Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від Раффа четвер, 12 листопада 2009 р. - 17:30

CyberSciences - Хліб з моря (уривок)

"Ніколи не слід вставати без печива", - говорить старе приморське прислів'я. Справді, можна задатися питанням, якою була б історія світу, якби в часи найвищої античності анонімний геній не винайшов цієї банальної їжі. Нічого більш звичайного, більш нецікавого; і менш гастрономічний, принаймні на початку своєї історії. Проте печиво змінило долю планети.

Без нього, на суші, як на морі, немає далеких завоювань. Великих міграцій немає. [. ] Немає холодильників і ще менше морозильних камер. Ніяких консервів. Без ліофілізованих продуктів. Коротше кажучи, нічого, що не може зберігатися більше кількох днів - скажімо, кілька тижнів, якщо ми думаємо про сушене, солене і копчене м’ясо. Нічого, крім ... печива.

Цей починається довгим шляхом. [. ] У своїй книзі «L’alimentation des crewages dans la marine» французький історик Люсьєн Фурньє дає нам основний рецепт цієї їжі, в якій «великі вітрильні подорожі в минулому є одним з головних елементів їх успіху». Це різновид хліба, що випікається щонайменше півтори години, готується на заквасці, пшеничному борошні та воді, але це «в меншій кількості, ніж звичайний хліб». [. ] Але неминуче цьому тісту, що містить мало води, не вистачає гнучкості та еластичності. Розмісити його вручну неможливо. Тож робимо це ... босими ногами. [. ]
Джерело

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від Rammstein в четвер, 12 листопада 2009 р. - 17:37

Деякі зразки, зроблені під час Громадянської війни в США (близько 1860 р.), Все ще будуть витратними матеріалами !

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс в четвер, 12 листопада 2009 р. - 17:55

Востаннє редаговано tarsonis у пт. 13 листопада 2009 - 10:57, відредаговано 2 рази

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від Раффа у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 10:52

Щиро дякую за це посилання.

Я також дивуюсь щодо твердості та зубів .

Тут також йдеться про переробку старого сухого хліба (більше тижнів чи навіть місяців) у французьких тостах (черствий хліб, молоко, яйця та сухофрукти) або в сухарях. Але, зізнаюся, не кілька років

Думаю, у темі про картоплю також був рецепт хліба на довгі полички з картоплею

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 10:58

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від Rammstein у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 11:17

Попередження: хардтак споживався замоченим у бульйоні, чаї або каві !

Старий хліб, стара локшина або старі сухарі (вода, борошно, сіль, без добавок) після переходу через млин повинні бути перероблені на борошно. Я повинен записати досвід на своєму список справ, тут !

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 11:24

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від Раффа у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 11:41

Після проходження міксера (така ж процедура, як і подрібнення моєї кави), я отримую панірувальні сухарі (але ми можемо з нею варити, я маю на увазі зробити пасту, крім того, щоб її посипати на посуд).

Гамбургери ніколи не псуються ?

В іншому випадку ось рецепт динате куке (борошно та мед, так зване безстрокове збереження) Рецепт: Рецепт куке де Дінан та бісквіт ANZACS "вдосконалений рецепт печива австрійських солдатів. Дивіться також тут Морський бісквіт.

Ці різні печива та морський хліб чи солдатський хліб насправді їли замоченими, особливо у сидрі чи воді з вином або без.

Востаннє відредаговано Raffa в п'ятницю 13 листопада 2009 - 12:09, відредаговано 1 раз

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс у п'ятницю, 13 листопада 2009 р. - 12:05

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс в суботу, 14 листопада 2009 р. - 7:24 ранку

BigBird писав: у тому вигляді хліба, який довго тримається, є також хлібні палички, або турінські гресіні,

та їхні іспанські кузени роскілети,

їх невелика частина дозволяє готувати їх майже до повного висихання,
а якщо зберігати сухим (наприклад, у металевій коробці), дуже тривалий термін зберігання.

в іншому випадку суп, спочатку це мало надати скибочці сухого (або несвіжого) хліба другу «гнучкість», вимочуючи його у бульйоні або глінтвейні .

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас

Re: Рецепти хліба та печива на тривалий термін придатності

від тарсоніс в суботу, 14 листопада 2009 р. - 10:41

Я спробував рецепт посилання Раффи: La Couque de Dinant.
Що стосується кількостей, це як зазвичай з ковшем.
Замість того, щоб вливати розігрітий мед у борошно, я замість нього вводив борошно; менше страв і легше змішувати (без грудочок).

Для приготування я припинив включати борошно з того моменту, коли тісто більше не може засвоюватися; вона майже стає пухкий.

Для пластини я зробив позначки для легшого різання, але препарат зберіг певну в’язкість, і вони зникли. Найпрактичнішим було б робити позначки в середині варіння.

Що стосується приготування їжі, це 270 ° C протягом 30 хв занадто жарко і занадто довгий; вже через 5 хвилин ми отримуємо таке:

Тоді як 180 ° C протягом десяти хвилин дає:

Пластина дуже суха, майже дерев’яна. Але його легко вирізати (не фірмовий, він також повсюдно.)

Це хороший спосіб злити мій надлишок меду, і він залишається дуже хорошим (повітря, включене під час перемішування, змушує його трохи набрякати). Залишилося лише розрахувати DLC.

Що стосується калорій, ми знаходимося на рівні 350/100г + 350/100г з втратою води від 10 до 20%, тому у нас є пиріжки при 3370-400ккал/100г !

________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас