуватися, щоб колаген та інші поживні речовини виходили з кісток:

курка (від 6 до 24 годин)
яловичина (від 12 до 50 годин)
риба (приблизно 4 години)

Який тип кістки ?

Звичайно, вибирайте органічне та шанобливо вирощене м’ясо, адже інші містять набагато менше корисних речовин.

Птиця: тушка 2 приготовленої птиці або 2 кг таких шматочків, як шия, ноги, крила тощо.
Яловичина: мінімум 2 кг, кістки та хрящі з невеликою кількістю м’яса
Риба: цілі тушки риби, приготовлені з невеликою кількістю м’якоті

Деякі рекомендації

Важливо варити на повільному вогні, не варити і не кип’ятити, а також уникати нагрівання його в мікрохвильовій печі, оскільки висока температура та хвилі денатурируют амінокислоти та роблять їх токсичними для печінки, нирок та нервової системи. Висока кулінарія також руйнує колаген ...

Вживайте чашку гарячого або теплого відвару так часто, як ви думаєте про це. Щоб скористатися всіма його перевагами, рекомендується вживати по одній чашці щодня, чистою або як основа для супу чи будь-якого іншого кулінарного приготування.

Увага

У рідкісних випадках у деяких людей виникають труднощі з метаболізмом глутамін, рясно присутній у кістковому бульйоні. Якщо вам не сподобається споживати кістковий бульйон, краще перейти від декількох тижнів до споживання м’ясного бульйону (залишаючи м’ясо на кістках і варити лише 2-4 години) або видалити жир з кісткового бульйону, щоб пройти фазу чутливості до глутаміну. Зазвичай це пов’язано з дуже хворим кишечником, отруєнням свинцем, нестачею вітаміну В6 або занадто тривалим впливом глутамату натрію...

Всі на кухні

# рецепт # бульйон # кістки # телятина # курка # Бордо