Ці 5 продуктів приготовані здоровіше, ніж сирі ЇЖИТЬ РУЗНІШЕ

Мало того, що різниться щодо смаку, готуємо ми овочі чи ні, спосіб приготування також є визначальним щодо наявності поживних речовин. EAT SMARTER підкаже, які овочі корисніші, ніж сирі.

Зміст

Морква
шпинат
Гриби
паприка
бобові
Овочі в сирому або вареному вигляді: плюси і мінуси
Поради щодо щадного приготування овочів
Знання, щоб забрати

Деякі продукти є особливо здоровими сирими, інші шкідливі. Такі бобові культури, як сочевиця або нут, містять отруйні компоненти (лектини), які можна зробити нешкідливими лише вимочуванням та ретельним приготуванням. Ямс і картоплю ніколи не їдять як сиру їжу, оскільки вміст ціаністого водню зникає лише при декількох зливаннях окропу.

1. Морква

Морква - справжня поживна бомба, коли мова заходить про вітамін А. Лише 30 грамів моркви покривають добову потребу у вітаміні А (1) .

Вітамін А в моркві в основному у формі бета-каротину. Для того, щоб бета-каротин вивільнився з клітин моркви і таким чином став доступним, спочатку моркву потрібно трохи нагріти.

Оскільки вітамін А є одним з жиророзчинних вітамінів, то варену моркву завжди слід вживати в поєднанні з невеликою кількістю жиру. Якщо після приготування збризнути моркву невеликою кількістю оливкової олії, ви оптимально поглинете міститься в ній бета-каротин.

Вітамін А є важливим антиоксидантом, і як такий він бореться із вільними радикалами в організмі. Це також потрібно для здоров'я очей та міцних зубів та кісток (2) .

Це дуже схоже на солодку картоплю та гарбуз. Її поживні речовини схожі на поживні речовини моркви.

2. Шпинат

Зелені листові овочі, такі як шпинат або капуста, є одними з найбільш здорових овочів. Окрім вітаміну С та вітаміну К, а також вторинних рослинних речовин, вони в основному забезпечують велику кількість кальцію, магнію та марганцю (3) .

У той же час шпинат також містить речовину, що називається щавлевою кислотою. Щавлева кислота належить до групи протипоживних речовин. Це не сприяє надходженню поживних речовин до організму, але насправді перешкоджає засвоєнню поживних речовин у кишечнику. При надмірному споживанні щавлева кислота сприяє розвитку каменів у нирках.

Однак вміст щавлевої кислоти можна значно зменшити за допомогою правильного препарату. Якщо шпинат варити або готувати на пару, втрачається від 50 до 80 відсотків щавлевої кислоти (4) .

Тому частіше використовуйте м’яко приготовлений шпинат або молодий шпинат, якщо хочете з’їсти його сирим. Молодий шпинат, природно, містить менше щавлевої кислоти.

3. гриби

Хоча гриби насправді не є овочем з біологічної точки зору, вони займають місце серед овочів на нашій кухні.

Гриби також слід споживати перед вживанням. Причина цього полягає в важко перетравлюваній клітинній стінці грибів. Тепло полегшує організму витяг поживних речовин з клітин. Це також багаторазово покращує смак грибів.

Гриби є чудовим джерелом вітаміну С, вітаміну D і численних вітамінів групи В (5) .

4. Паприка

Якщо ви любите їсти перець, вам також слід намагатися регулярно їсти варений перець. Як і помідори, перець є чудовим джерелом бета-каротину, який стає доступним для організму під впливом тепла.

Що стосується засвоюваності перцю, його жорстка шкірка особливо важка для нашого кишечника. З цієї причини ті, хто погано переносить перець, повинні використовувати шкіряний перець. Для цього запаліть шкіру чорним кольором за допомогою газового полум’я, а потім витягніть шкірку паприки з м’якоті. При такому способі приготування м’якоть перцю також залишається надзвичайно солодкою та соковитою.

Болгарський перець завжди слід готувати ретельно і додавати його лише в кінці овочевої сковороди. Таким чином зберігається вітамін С та інші антиоксиданти.

5. Бобові культури

Такі бобові, як квасоля або сочевиця, ніколи не можна їсти сирими. Усі бобові бобові містять лектини. Лектини токсичні для людини і викликають нудоту, блювоту та скарги на шлунково-кишковий тракт після споживання (6) .

Однак лектини руйнуються внаслідок тепла, тому бобові завжди слід готувати перед вживанням. Оскільки тоді вони справді лише смачні, багато людей їдять їх у будь-якому випадку приготованими. Однак, якщо ви вирощуєте власну квасолю вдома і думаєте про те, щоб спробувати її в сирому вигляді, вам слід попередньо відварити її.

Зварені бобові культури є одними з найбільш здорових, а у значній частині світу також найбільш недооціненими продуктами. Вони є чудовим джерелом високоякісного рослинного білка і забезпечують організм складними вуглеводами, а також кишковою клітковиною. Крім того, бобові культури є хорошим джерелом заліза, цинку та марганцю (7) .

Овочі в сирому або вареному вигляді: плюси і мінуси

Ми не просто готуємо їжу для виведення токсинів. Такі небезпечні мікроби, як сальмонела, які особливо добре процвітають у продуктах тваринного походження, також можна усунути приготуванням. А деякі харчові компоненти можуть використовуватися організмом лише тоді, коли вони готуються. Наприклад, сирий картопляний крохмаль залишає наше тіло невикористаним і стає поживним лише після приготування.

Але підігрівання їжі не тільки має переваги, але і втрачає поживні речовини. Вітаміни, ефірні олії та багато інших компонентів, які приносять користь організму, руйнуються під час приготування їжі. З цієї причини дуже корисно знати правильний спосіб приготування кожного виду овочів. Таким чином ви не тільки отримуєте максимум користі з овочів з точки зору смаку, але й отримуєте вигоду від їх користі для здоров’я.

Наприклад, для діабетиків та людей із надмірною вагою, салати з сирих овочів можуть регулювати часті коливання рівня цукру в крові. Причина: поживні речовини з тертих сирих овочів потрапляють у кров повільніше, ніж з овочевого пюре. Шорстка структура діє як бар’єр і тим самим полегшує рівень цукру в крові.

Поради щодо щадного приготування овочів

Здорове приготування - це не просто зробити їжу якомога смачнішою. Це також про Збереження цінних поживних речовин. Деякі поживні речовини, такі як вітамін С, особливо чутливі до нагрівання. Чим довше займає підготовка і чим більше їжа нагрівається, тим більше втрачається вітаміну С.

Крім того, багато поживних речовин переходить у воду, коли вона кип’ятять. Якщо після кипіння воду викинути, розчинені у воді поживні речовини також втрачаються.

З цих причин Приготування на пару найкращого, поживного способу приготування Овочі готуються тут на пару з закритою кришкою. Під час процесу приготування на пару кілька разів додається трохи води, щоб овочі не згоріли.

Однак овочі ні в якому разі не повинні плавати у воді. Досить, якщо дно горщика буде злегка покрите водою. Як тільки овочі досягнуть твердої точки приготування, води в горщику вже не повинно бути.