Рецепти качиної грудки на різдвяну вечерю - Elle
Почався зворотний відлік до новорічної ночі, і ми все ще не обговорювали склад меню різдвяної вечері. Традиційний, скандинавський, італійський стиль, ідей не бракує. Але якою буде зіркова страва нашого святкового столу? Якщо здається, що індичка менш популярна, інше м’ясо цілком може вкрасти увагу: качині грудки.
Зірка південного заходу, качині грудки - одне з символічних страв французької гастрономії. Це було б навіть улюбленою стравою французів! З усіма харчовими якостями птиці, качині грудки легко піддаються всім приготуванням та приготуванню страв (троянди, рідкісні, середні або добре зроблені, просто на грилі, з соусом або без нього тощо). Тож кожен може насолоджуватися ним відповідно до своїх уподобань. Завдяки своєму неповторному смаку та простоті приготування, ця традиційна страва має потрібні моменти, щоб бути запрошеною до новорічного столу і задовольнити найбільшу кількість людей.
Качині грудки - це святкове м’ясо
Качині грудки - це не м’ясо, як будь-яке інше. Його назва оформлена указом (указ 86-226 від 18 лютого 1986 р., Який потім був інтегрований у європейський регламент CE 2891/93 від 21 жовтня 1993 р., Що стосується стандартів збуту птиці), який визначає, що качині грудки повинні бути від качок з Фуа Гра. Крім того, його потрібно пропонувати разом зі шкірою та жиром. Дійсно, термін "Magret" або "Maigret" зарезервований лише для м'язів грудної маси, що становить філе, взяте з качки, відгодованої для виробництва фуа-гра. Отже, м’яз прохідної маски не можна розглядати як «качину грудку». Нарешті, на етикетці повинні бути зазначені вага, дата упаковки, термін придатності та штамп про здоров’я.
Качині грудки - нежирне м’ясо
Качині грудки є союзником для гурмана, який усвідомлює фігуру, оскільки, хоча він схожий на червоне м’ясо, він має харчові якості птиці. Дійсно, це дивно, але качині грудки містять 25 г білка, 10 г жиру і не містять вуглеводів на 100 г. Багатий білками та мононенасиченими жирами, без цукру, дуже низьким вмістом солі. це, безсумнівно, ідеальне нежирне м’ясо, з доданим смаком. Але його якості на цьому не зупиняються, оскільки він також є джерелом фосфору, заліза, вітамінів В1, В2, В6 та В12, і перш за все він низькокалорійний: 190 Ккал на 100 г (без шкіри). Нарешті, не потрібно холодної качки дозволяти собі качину грудку, оскільки вона в основному складається з ненасичених жирних кислот, які вважаються хорошими жирами, що захищають серцево-судинну функцію.
А на Різдво це все добре. Доказ у рецептах.