Рецепт зефіру від belonica Доступ до ресурсу заблокований
Дівчата хочуть запропонувати вам рецепт зефіру на білках. Я взяла цей рецепт у сестри мого чоловіка.
Інгредієнти
| 3 чашки |
| 150 г. |
| 13 аркушів (або 18 г порошку) |
| 70 мл |
| 2 упаковки (16 грам) |
| 3G |
Для зефіру нам потрібні:
3 склянки цукру (чашки не великі, не маленькі, десь близько 180 мл). Якщо є ваги, вони важать 450 грам.
Тут міряли таким склянкою
150 г води, бажано гарячої
4 білки
Я використав 13 аркушів желатину
Якщо це неможливо, тоді ви можете взяти желатиновий порошок, тоді вам знадобляться два патчіто, 18 грам.
Ми дивимось тут так, щоб різними були лише компанії (одна упаковка розрахована на 500 грамів рідини і замінює 6 аркушів желатину)
70 мл яблучного соку, краще 100% і не концентрований.Чистий яблучний сік має відтінок яблучного смаку.
2 пачки ванільного цукру (16 грам) і десь 3 грами лимонної кислоти
Спочатку потрібно взяти велику чашку і наповнити її холодною водою, в яку ви окремо кладете листовий желатин (тоді нам не потрібно виливати воду).
і витримати на упаковці протягом 5 хвилин.
Якщо ви приймаєте желатиновий порошок (оскільки листка немає), покладіть його в 70 мл яблучного соку, оскільки він буде на упаковці 10 хвилин.
Через 5 хвилин вичавіть змочені листя желатину з води
і покласти у варену каструлю з 70 мл яблучного соку
Запалюйте вогонь, постійно помішуючи, поки желатин не розчиниться, не кип’ятіть. (Інакше желатин втратить свої желюючі властивості).
Якщо ви готуєте з желатиновим порошком, желатин, змочений в яблучному соку, також потрібно підпалювати, постійно помішуючи, поки желатин не розчиниться і не закипить. (Інакше желатин втратить свої желюючі властивості).
Тепер 450 грам цукру залийте 150 грамами окропу
і розпалити вогонь, помішуючи лопаткою, щоб розчинити цукор
Як тільки сироп закипить, це вас більше не турбує. Нехай сироп вариться приблизно 6-7 хвилин. Я перевіряю ложкою, що після збору сиропу в ложку і переливання його назад у каструлю останні краплі ніби розтягуються тонкою ниткою, тоді сироп готовий. Якщо останні кілька крапель швидко зливають рідину, потрібно ще трохи прокип’ятити.
На жаль, фотографії сиропу немає, акумулятор закінчився
Білки потрібно починати збивати, коли ви приготували цукровий сироп.
У білки додайте ванільний цукор, трохи лимонної кислоти і збивайте до щільних піків, як на фото
. Якщо нахилити чашку з білками, а білки не стікають, білки добре б’ються. Ви також можете перевірити це. Якщо провести пальцем по центру збитих білків, для вас утвориться борозна. Якщо воно не закривається, білки рівномірно збивають.
Якщо білки були приготовані на 2 хвилини раніше сиропу, це нормально.
Правильно побиті білки не впадуть за лічені хвилини.
Гарячим тонким струменем вилийте готовий сироп у білки і весь час збивайте білки, не зупиняючись і одночасно вливаючи сироп. Поливаючи сироп до білків, потрібно збивати близько 10 хвилин, через десять хвилин додати розчинений желатин і збивати ще 7 хвилин, поки крем і щільні кінчики повністю не охолонуть.
Ви можете обернути кухоль холодним рушником або покласти в інший кухоль з льодом або холодною водою, щоб зефір швидше охолоджувався під час збивання.
Заповніть попередньо збитий зефір у мішок для трубопроводів або шприц зіркою-форсункою і притисніть зефір до паперу для випікання потрібної форми.
Посипте цукровою пудрою і залиште сохнути на столі на добу.
Відокремте висушений зефір від пергаментного паперу ножем і з’єднайте половинки разом. Помістіть готову продукцію в дозу або вазу.
Зефір повітряний, бадьорий і дуже смачний. Хороший апетит