Горобець з яловичини на грилі (стейк із філе) Міські аромати
Горобець з яловичини на грилі (стейк із філе). Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Простий рецепт яловичого стейка, смаженого правильно на сковороді або грилі, червоний і соковитий, середньо рідкий.
Я дуже зрадів, коли знайшов яловичий горобець Віники Він був імпортований з Уругваю і виглядає дуже привабливо в галантності. Я не вагався і купив 4 скибочки, саме те, що мені було потрібно для гарного сімейного обіду. М'ясо знизили на 30%, а ціна за кілограм вийшла нижче 50 леїв! Це в умовах, коли дозріла яловичина починається від 80-90 лей/кг і досягає 250-300 леїв, якщо це більш дорогий шматок (філе міньйон із США).
На упаковці було написано лише «смажена яловичина», а на ярликах на звороті - «горобець». Ось що я думав, коли скибочки виглядали. У них не було чудової мармуровості, але шар жиру з краю надихнув мене.
Горобець яловичий - ніжне м’ясо, яке підходить для швидкого приготування, щохвилини. Він знаходиться в районі кімнат для тварин і відомий за кордоном як Стейк без кісток - після американських м'ясників. Для британців філе вже є антикотом. Загальний знущання. Не дарма, але є також нью-йоркський стрип-стейк або нью-йоркський філе, схожий на горобця, але з його передньої.
Лора Лаурентью має хорошу статтю про яловичину, нарізання її та отримані шматочки і Я запрошую вас пройти це тут.
Дуже важливо, щоб яловичина дозрівала щонайменше 20 днів (оптимально було б 26-28), щоб вона була м’якою, жувальною. Ми не хочемо свіжої яловичини ! Дозрівання туш проводиться тільки в контрольованих умовах температури і вологості.
Про ці речі я також говорив у рецепті запечена яловича антикот (Смажена яловичина), в тому обсмажена на сковороді яловича антикорова з грибним соусом (Стейк Дайан) або, нещодавно, в Т-кістка смажена на соляній тарілці Гімалаїв. Всі ці шматочки дозріли.
Ви побачите, що отримувати соковитий стейк з яловичини, але також з червоною скоринкою, не є великою філософією. У цьому напрямку нам допомагає кілька факторів:
- перед смаженням м’ясо слід довести до кімнатної температури (не кладіть холодні шматки м’яса на гарячу сковороду)
- Я не приправляю стейки до кінця, але змащую їх невеликою кількістю олії і залишаю на кухонному столі на 30 хвилин
- каструля повинна бути однієї з товстим дном (бажано чавунною) або типу гриль і повинна бути дуже гарячою
- залежно від товщини скибочок смажте їх 2-3-4 хвилини з одного боку і один раз переверніть. Смаження на спині займає половину часу, відведеного для першої дівчини.
- після смаження приправте стейки сіллю і свіжомеленим перцем і дайте їм відпочити 5-7-10 хвилин, вийміть у миску і злегка накрийте алюмінієвою фольгою. Іноді я кладу шматочок вершкового масла, яке розплавляється від внутрішнього нагрівання м’яса.
В Інтернеті є таблиці про внутрішні температури різних стадій смаження яловичого стейка (рідкісні, середні, добре зроблені). Хорошим посібником є той, який надає Товариство грилів - Ви можете проконсультуватися тут. Це означає мати під рукою термометр для м’яса. Коштує лише 20 леїв, і його можна знайти в супермаркетах. Середня рідкість означає внутрішню температуру 57 ° С.
Наведений нижче рецепт призначений для 4 порцій яловичого горобця на сковороді або грилі, але може бути адаптований до потреб кожного.
Як скласти рецепт яловичого горобця на сковороді або грилі (стейк із філе)?
Як приготувати м’ясо до стейка або яловичини на грилі?
Ось так виглядали шматки горобця, вийняті з картонної упаковки. Я дістав їх з холодильника за годину до смаження.
Я також звільнив їх із пластикового наконечника і добре промазав абсорбуючими паперовими рушниками. Перед смаженням м’ясо потрібно добре процідити. Потім я змастила їх невеликою кількістю оливкової олії і поклала в каструлю на робочий стіл. Я залишив їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.
М’ясо можна заправити сіллю і перцем безпосередньо перед смаженням.
Як смажити стейк з яловичини на сковороді?
У мене також є чавунна сковорода, але недостатньо велика, щоб вмістити всі 4 скибочки, тому я вибрав сковороду для гриля (яка теж досить товста). Я нагрівав його до тих пір, поки він не закурився, і поклав у нього скибочки м’яса. Я працював на великій вогнищі, з увімкненим капюшоном ... на кухні дим і шип, щоб ви не бачили людини. Я вже не кажу про обприскування
Ви бачите, що стейки мали місце в каструлі, вони не складалися один в одного. Тепле повітря повинно добре циркулювати між ними. Ми хочемо, щоб румунський стейк був не тушонкою. Я використовував закруглені кути каструлі, щоб смажити жир на краю скибочок (тобто він прилип до стінок каструлі).
Я встановив таймер на 4 хвилини (саме так я і оцінив його, виходячи з товщини шматочків) і залишив їх самих смажитися на сильному вогні. Потім я обережно повернув їх за допомогою дерев’яних щипців (щоб не вжалити, і соки почали текти зсередини). Подивіться, якого холодного кольору м’ясо?
Відтепер я залишав їх на спині лише на 2 хвилини. Я також посипав їх на смаженій стороні крупною сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Я також підняв скибочки, щоб обсмажити їх на товстому краї, тримаючи стояти на сковороді.
Готові! Я дістав скибочки м’яса на тарілці і злегка накрив їх алюмінієвою фольгою. Час відпочинку оцінюється залежно від часу приготування. Я даю їм відпочити 5-6 хвилин. За цей час м’ясо розслабляється, стає більш ніжним, соки в ньому перерозподіляються. Якщо відрізати скибочку м’яса відразу після смаження, на тарілці з’явиться калюжа соку і сухий шматок м’яса.
Також тепер ми можемо покласти на кожен скибочку м'яса 1-2 раунди вершкового масла зі смаком часнику та зеленої петрушки - дивіться тут, як вони це роблять (зберігати в морозильній камері).
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane