Рецепт зацукрованих глазурованих каштанів для каштанового морозива Urban Flavors
Я зробив ці чудеса близько 10 років тому, і, здається, я лише запам'ятав їх фантастичний смак і структуру і забув про клопотання про їх приготування. Перевага полягає в тому, що він дуже добре зберігається в банках, у власному сиропі - через 5 років, - тому я, мабуть, зроблю їх протягом наступних п’яти років.
Ось 2 фотографії, зроблені мною в Болоньї (Італія), де ви бачите стенди з розкішними коробками з простими глазурованими каштанами або намальовані в шоколаді. Вони дорогі, але смачні!
Вони сортуються за якістю - цілі набагато дорожчі за бризи (зламані).
Посередині є глазуровані фіалки - я прикрасив ними торт Омбре (градієнти) чорницею та білим шоколадом - дивіться тут.
Ці зацукровані каштани є частиною серії "Les fences de Noel" (різдвяні вишуканості), оскільки вони використовуються для прикраси торта. традиційний "стовбур дерева" також називають "пеньком" або "різдвяним букетом". І вони гризуть так, порожні, як праліне.
Я люблю довіряти фрукти і добре володію технікою. Я зробив до цього часу апельсинова шкірка і зацукровані лимони, вишні цукати, абрикоси цукати, фаршировані волоськими горіхами, кавунові шкірки впевнено зелений тощо.
Про глазуровані каштани або глазуровані каштани
"Романтична" та легка версія - це та, яка використовує заморожені каштани, вже ошпарені, очищені та очищені, білі та красиві - яких я не знайшов ніде в Араді. Я бачив їх на фотографіях в Інтернеті і «привітав» тих, хто не піклується про нас. Або їм все одно, і я не знаю, де їх знайти. Тож ми йдемо до «хардкорної» версії. Пізніше редагування 2019: в метро є заморожені каштани, готові до очищення!
- 2 кг їстівних каштанів очищені від шкірки, ошпарені, очищені від мембран
- 2 кг цукрової пудри
- 2 л води
- 2 стручки ванілі або 4 пакетики ванільного цукру-бурбону
Я почав з 3600 кг каштанів у шкаралупі, які залишив замочувати в холодній воді на ніч. "Цеапа" полягав у тому, що це були каштани, привезені з Китаю, і про якість 2-го сорту. Вони були середні і маленькі - вони не були схожі на прекрасні французькі чи італійські каштани, схожі на великі горіхи. Ми працюємо як китайські каштани.
Пізніше редагувати: шукайте в метро заморожені каштани, готові до очищення, і пропустіть цей складний крок!
Як приготувати зацукровані глазуровані каштани
День 0: Я промив каштани холодною водою і поклав їх у великі миски, добре покриті водою. Я даю їм просочитися приблизно 24 години. Блискуча дерев’яна кора мала поглинати навколишню воду і починати трохи розм’якшуватися. Чому я їх не нарізав і не очистив? Оскільки ця шкірка має коричневий пігмент, який може забарвити серцевину, і в’яжучий сік (танін), який надає цьому смаку та відчуттям блиск. Тож я почистив їх холодно, щоб уникнути цього і отримати якомога біліші каштани. Повторюю: якщо ви знайдете цілі заморожені каштани, готові до очищення, не соромтеся їх купувати і повідомте мені, звідки ви їх взяли.!
День 1 - Я змочив каштани, змочені в товстій шкірці, гострим ножем і коротким лезом. Це тривало oreeeee…. Я зробив пухирі на пальцях і затиснув обидва пальці. Ясно. Це те, що треба сидіти, це потрібно зробити з 4-5 друзями та гарною музикою. Увечері мене перев’язали обома великими пальцями, і я ще не був готовий чистити. Я виклав звільнені від шкірки каштани в горщики з холодною водою. На них все ще тонка шкіра. Коли вони були готові, я зварив їх у холодній воді у великій каструлі. З того моменту, як вони почали кипіти, я відвів 5 хвилин (я хотів ошпарити їх, щоб не зварити, щоб вони були порошком). Оновлення: на цьому етапі ви повинні готувати 10 хвилин - інакше вони залишаються досить жорсткими всередині. Я загасив вогонь і дав їм трохи охолонути, у воді вони закипіли. Я вийняв 4-5 шматочків гарячої/гарячої води та очистив їх від коричневої мембрани…. цей котел також триває кілька годин. Якби я взяв їх усіх з води, мембрани висохли б. Врешті-решт я отримав 2100 кг заздалегідь приготовлених каштанів, чистих і не дуже красивих (понад 80% - бризи, фрагменти, половинки).
Основний рецепт: 1 частина каштанів: 1 частина цукру: 1 частина води + 1 ванільна квасоля. Тож я закип’ятив 2 л води з 2 кг цукру та боби ванілі і дав сиропу кипіти 10 хвилин. Потім я поклав каштани в цей сироп і варив їх ще 10 хвилин на сильному вогні (приурочений з моменту, коли вони починають кипіти). Я загасив вогонь і накрив горщик добре политою і віджатою кухонною тканиною. Я даю їм охолонути так у своєму сиропі протягом 24 годин.
2 день - Я процідив каштани від сиропу. Я дістав сироп, що розлився з них, і поклав його назад у казан. Я нагрівав його на середньому вогні до закипання і поміщав в нього попередньо відцідені каштани. Я даю їм варитися 5 хвилин. Я знову накрив горщик вологою ганчіркою. Залиште його в сиропі, щоб воно охололо ще на 24 години. Ось так все йде дні 2-13.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane