Рецепти цукру та харчова інформація Larousse Cuisine

Вибір і споживання

Цукрові кубики, По суті, французька мова існує лише з 1874 року. Формований, коли сироп ще гарячий, випускається у формі куба або паралелепіпеда. З його допомогою підсолоджують гарячі напої, а також готують цукровий сироп або карамель.

цукру

Цукровий пісок, отриманий в результаті кристалізації сиропу, використовується для приготування джемів, фруктових желе та кондитерських прикрас. Це найдешевший цукор.

Цукрова пудра, або цукрової пудри, відновлюється до дуже дрібних частинок і швидко розчиняється, навіть у холоді. Ми використовуємо його для всього: випічки, десертів, десертів, морозива.

Цукор для варення або цукровий жел, - це цукрова пудра з додаванням 0,4% пектину та 0,6-0,7% лимонної кислоти. Це полегшує прийом джемів.

Цукрова пудра дрібно подрібнюють і додають 3% крохмалю. Застосовується для порошку, декорування або покриття випічки та кондитерських виробів.

Ванільний цукор являє собою цукрову пудру з щонайменше 10% натуральним екстрактом ванілі. Він існує в пакетиках по 7 г і дозволяє ароматизувати десерти або макарони.

Ванілін цукор являє собою цукрову пудру з додаванням синтетичної ванілі. У нього такі самі роботи, як у ванільного цукру.

На кухні

У шматках, кристалізованому або в порошку, цукор покращує смак гарячих або холодних напоїв, пом’якшує молочні продукти, свіжі фрукти в салатах або в компоті, використовується для приготування джемів та желе, десертів, випічки, морозива, десертів, солодощів тощо приготовлений для приготування сиропу або карамелі. Цукор також відіграє роль збереження (варення, кристалізовані квіти, цукати або заморожені фрукти, желе та мармелад, желе з фруктів).

Дієтичний

Цукор, який століттями був рідкісним і дорогим, - це перш за все їжа для задоволення, завантажена символами, яку часто їдять з почуттям провини. Це завжди перший продукт, без якого ми хочемо схуднути. Сахароза, з якої вона складається, являє собою простий вуглевод, який всмоктується дуже швидко, за винятком кінця їжі. Глюкоза, яка потрапляє в кров, швидко дифундує у всі клітини тіла та в мозок, отже, енергетичний та інтелектуальний «поштовх», який дає цукор. Це також має транквілізуючий ефект. Незалежно від того, білий він чи червоний, цукор не містить вітамінів та мінералів. Обидва мають абсолютно однакову харчову цінність.