Рецепти для серцево-судинного центру St.
Лікар. мед.унів. Майкл Вутте
Телефон: +43 4239 40121
Електронна адреса: [email protected]
Seenweg 16
A-9122 Св. Канзіан
Рецепти приготування страв, приємних для серця
Тут ви знайдете невеликий вибір рецептів, які сприяють збалансованому та доброзичливому харчуванню.
Якщо ви також знаєте рецепти, які слід опублікувати на цій сторінці, надішліть нам електронне повідомлення: [email protected]
рибне рагу
1 шт цибулі
2 помідори
1 шматок кабачка
1 шт. Червоний перець
1 зелений солодкий перець
1 шт. Жовтий перець
5 шт. Картопля
300 г філе риби
Сіль, перець, 1 лавровий лист, шавлія, розмарин, кардамон
Приготування: Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії до напівпрозорості, додайте подрібнені помідори, кабачки і паприку, додайте спеції і тушкуйте на найменшому вогні близько 30 хвилин, додайте подрібнену картоплю, через 15 хвилин додайте подрібнену рибу і варіть ще 15 хвилин.
Філе форелі - або лосось - у фользі
Трав'яна картопля, квіти брокколі на листі кропу
300 г очищеного філе форелі або філе лосося
Сіль, кріп, любисток, білий перець (мелений)
100 г цибулі
160 г кропу
100 г дрібно нарізаної червоної цибулі
15 г соняшникової олії
1 ст ложка вершків
200 г брокколі
сіль
5 г дієтичного маргарину або вершкового масла
Приготування: Приправте рибу і пару у фользі приблизно 10 хвилин. Зварити кріп до м’якості, нарізати соломкою, обсмажити цибулю, додати кріп, варити до готовності і змішати з вершками. Парувати брокколі на пару, приправити сіллю, процідити і ненадовго кинути в дієтичний маргарин або масло.
Пашот щука з лисичним соусом
Суд Бульйон:
Вода, кільця цибулі, скибочки моркви, смужки цибулі-порею, скибочки лимона (без шкірки і білої м’якоті), лавровий лист, кріп, чебрець, 8 ст ложка оцту
Лисичка соус:
8 г соняшникової олії
10 г цибулі-шалоту
100 г лисичок
10 грам борошна
20 г вершків (можливо, рибного бульйону)
Сіль, перець, цибуля, петрушка
Приготування: почистіть, наріжте філе та потрішуйте рибу.
Дрібно наріжте лисички і цибулю-шалот, соте, запиліть, влийте, дайте трохи закипіти, приправте; Перед подачею посипте петрушкою.
Короп на капустяній грядці з прокатаним ячменем
340 г білокачанної капусти
150 г філе коропа
100 г коренеплодів
80 г цибулі
30 г зеленого перцю
3 мл гіркого білого вина
5 г цукру
10 г кукурудзяної олії
Сіль, перець, лимонний сік, часник, кмин, лист петрушки
80 г прокату ячменю
10 г дієтичного маргарину або вершкового масла
сіль
Підготовка: Капусту нарізати клинками і покласти в змащений жиром, середньо високий, вогнезахисний посуд, подібний віялам. Цибулю наріжте невеликими кубиками і посипте ними.
Наріжте коренеплоди невеликими кубиками, перець наріжте соломкою і викладіть над капустою. Приправте сіллю, перцем з млина, цукром, часником і кмином. Влийте гірке біле вино і 1/8 л води, закрийте кришкою і запарюйте в трубі при 180 - 200 градусах на 3/4 години.
Тепер викладіть на капусту філе коропа, приправлене сіллю, перцем та лимонним соком, і варіть ще 1/4 години. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
Кип’ячений промитий ячмінь кип’ятити водою протягом 3/4 години, дати настоятися протягом 1/4 години і процідити, але не гасити. Коротко підсмажте дрібно нарізану цибулю на дієтичному маргарині або вершковому маслі, додайте ячмінь, приправте сіллю і подавайте до коропа.
Філе окуня на овочах паприки
1 червоний перець
1 зелений перець
100 г цибулі
10 г дієтичного маргарину або вершкового масла
2 ст. Ложки м’якоті паприки
1/8 чайної ложки загусника соусу
Порошок паприки
250 г філе краснопірки
1 ст. Ложка лимонного соку
перець
2 ст ложки борошна
1 яєчний білок
2 ст. Ложки сухарів
2 ст. Ложки нежирного йогурту
100 г рису
Приготування: Болгарський перець наріжте соломкою. Цибулю наріжте кубиками. Готуйте на пару як 10-разовий дієтичний маргарин, так і вершкове масло до прозорості. Додайте м’якоть паприки та бульйон. Накрити кришкою і варити 10 хвилин. Розсипати загусник соусу і заправити порошком паприки. Приправте рибне філе лимонним соком і перцем. Спочатку переверніть борошно та яєчний білок, потім панірувальні сухарі та смажте протягом 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Розмішайте йогурт у соусі з паприки та подавайте до риби. Дайте рису замочитись у киплячій воді і подавайте разом з ним.
Пашот із рулетиків з вугілля
на листі шпинату з соусом Рислінг, дерунами та розтопленими помідорами
На 2 особи
2 штуки вугілля (готові до приготування)
1 яєчний білок
200 г листя шпинату, очищені
білий перець з млина
Макаронне тісто:
100 г борошна
2 жовтки
трохи оливкової олії
можливо вода
Повнота:
100 г тертої картоплі
1 ст. Ложка подрібненої трави
4 шматочки хвостів раків подрібнені
Соус:
20 г вершкового масла
20 г цибулі-шалоту дрібно нарізаного
4 кл Рислінг
Борошно для запилення
1/8 л рибного запасу
2 ст. Ложки сметани
100 г помідорів
Підготовка: Розріжте вугілля, витягніть кістки, покладіть на алюмінієву фольгу та харчову плівку, приправте сіллю трави та білим перцем з млина та протріть яєчним білком. Покладіть зверху листя шпинату та раків і щільно закрутіть. Браконьєр при температурі приблизно 80 градусів С на водяній бані протягом 8-10 хвилин.
Соус: спініть вершкове масло, потойте цибулю, запиліть борошном і знеглазуйте рислінгом. Зверху залийте рибний бульйон, перед подачею змішайте сметану, приправте за смаком.
Erdäpfeltascherl: зробити макаронне тісто. Змішайте натерту картоплю з 1 жовтком, зеленню і раками. Тонко розкачати макаронне тісто, вирізати невеликі кружечки, покласти в середину трохи начинки, скласти, промазати краї яєчним білком і притиснути.
Розтоплені помідори: очистіть помідори від шкірки, наріжте брусками, видаліть серцевину, нагрійте овочевим бульйоном і приправте невеликою кількістю солі, цукру та базиліка.
Листя шпинату: Бланшуйте листя шпинату. Потіть цибулю-шалот на вершковому маслі, додайте листя шпинату, влийте рибний бульйон і приправте невеликою кількістю солі трави та перцю.
Минтай на грилі
2 шматочки відбивних з вугільної риби, кожен по 250 г.
Сік з половини лимона
1/2 цибулини
1 пучок петрушки
3 ст. Ложки олії
1 чайна ложка морської солі
1/2 лимона
1/2 шт. Мандарин
Підготовка: Вимийте рибні відбивні, обсушіть і полийте лимонним соком. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Помийте і подрібніть петрушку. Промажте рибні відбивні маслом, посипте половиною петрушки і зверху цибулевими кільцями. Накрийте кришкою і залиште скибочки риби постояти 1 годину, частіше перевертаючи.
Розігрійте гриль. Вийміть з миски відбивні з минтаю, видаліть кільця цибулі і натріть петрушкою. Знову ретельно змастіть скибочки риби олією. Посоліть рибні відбивні та просуньте їх на змащену решіткою гриля на відстані 6 см під решітки. Помістіть каструлю під відбивні. Готуйте котлети на грилі по 8 хвилин з кожного боку; повернути лише один раз!
Розкладіть приготовані відбивні на добре розігрітому блюді. Вимити, обсушити і нарізати лимони. Очистіть мандарини від шкірки і наріжте круглими скибочками. Розсипте над котлетами решту петрушки і розкладіть по котлетах лимони та скибочки мандарину.
Коренеплоди
2 штуки філе коропа
150 г цибулі
200 г моркви, селери, жовтого буряка
20 г оливкової олії
Сіль, 8 горошин перцю
1 лавровий лист
чебрець
оцет
приблизно 1 літр води
подрібненої петрушки
Приготування: Доведіть до кипіння воду, половину цибулини (грубо порізану), спеції та оцет. Трохи подрібніть шматочки коропа, покладіть у запас і дайте постояти. Коріння очистити, нарізати дрібною соломкою, а решту цибулі кільцями. Акуратно обсмажте, покрийте коропним бульйоном і варіть до хрусткої скоринки. Подавайте коропа зі смужками кореня та петрушки.
Філе судака в папільйоті з кмином
2 філе судака (приблизно 180 г кожне)
1 цибуля-порей
2 моркви
100 г грибів
1 шт цибулі
10 г листя естрагону
1/16 л білого вина
Сіль, перець, петрушка
1/2 лимона
Пергамент
Підготовка: Очистити всі овочі та нарізати дрібною локшиною. Грубо подрібніть листя естрагону. На тефлоновій сковороді злегка потіть овочі, гриби та цибулю, деглазуйте вином і коротко протушкуйте, злегка посоліть і поперчіть і змішайте естрагон.
Полийте філе судака лимонним соком, приправте сіллю і перцем. Виріжте з пергаментного паперу відповідні шматочки, злегка змастіть жиром і накрийте нижню частину половиною овочів. Покладіть зверху філе і накрийте овочами, що залишилися.
Покладіть верхню частину паперу на рибу і скрутіть папір по краях (не дуже щільно, паперова гільза повинна мати можливість відкриватися під впливом тепла).
Помістіть філе судака в папіло на деко і варіть у духовці приблизно при 200 ° C протягом 15-20 хвилин. Розкладіть філе в папільйоті зі свіжорубаною петрушкою і подайте з кмином як гарнір.