Рецепти червоного вина Ці страви ідеально поєднуються з червоним вином

0 Рецепти червоного вина чи багато. Від дичини до червоного м’яса та рагу до справді смачного сиру чи сирних закусок з листковим тістом - чудові смакові враження.

Рецепти червоного вина: безліч варіацій для великої насолоди

Червоне вино не тільки чудово поєднується зі смаженими стравами та стейками, але і надає багатьом стравам потрібну ноту - від режиму Boeuf à la Mode до Coq au Vin. А червоне вино також можна чудово поєднувати з солодощами, шоколадом тощо.

Коротше кажучи: червоне вино - універсал - воно чудово поєднується як із солоними, так і з солодкими стравами, і надихає на всілякі нові рецептські твори, оскільки погляд на довгий список рецептів chefkoch.de показує: хорізо, приготоване у червоному вині, джем з груш та червоного вина, мате в Червоне вино, цибуля карамелізований у червоному вині та багато іншого.

Поєднуйте червоне вино та їжу: так це працює

Маючи трохи базових знань про різні сорти винограду та країни походження та їх особливості, багаторічне навчання сомельє не потрібне, щоб знайти правильний червоний колір для обраного рецепту.

З типовими французькими стравами, такими як смажена яловичина Boeuf à la Mode або страва з курки Coq au Vin, неважко зробити правильний вибір - те саме вино, яке було використано для приготування, найкраще поєднується з пізнішим прийомом їжі. В обох випадках сильний бордоський або бордовий, завдяки чому аромати зберігаються навіть після тривалого тушкування і надають м’ясу потрібну ноту.

вина

Смачні рецепти червоного вина доступні не тільки для страв з баранини. Смажена яловичина також смачна з міцним бордоським або бургундським. (# 1)

Для всіх інших страв існує кілька простих основних правил, як підібрати правильне червоне вино за рецептом. Він також працює із спонтанною покупкою в супермаркеті або замовленням вина в Інтернеті, не спробувавши все заздалегідь. Важливо створити гармонію між відповідною їжею та червоним вином - і оптимально узгодити смакові ноти вина зі стравою.

Червоне вино: Поділ на "ступінь тяжкості"

  • Легкіші червоні вина
  • Червоні вина середнього або повноцінного кольору
  • Важкі червоні вина

Кожне вино у своєму класі має дещо інші смакові нотки, але основний принцип полягає в тому, що з цією класифікацією ви завжди на правильній хвилі.

Легкіші червоні вина із закусками, закусками та домашньою кухнею

Легкіші, сухі червоні вина, такі як Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt або Bardolino, часто мають приємну первинну нотку фруктів, виглядають соковитими, а іноді майже виноградними. Завдяки м’якому смаку та часто помірному вмісту алкоголю ці вина підходять для легших страв, таких як закуски, невеликі закуски та домашнє приготування. Найкраще не зберігати їх дуже довго і пити протягом двох-трьох років збору.

Класичні рецепти червоного вина для ситної домашньої кухні або смачного сиру. Безліч різних варіантів на будь-який смак. (# 2)

До них найкраще підходять легкі червоні вина

  • Домашня кухня, як горох, тушковані пельмені, картопляні млинці
  • Такі страви з яєць, як омлет, іспанська картопляна тортилья
  • Такі холодні закуски, як ковбаса, шинка, бекон і сир, редис, соління, чорний хліб
  • Такі закуски, як сирна випічка, шюттельброт, граніровані чіпси з тортилі
  • Салати від Ніцци до грецького фермерського салату з овечим сиром

Червоні вина середнього кольору як супровід до більш об’ємних страв

Червоне вино середнього тіла - це вид вина з більш характерним запахом та смаком. Ароматичні сорти винограду, такі як санджовезе або піно нуар, формують його характер. Його приємно складна гра ароматів, а також його теплота і повнота є сильними сторонами червоних вин середньої міцності - тому вони ідеально підходять для супутника дещо значної їжі.

Загалом: чим пікантніша страва або м’ясо, тим пильнішим і міцнішим має бути вино. Однак це не повинно маскувати аромат м’яса/страв.

Червоні вина середнього тіста найкраще поєднуються з наступними стравами

  • Міцні супи, такі як суп із бичачого хвоста, суп з гуляшу, французький рибний суп (буйабес)
  • Чилі проти карне
  • (Сирі) м’ясні страви, такі як тартар, фрикадельки
  • Міцні м’ясні або рибні страви
  • Середземноморські закуски, такі як маринований перець, кабачки, баклажани та оливки
  • Часниковий хліб, трамецці, брускетта

Це не завжди має бути вишуканою стравою: готувати рецепти червоного вина також можна легко. Смачна пенна з фруктовим червоним вином томатним соусом зі свіжими овочами та гарною склянкою червоного вина - це смачно! (# 3)

Важкі і дуже міцні червоні вина

Справді багатий Бордо, ароматний Бургундія або південно-французький Корб'єр можна впізнати насамперед за інтенсивно темним кольором і вагою. Серед важковаговиків також Брунелло, Вальполічелла Ріпассо або сильна іспанська Ріоха. Якщо це буде заморське вино, до важких червоних вин належать сорти Каберне Совіньйон, Мерло, Шираз або Зінфандель (за бажанням з Австралії, Південної Африки, Чилі чи США)

На відміну від легшого червоного вина, важке червоне вино завжди має більш жирну консистенцію і повільніше стікає по внутрішньому краю келиха під час наливання або закручування вина в келих.

До цих страв найкраще підходять важкі червоні вина

  • Гра, як смажений кабан, оленячий гуляш, нога оленини
  • Смажена баранина, ірландське рагу
  • М’ясні страви, такі як гуляш, тушковане м’ясо, м’ясо з римського горщика
  • Спагетті Болоньєзе (до речі, інсайдерська порада для професіоналів - гасити в соусі з вином Амароне)
  • Пряна лазанья
  • Морепродукти з міцними соусами - наприклад, спагетті-волголе, мідії
  • Стиглий сир Брі та Камамбер, сир Горгонзола або Рокфор

Більше рецептів червоного вина

Червоне вино також чудово поєднується з багатьма іншими основними продуктами, такими як сир, риба та солодощі. Нехай вас здивує різноманітність можливих комбінацій!

Класикою серед рецептів червоного вина, безумовно, є смачний ігровий гуляш зі свіжими грибами. Тут ви можете буквально скуштувати ліс і природу прямо на мові. (# 4)

Червоне вино та риба

Червоне вино і риба - вони можуть дуже добре поєднуватися, але будьте обережні: червоні вина, багаті дубильними речовинами в поєднанні з ніжним білком риби, не дуже добре поєднуються. Тому обов’язково подавайте легке фруктово-червоне вино з невеликим таніном до рибних страв: Піно Нуар або Гренаш, які мають досить витончені таніни, дуже добре поєднуються зі смаженою рибою та смаженою рибою.

Увага: від важкого сорту каберне до вугілля або омара не рекомендується, оскільки це поєднання викликає досить дивний смак у роті.

Червоне вино та солодощі

Червоне вино та шоколад також дуже добре гармонують між собою - чи то чисте, чи торт, чи кекси: це поєднання просто неперевершене і робить сльози у роті під час читання. Різні типи темного шоколаду від темного молочного шоколаду з високим вмістом какао до темного шоколаду дуже добре гармоніюють із середнім і важким червоним вином.

Ви також можете спробувати шоколадні цукерки із такими смаками, як чилі, апельсин або різдвяні спеції, а також пряники, спекулю або доміно разом із червоним вином. Тут кожен швидко знайде своє улюблене поєднання.

Існує безліч рецептів тортів з червоним вином для любителів випічки - просто перегляньте пропозиції chefkoch.de або блогів про їжу, щоб отримати власне індивідуальне натхнення.

Червоне вино та сир

Хоча м’які сири, такі як вершковий сир, рікотта, молоді Гауда та Брі, краще поєднуються з легким (краще: білим) вином, міцні сири, такі як витриманий камамбер і пармезан, також можуть поєднуватися з міцним червоним вином, таким як міцний повноцінний Шираз. Дуже стильні сири, такі як блакитний сир, рокфор або дозріла горгонзола, а також усі сирні страви зі своїм характерним смаком, такі як французький цибульний суп, також переносять вина з категорії дуже міцних і значних.

Більшість людей вважає, що червоним вином не слід насолоджуватися разом з рибою. Ми не згодні. Існують смачні рецепти червоного вина з рибою. Єдине, на що слід звернути увагу - це тонкі дубильні речовини. (# 5)

Червоне вино та барбекю

Для смаження на грилі потрібне структуроване червоне вино - тому найкраще вибирати середні та важкі червоні вина. Тому що тут змагаються сильні смажені аромати сильно маринованого м’яса. З іншого боку, для м’яких овочів, приготованих на грилі, або скампію та кальмарів з гриля, більше підходять легкі та фруктові червоні вина, такі як Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt або Bardolino.

Страви з червоного вина та воку

Незвичне поєднання - але різкість чилі та імбиру можна ідеально збалансувати за допомогою легких, фруктових червоних вин. Від гострого тайського каррі до інтенсивно приправленої овочевої сковороди тофу або смаженої локшини вок з куркою - варто спробувати!

Приготування їжі з червоним вином

Червоне вино також відіграє важливу роль як інгредієнт численних рецептів: наприклад, класика, така як типовий французький режим Boeuf à la або Coq au Vin. Є також безліч інших рецептів приготування та випічки, в яких червоне вино ріже дуже гарну фігуру. І не тільки як основне блюдо, але і у вигляді гарнірів, соусів чи десертів - дозвольте собі надихнутися:

  • Червоне вино шалот масло
  • Червоне вино Болоньєзе
  • груші в червоному вині
  • Виноградне желе з червоним вином
  • Мус Ровен-Марсала
  • Торт/кекси з червоним вином
  • Червоне вино та сливова крупа
  • Сливовий жаровня

Звичайно, є також рецепти смачних червоних вин для любителів солодкого. Червоний винний торт або пряник та смачний глінтвейн - задоволення не тільки під час Різдва. (# 6)

Спеціальні червоні вина - вибір

Амароне: Дуже темне, вишневого кольору Амароне - це червоне вино з регіону Вальполічелла, виготовлене із висушеного винограду. Особливістю є те, що виноград «родзинки» після збору врожаю, як правило, від 60 до 100 днів. Результат - насичене, особливе вино з вражаючими смаками слив, сухофруктів, тютюну, гвоздики, різдвяних спецій та темного шоколаду.

Хороший Амароне вимагає часу; він дозріває щонайменше два роки. Тільки тоді він надходить у продаж. Різерва навіть дозріває чотири роки, як правило, в дерев'яних бочках.

Рецепти червоного вина з амароном

  • Соус Болоньєзе
  • Різотто з амароне
  • Ніжка баранини, тушкована з амароном

Портвейн: Портвейн, також коротко відомий як порт, - це червоне солодке вино з регіону Альто-Дуро в Португалії. Свою назву він отримав від португальського портового міста Порту, куди після виробництва його традиційно переправляли через Дуро.

Порт найвищої якості - це марочний порт, який завдяки довгому розширенню та подальшому зберіганню пляшок виробляє особливий аромат та складність.

Рецепти червоного вина з портвейн

  • Диня Galia з сирою шинкою та портвейн
  • Качині грудки барбарі з соусом з портвейну
  • Червона капуста, тушкована в портвейні
  • Сливовий жаровня

Ви не вмієте готувати і тому уникаєте рецептів червоного вина? Не біда - ви теж отримаєте момент задоволення смачним келихом червоного вина та свіжим інжиром! (# 7)

Червоне вино барріке: Характерно, що ці червоні вина дозрівають і зберігаються в дерев'яних бочках, а тому дуже багаті таніном (містять дубильні речовини). Це надає вам власний, майже «дерев’яний» смак. Наступні сорти доступні як червоні вина барік

  • Каберне Совіньйон
  • Зінфандель
  • Шираз
  • Дорнфельдер

Він підходить для приготування їжі лише в обмеженій мірі: вина Barrique ніколи не слід поєднувати з дуже кислими, гіркими або гострими стравами, оскільки дубильні речовини, які вони містять, можуть мати тоді ще гірший і терпкий смак. З іншого боку, вони чудово поєднуються з міцними і жирними стравами. Завдяки цьому таніни в цілому виглядають м’якшими.

Порада: спочатку спробуйте вино барік, перш ніж додавати його до страви. Якщо деревна нота занадто сильна, це може негативно позначитися на страві.

Ідеї ​​рецептів з вином барік

Вальполічелла Ріпассо: Вальполічелла Ріпассо походить з виноробного регіону Вальполічелла в регіоні Венето. Його особливість: Виробляється за допомогою спеціального методу, "Ріпассо". Це означає щось на зразок багаторазового проходження: для цього молоді, ферментовані червоні вина Valpolicella розміщують на вичавці Амароне.

Це призводить до другого бродіння, вино набуває типовий, дещо схожий на родзинки смак, подібний до смаку Амароне. Поціновувачі люблять Ріпассо і характеризують його смаки темними ягодами, спеціями, м'ятою, шоколадом і кассисом.

Елегантне вино, яке чудово поєднується з вишуканими стравами, такими як сухий витриманий стейк або гарне ігрове блюдо.

Фотографії на фото: © Shutterstock малюнок на обкладинці: ImYanis, - # 1 Mateusz Gzik-, - # 2 mythja, - # 3 ARCANGELO, - # 4 AS Food studio, - # 5 Anna Hoychuk, - # 6 nata_nytiaga, - # 7 Лунов Микола

Про Ребекку Лібіг

Ребекка Лібіг на восьмому місяці вагітності. Вони з чоловіком насолоджуються захоплюючим часом, сповненим очікуванням своєї дитини. Від першої нудоти до рухів вашої дівчини вони тримаються на всьому. Зрештою, ви хочете згадати цей час пізніше. При плануванні дитячої кімнати ідеї розходяться. Однак є одне, у чому Ребекка та її чоловік погоджуються: вони справді хочуть насолоджуватися захоплюючим часом. Ребекка планує три роки залишатися вдома з дочкою. Її чоловік також хотів би взяти два місяці батьківської відпустки.