Рецепт Зробити ідеальний омлет так просто
30.10.2017 Омлети в готелі часто занадто сухі. Смажити ідеальний омлет зовсім не складно. Наш кухар показує, як це робити.
"Готувати омлет - це все одно, що займатися сексом, ніжність важливіше, ніж техніка", - сказала колись Ізабель Альєнде. Але всі, хто хоч раз стояв за сніданком "шведський стіл", знають, що навіть невелика кількість технологій не шкодить хорошому омлету - тим більше, що на кухнях готелів, як правило, бракує ніжності до свого меню сніданку. Шеф-кухар Майнца Френк Бухгольц знайомий з проблемою: "Той, хто частіше відвідує готелі, знає, як важко отримати гідний омлет", - каже він. Все, що вам потрібно зробити, - це дотримуватися кількох маленьких хитрощів, щоб правильно підготувати яєчну страву, додає Бухгольц, якого нагородили зіркою Мішлен за свій перший ресторан в Майнці. Він повинен сьогодні показати нам, що саме потрібно спостерігати.
Він починає з розбивання яєць і дає перший підказку: «Щоб жовтий довше зберігав свій колір і ставав чудово інтенсивним, під час приготування потрібно додати сіль рано». Тож він уже посипає велику щіпку в миску. в якому зараз чотири яйця плавають без шкаралупи. Він злегка розмішує, потім розтирає над ним мускатний горіх і перець, а потім додає ковток молока.
омлет
(Інгредієнти для 2 осіб)
| 4-й | Яйця (основне правило: 2 на людину) |
| 2 | купу цибулі-цибулі |
| Ковток молока | |
| 200-400 | Грами свіжих лисичок |
| Солоний перець | |
| оливкова олія | |
| мускатний горіх |
"Усе це може витримати хвилинку", - каже Бухгольц, відсуваючи миску вбік і присвячуючись лисичкам. Він їх не миє, уточнює. Але, звичайно, ви можете подумати про це по-іншому. Його спосіб очищення грибів спритний: він зішкрібає стилі гострим ножем і ріже більші грибні головки. Загалом, кращі гриби переважніші, оскільки вони мають більше смаку. "Однак вони також більш вологі і не так довго", - говорить Бухгольц. За грибами слідує цибуля-лук на обробній дошці, їх зчіплюють на невеликі шматочки і кладуть у маленьку миску поруч з плитою.
Потім кухар розігріває сковороду. Він намазує оливковою олією підлогу. "Не дозволяйте їй занадто нагріватися, інакше вона втратить свій природний аромат", - каже Бухгольц. Двома руками він кладе порцію лисичок в каструлю. Як тільки вдаряються об землю, вони починають шипіти. “Ви повинні бути обережними, щоб не класти занадто багато грибів одночасно. Їм потрібен простір, вода повинна випаровуватися », - каже кухар. Додайте щіпку солі, перцю та мускатного горіха, а потім він обпалює їх, поки вони не стануть золотисто-жовтими.
"Зараз температура повинна знижуватися", - говорить Бухгольц. Якщо відразу додати яйце, сковорода все ще занадто гаряча, і яйце висохне. Тож поки гриби трохи охолоджуються на плиті, він складає половину цибулі-цибулі. Потім він бере в руки яєчну суміш, додає ще ковток молока, востаннє розмішує миску, а потім кладе її на сковороду з грибами. І тоді вам потрібно трохи ніжності: "Дуже обережно перемішуйте зовні", - говорить Бухгольц. Яєчний білок стає склоподібним і дуже швидко застоюється. І тоді омлет вже готовий.