Рецепти - Філе хека на пару, бретонський соус та шпинатне фондю - Троп

У всіх старих бретонських кулінарних книгах,
Ви знайдете бретонський соус і все ж
все менше і менше кухарів демонструють це ...
Тож порада: спробуйте! Особливо з
шпинат та хек, це ласощі !

Приготування соусу: помити цибулю-порей, гриби, стебло селери. почистити цибулю. подрібніть овочі якомога дрібніше. У каструлі розтопіть масло і додайте овочі. Нехай все потіє на середньому вогні, накривши, протягом 10 хв. Додайте Мускадет і зменште відкритим на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте вершки і приправи. Доведіть все до кипіння і зігрівайте.
Приготування шпинату: стебло і промити шпинат кількома водами. Відіжміть їх і наріжте досить дрібно (1 см).
Приготування риби та шпинату: Розкладіть філе хека у верхній частині куссуара, приправте його та готуйте на пару протягом 7-10 хв (залежно від товщини філе). Тим часом занурте шпинат у киплячий соус і варіть у соусі на сильному вогні, не відкриваючи, протягом 5 хв.
Виїздка: влаштуйте ложе шпинату з соусом на дно тарілки, а зверху покладіть філе хека.

Якщо ви не любите шпинат, ви можете подати рибу просто з бретонським соусом у супроводі печеної картоплі по-англійськи.

Вино з наших океанічних берегів - обов’язкове! Мускадети були б ідеальними, але якщо ви не знаєте Fiefs Vendéens, то мого друга Тьєррі Мішона у Бремі/Мері - це ідеальне поєднання винограду Ченін та Шардоне з дуже цікавим йодним відтінком.