Рецепти для початківців майонез Кулінарні рецепти Лора Адамаче
Рецепти приготування для початківців - майонез
я думаю майонез це один з рецептів, який мене ніколи не турбував. У мене були проблеми лише один раз, але я переконаний, що це був вівторок, і я розпочав це саме в ті три погані години. Це трапляється в Німеччині, і я намагався зробити майонез 4 рази ... Це вдалося лише в четвертий раз. Я не знаю, що сталося, але я пам’ятаю, що, намагаючись змішати це вчетверте, я нервово засміявся і після того, як він вийшов, нарешті зітхнув з полегшенням.
Я знаю, що це сказав мій батько якщо поріжете майонез вона відновлюється, якщо додати з холодильника кілька крапель холодної холодної води, моя мама каже, що якщо її розрізати, ми красиво залишаємо її в стороні і починаємо робити окремо майонез, в якому після того, як він схопив певну консистенцію.
Я знаю, що найкраще не опинятися в такій ситуації, в якій шукати відчайдушні рішення, враховуючи, що майонез - це простий рецепт, який зовсім не повинен бути складним. .
Єдиними основними правилами ідеального майонезу є:
- Давайте використовувати тільки свіжі яйця
- Додавайте масло потроху
Кажуть, що якщо ми готуємо майонез без міксера, нам слід змішувати його лише в одному напрямку, але я гарантую, що він вийде, навіть якщо ми будемо натирати його справа наліво і зліва направо, просто нам не потрібно рухатися раптовий і хаотичний у мисці, в якій виробляється майонез. Якщо у вас болить рука, коли ви її змішуєте, краще зробіть невелику перерву, бо інакше ваша рука може збожеволіти, і тоді, безумовно, майонез матиме згубне закінчення.
Я знаю рецепт майонезу від мами, і я переконана, що ви робите те саме, але я думала, що це може допомогти новачкам на кухні.
Пам’ятайте, що складність цього рецепту - лише міф. Почніть працювати з думкою, що він вийде, бо у нього немає причин не вийти. Це просто, як добрий ранок.
Інгредієнт - рецепт майонезу
- 2 жовтки, зварені круто
- 2 сирі жовтки
- 200 мл соняшникової олії
- свіжий лимонний сік за смаком
- сіль
Спосіб приготування
- Зварити два яйця в підсоленій воді (сіль завжди додається у воду, в якій ми варимо яйця, щоб вони не тріснули). Вийнявши їх з гарячої води, залиште в холодній воді, поки вони не охолонуть, а потім очистіть їх, розріжте уздовж і витягніть жовтки.
- Покладіть відварені жовтки разом з двома сирими жовтками в миску, додайте трохи солі і починайте змішувати їх виделкою, на першій фазі.
- Для початку додайте олію, лише столову ложку.
- Зверніть пильну увагу на перше додане масло! Не слід класти більше однієї ложки, бо інакше її можна розрізати.
- Почніть перемішувати на середній швидкості. Коли масло повністю вбереться, додайте масло ще раз, але не у великих кількостях, максимум 2-3 столові ложки. Після кожного доданого масла перемішуйте, поки воно не ввійде, потім додайте ще 2-3 столові ложки олії і так до тих пір, поки не побачите, що майонез стане пінистим і світлого кольору.
- Коли він доходить до цієї стадії, ми починаємо потроху додавати свіжовичавлений лимонний сік. Лимонний сік розріджує трохи майонезу, тому обов’язково по черзі додайте лимонний сік і олію. Ми продовжуємо таким чином, поки не закінчимо масло.
- В кінці додайте сіль і споживайте її. Добре використовувати його протягом 24 годин, оскільки через цей час він змінює свій смак.
- Кінцева консистенція повинна бути компактною, але в той же час шовковистою і повітряною.
Лора Адамаче
31 коментар до “Рецепти для початківців: майонез”
Лора також пробує ціле яйце з невеликою гірчицею, щоб воно вийшло світлішим! Я цілую вас
Хай живе вчитель! Ось як воно виконується, і, хоча спокуса велика, коли у вас є професійний інструмент, я також готую майонез дерев’яною ложкою. Не відмовляйтеся від цих пояснень тим, хто новачок у гастрономії. Я виявив, що потрібен хтось, хто пояснює так само красиво, як ви, є прикладом і доводить ці речі до загального розуміння. Занадто багато людей не знають, як це правильно зробити.
Вітаю, Лора!
Лора, я кажу, що не існує майонезу настільки «нарізаного», що його неможливо відновити кількома краплями гірчиці.
Гірчиця відновлює будь-який майонез .спробуйте один раз, і смак значно покращиться.
Мені подобається ідея лимона для смаку, я теж спробую 🙂
Дорогий, проблема лише в тому, що я зовсім не терплю гірчиці. Я рідко його їм і лише в mititei. Цілую!
Дорога моя Олена, твої коментарі схожі на весняний парфум, завжди теплий і свіжий. Я від усієї душі дякую за ваші слова і обіцяю, що продовжуватиму публікувати прості рецепти для початківців. Я сподіваюсь комусь допомогти. Я цілую вас з великою любов’ю!
Дорогий, моя найбільша проблема в тому, що я не терплю гірчиці. Я пробував десятки видів гірчиці від Діжона до найпоширеніших видів, і мені все ще не подобається. Їм їх лише з гірчицею, але не завжди. Щиро дякую за пораду і, будь ласка, якщо ви знаєте тип гірчиці з більш солодким смаком, скажіть, будь ласка, як вона називається. Цілує дорого!
Відомо, що якщо на початку ти додаєш гірчицю, нарізати її набагато складніше, ось як я це роблю. Обов’язково лимонний сік і трохи більше дрібної мінеральної води, біліє і виходить дуже пухнастим. Лаура вітаю з дуже явною мовою:).:))
Ще одна хитрість для успіху: всі інгредієнти повинні мати однакову температуру, бажано кімнатну.
Навіть справжнє кулінарне мистецтво у презентації. І без гірчиці ... ти знаєш, як сказати, коли бачиш щось, що не схоже на матір, бабусю та решту народів!
З повагою, GDC. Заходжу на художній сайт!
Єдина хороша гірчиця із солодким смаком - це текучі! Щоб не нарізати майонез, я спочатку додаю чайну ложку гірчиці і працюю над нею без обережності! 😛
Щось важче знайти в Італії, щоб знати:) . В Орадеї є дуже хороша гірчиця, привезена з Угорщини, але я не думаю, що вона має розповсюдження в Італії Італія
Анонімне спасибі за пораду. Я не ладжу з гірчицею, і особливо в майонезі я це не терплю, але спробую додати мінеральної води, бо мені дуже цікаво, як вона виходить. Про скільки мінеральної води покладено ? Дуже дякую.
Дякую за пораду та за візит.
Ласкаво просимо GDC. Щиро дякую за відвідування, і я дуже рада, що вам сподобався рецепт. Я відвідав ваш блог, і мені сподобалось те, що я знайшов у вас, тому я продовжую зростати і вітаю вас у блогосфері.
Шановна Коріно, щиро дякую за пораду. Потрапивши в країну, я точно його шукатиму, і врешті принесу сюди баночку.
Я тут зовсім не люблю гірчицю. Він гіркий і має дивний смак. Італійці не їдять класичної гірчиці, і саме через це існує не так багато різновидів, і ті, що знайдені, не є хорошими. Повернувшись додому, я матиму тут гірчицю. Знаєш, який мені сподобався? Це була така, яку називали «Бабусиною гірчицею», і мені також сподобався вид угорської гірчиці, придбаний у Гаргіти, з хроном. Це божевільно, бо я люблю хрін.
Щиро дякую тобі, Арі та приємного вечора!
Я купив сьогодні ручний блендер у вертикального, і я дуже задоволений майонезом, який я з ним зробив, я зробив його з цілого яйця, і він вийшов збитим:)) ось чому я його отримав купив більше, поки що пробував різні варіації майонезу, але, думаю, дотримуватимусь рецепту з цілого яйця, він найшвидший робиться менш ніж за хвилину і зовсім не нудотний:)
Лора, я вітаю тебе з презентацією, бо мені цікаво, я спробую твою версію точно, поцілунки !
P.S. що зробить новачок ... дуже корисна порада, яку ви дасте початківцям і навіть тим, хто має кілька днів на кухні 🙂
Що стосується способу виготовлення майонезу, то майонез ручної роботи набагато охочіший відокремлюватися, оскільки ви не витрачаєте достатньо енергії на розпорошення частинок олії. Майонез, приготований за допомогою кухонного міксера, виходить краще. Майонез, виготовлений за допомогою блендера, виходить краще, ніж майонез, виготовлений за допомогою міксера, оскільки блендер надає більше енергії, завдяки чому краще зменшує частинки олії. Комерційний майонез має найменші шанси відокремитись, оскільки він виготовляється на потужних машинах, які зменшують і гомогенізують олію на такі дрібні частинки, що нарізати майже неможливо. Домашній майонез, якщо він піддається дії занадто низьких температур (наприклад, холодильник подається при дуже низькій температурі) або занадто високих (наприклад, на вулиці влітку в дуже спекотний день), він відокремиться.
Говорячи про гомогенізацію, якщо ви проживаєте в Румунії, ви помітили, що на упаковці молока написано, що воно гомогенізоване?