Рецепти кроликів - кулінарні рецепти та дієти
ПІДГОТОВКА КРУКА
з кролика знімають шкіру таким чином: на животі роблять зріз, ножем відшаровують шкіру на кулачках, обрізають шерсть навколо лап, а потім за допомогою ножа відчіплюють шерсть, тягнучи від хвоста до голови як рукавичка. Потім він відривається з ножем навколо морди. Зуби та очі видаляються. Видаліть викинутий кишечник, а потім нутрощі, які зберігаються в холодильнику до вживання. Видаліть жовч із самого початку, обережно, щоб не торкнутися печінки. Зберіть всю кров у миску до останньої краплі і навіть згустки, якщо такі є. Змішайте з 2-3 чайними ложками червоного вина і зберігайте для приготування соусу до їжі. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Підготовленого таким чином кролика поміщають у земляну миску з кип’яченим маринадом, приготований із склянки оцту, ослабленого невеликою кількістю води, якщо він твердий, столовою ложкою олії, декількома дуже тонкими скибочками моркви та цибулі, кількома пасмами петрушки, чебрецю, два подрібнених лаврових листа, сіль, перець. Зверху кладуть спеції та овочі, а кролика слід часто поливати маринадом. Так триває принаймні кілька годин; взимку може пробути два дні.
ЗАЙЧИЙ СТЕЙК
Прядіння з великого кролика, 100 г копченого бекону, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка вершкового масла.
Кролика очищають і дають маринуватися, як показано вище. Виберіть потрібну частину стейка, тобто спину з м’язами, до якої ноги залишаються позаду, якщо стейк повинен бути більшим. Вийнявши з маринаду, добре збийте серветкою. Потім його фарширують невеликими шматочками бекону довжиною приблизно 3 см на ширину 1/2 см, вставляють спеціальною голкою (його можна знайти в продуктових магазинах). Ви також можете нафарширувати стейк зубчиками часнику. Бекон не слід вставляти на вогонь глибоко до коричневого кольору. Використовується копчений бекон без м’яса. Біфштекс кладуть у довгий піддон, спиною догори, з двома ложками води та однією ложкою вершкового масла. Поставте в духовку на потрібний вогонь. Часто його слід змащувати вершковим маслом з каструлі. Подавайте з його соусом або ігровим соусом
ТРУБ СМЯЖЕННЯ З КРЕМОМ
Такі ж кількості, як і вище, плюс 1 склянка сметани, 1 склянка м’ясного соку, 1 чайна ложка борошна.
Смажте кролика на сковороді, як зазначено вище. Коли буде готово, дістаньте з каструлі і тримайте в теплі, накривши. Злийте масло, яке подавали до запікання, залишивши на сковороді лише соус, залишений стейком. Його розріджують з невеликою кількістю м’ясного соку і варять. Додайте сметану, змішану з борошном, і тушкуйте, постійно помішуючи, щоб видалити всю коричневість з дна сковороди. Пропустити соус через сито і вилити в тарілку над стейком. За бажанням додайте проціджений сік маринаду перед додаванням вершків.
ТРУБ З ОЛИВКАМИ
1 кролик, 3 столові ложки олії, 4 цибулини, 250 г цибулі, 209 г оливок, 1 склянка вина, 1 чайна ложка бульйону, сіль, перець.
Очистіть і маринуйте кролика, як зазначено вище. Вийміть потрібний шматок стейка, а решту наріжте шматочками. На олії злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю. Коли воно почне жовтіти, додайте шматочки кролика і дайте їм підрум’янитися. Потім додайте трохи гарячої води, поки м’ясо не закипить. Окремо злегка обсмажте цибулю на олії. Вилити в їжу. У останню температуру кипіння, коли кролик стане досить ніжним, додайте склянку вина, змішаного з бульйоном, оливки варять окремо у воді близько 10 хвилин і кров, що зберігається з самого початку, змішують з декількома чайними ложками червоного вина. Якщо на ньому є тріщини, він проходить через сито. Скуштуйте сіль і перець. Підходить, щоб соус був низьким, але не повністю, оскільки він зменшується, коли їжа охолоджується.
ТРУБ З ОВОЧАМИ
1 кролик, овочевий суп, 3 цибулини, 2 столові ложки олії, 1 лавровий лист, 150 г цибулі-цибулі, 1 склянка вина, 1 столова ложка бульйону, сіль, перець.
Кролика готують як для оливкової їжі. Нарізану цибулю злегка обсмажте на столовій ложці олії. Додайте кролика, порізаного на шматочки. Дайте трохи підрум’янитися, а потім додайте трохи води для застигання. Також обсмажте на олії, дві моркви, корінь петрушки, 1/2 селери, все нарізане круглими скибочками. Коли м’ясо напівготовне, додайте овочі, сіль, перець, лавровий лист, подрібнену смажену олію. Додайте розріджувач крові з соком маринаду і процідіть його, склянку вина, змішаного з бульйоном, і дайте йому впасти стільки, скільки потрібно. Подавайте холодним.
ЗАЙЧИЙ ПАПРІКАŞ
1 кролик, 1 столова ложка сала, 3 великі цибулини, 100 г бекону, 2 склянки м’ясного соку, 1 чайна ложка паприки, 1 столова ложка бульйону, сіль.
Підготуйте кролика, наріжте його шматочками, замаринуйте. Злегка обсмажте на сковороді, на свинячому жирі, нарізаному цибулею і відвареному беконі, порізаному на шматочки 1 см. Добре злити кролика з маринаду, покласти шматочки на сковороду, дати їм підрум’янитися. Потім додайте трохи води або м’ясного соку, чайну ложку паприки і столову ложку бульйону, розрідженого соком маринаду, пропущеного через сито. Це відповідає солоному смаку. Довести до кипіння годину і половину, поки м’ясо не стане м’яким.