Рецепт з; шпинат, підемо готівкою і без жалю
Томмазо Меліллі - 11 травня 2018 року о 8:30 ранку
Цього тижня готуйте улюблений овоч Попая та дітей за 40 секунд або 40 хвилин.
Час читання: 4 хв
Вибачте за своїх друзів-дієтологів, але ми не їмо вуглеводів, жирів, білків або клітковини. Ми навіть не їмо макарони, телятину або помідори. Ми їмо карбонару, помідори моцарелла, ковдри, тагіне або рататуй. Ми називаємо певний спосіб приготування котлет першим ім’ям бабусі, ми зазначаємо баклажановий гратен із іменем колишнього співмешканця, який робив їх двічі на тиждень.
Я люблю рецепти, які розповідають про впізнавану страву, і мені подобається ідея називати такі страви, як діти, домашні тварини та велосипеди. Але коли я спілкуюся зі своїми клієнтами чи друзями, які не є шеф-кухарями, я розумію, що ті, хто не проводить весь час на кухні, можуть просто захотіти нових ідей для приготування шпинату.
Це, мабуть, найцікавіше питання, яке ми задаємо собі сьогодні, коли пишемо про їжу. Чи маємо ми пояснювати все від А до Я, щоб кожен міг перетворити наші слова, що лежать на папері, на обід в середину тижня? Або ми повинні скоріше поділитися невеликими прийомами, які ми відкриваємо для трансформації інгредієнтів несподіваними способами?
Мені дуже подобаються бабусині рецепти, але іноді вони помиляються: наприклад, я ніколи не зрозумію, чому люди наполегливо готують певні овочі таким чином, що робить їх надзвичайно неприємними - як за смаком, так і за текстурою. Ми не дозволимо собі піддавати такого роду тортурам м’ясо або гребінці. Ми ні на хвилину не уявляли б, як парити качину грудку!
Але зі шпинатом, ми йдемо готівкою і без жалю. Ми, як правило, готуємо більшість овочів однаково і протягом однакової кількості часу: відварені або смажені на сковороді, близько 20 хвилин. Це не завжди хороша ідея. У випадку зі шпинатом це навіть катастрофічна ідея: він стає в’язким, борошнистим, нудотним, гірким і несмачним.
Тож виходьте з вершкового шпинату - знову, вибачте! І спробуємо приготувати їх з трохи більшою повагою. Здається, любовні історії тривають ніч або все життя. Ну, і зі шпинатом те саме: ми варимо його 40 секунд або 40 хвилин.
Шпинат 40 секунд
Їжте самостійно з іншими невеликими тарілками або як гарнір до цілої запеченої риби або обсмаженого кальмару. Важливо використовувати найбільшу доступну для вас каструлю та відповідну кришку. Будьте обережні, щоб не перевантажити його: якщо ви хочете отримати велику кількість, зробіть це кілька разів, добре просушуючи сковороду між кожною підготовкою. Тобі потрібно:
- весь свіжий шпинат, який ви хочете
- 1 зубчик часнику в шкірі
- оливкова олія
- цільна сіль
Ретельно промийте шпинат у чистій воді, добре злийте його і ножицями обріжте стебла біля основи. Після завершення цього кроку ви можете тримати їх до тижня: оберніть чистим рушником або злегка вологими паперовими рушниками і тримайте в закритому посуді в холодильнику.
У будь-який час тижня нагрівайте сковороду на сильному вогні з краплинкою оливкової олії та зубчиком часнику. Часник - це ваш термометр: коли він починає захоплено танцювати на сковороді, це означає, що він досить гарячий. Тож киньте жменю шпинату, посоліть, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Зачекайте 40 секунд. Відкрийте і подайте.
Зацукрований шпинат та нут
Я знаю: потрібен час і багато шпинату, щоб у підсумку мати лише один заквасок. Але це казково смачно, дешево, і ви можете займатися іншими справами, поки чекаєте, поки воно буде готове. Звичайно, свіжі овочі завжди переважніші, але в цьому випадку заморожені продукти будуть дійсно більш практичними. Тільки будьте обережні, щоб вони були природними - і ще не приправлені речами, які я не можу описати.
Для 4 людей як закваски (але вам просто потрібно розбити яйце в самому кінці, щоб зробити його легким блюдом), вам знадобиться:
- 1 кг шпинату, свіжого або замороженого
- 1 склянка оливкової олії
- 300г вареного нуту
- 3 зубчики часнику, очищені від шкірки, очищені від зародків і грубо нарізані
- цільна сіль і перець
- інші спеції на ваш смак
У каструлі з товстим дном розігрійте дві столові ложки олії з нутом і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин до золотистої скоринки. У цей момент ви можете додати інші мелені спеції: паприку, кмин, пластівці чилі, насіння кропу, кунжуту тощо.
Зніміть нут з вогню і покладіть його в миску. У ту ж каструлю влийте решту олії та весь шпинат разом з половиною чайної ложки солі. Якщо вони не всі підходять, зробіть це два-три рази, як зменшуються попередні. Поменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть акуратно 20 хвилин.
Потім зніміть кришку, додайте часник і нут і розмішайте. Продовжуйте варити повільно, не відкриваючи, ще 15 хвилин, ще раз або два рази помішуючи.
Там підсилюємо вогонь і смажимо все протягом 5 хвилин, часто помішуючи: шпинат повинен стати дуже маленькими зелено-чорними нитками, скрученими і хрусткими. Смакуйте і додайте сіль на свій смак - але це не повинно бути необхідним.