Рецепти квашеної капусти Гарні Ельзасьєн d; Ельзас
Приготовлені
Тип страви
Рівень складності
Тривалість реалізації
- Підготовка: 30 хв
- Готування: 4 години 0 хв
- Всього: 4 год 30 хв
Інгредієнти
- 1,2 кг сирої квашеної капусти
- 1 цибулина
- 150 гр Свіжий бекон
- 150 гр копченого бекону
- 400 гр Солоний комір (2 скибочки 200гр)
- 4 ковбаски Montbéliard
- 4 віденські ковбаси
- 3 лаврових листа
- 8 Ялівцеві ягоди
- 3 гвоздики
- 2 гр кмину
- 8 Картопля
- 25 мл білого вина рислінг
про
- 700 гр Копчена палітра
- 700 гр Копченої шинки
Примітки
Головне для успішної квашеної капусти - це якість продуктів.
Технічні фази
1 Розігрійте духовку
Розігрійте духовку до 210 ° .
2 Приготуйте піддон і шинку
Закип’ятити 3-4 л води. Як тільки вода закипить, занурте в неї копчену палітру і копчену шинку. Вода повинна повністю покривати м’ясо. Готувати від 1:30 до 2:00, додаючи воду, якщо потрібно. Зарезервуйте приготовлене м’ясо і не залиште варильну рідину.
Щоб перевірити, чи добре приготоване м’ясо, посадіть виделку, воно повинно проникати в м’ясо без особливого опору. Щоб мати можливість порівняти, посадіть виделку перед варінням та з інтервалом у 20 хвилин від часу варіння.
3 Вимийте квашену капусту
Промийте сиру квашену капусту 3-4 рази водою. Вода для промивання повинна залишатися прозорою після останнього прання. Добре злийте квашену капусту і відкладіть.
4 Потіть цибулю
Наріжте цибулю (50 гр), покладіть на сковороду трохи олії і підрум’яніть цибулю на повільному вогні, поки вона не стане напівпрозорою. Він не повинен ставати коричневим або чорним.
5 Приготуйте квашену капусту та приправи
Помістіть половину квашеної капусти в ельзаську террину. Той самий тип ельзаської террини, яку можна використовувати для приготування байкефа.
Додайте спітнілу цибулю, змішайте квашену капусту та цибулю, а потім рівномірно розподіліть по дну ельзаської террини.
Покладіть лаврове листя (3), ягоди ялівцю (8), гвоздику (3) та кмин (2 гр) на змішану квашену капусту.
Візьміть з палітри 50 мл рідини для приготування їжі та додайте до квашеної капусти. Не забудьте додати води для приготування піддону та шинки.
Також додайте рислінг (25 кл) до квашеної капусти.
Покрийте рештою квашеної капусти, натискаючи вниз, щоб піднялася рідина.
6 Запікаємо квашену капусту в духовці
Поставте кришку на ельзаську террину, поставте в духовку при 210 ° C і варіть 1 год. 30.
7 Приготуйте бекон і комір з квашеною капустою
Дістаньте ельзаську террину з духовки і змішайте квашену капусту з приправами.
Видаліть половину квашеної капусти і рівномірно розподіліть решту крихти. Розкладіть свіжий бекон, копчений бекон і солений комір. Накрийте половиною взятої квашеної капусти.
8 Додайте піддон і шинку
Через 2 години після поміщення квашеної капусти в духовку наріжте піддон скибочками, а шинку - шматочками. Додайте скибочки та шматочки до квашеної капусти. Обов’язково купайте все в рідині. За необхідності додайте трохи варильної рідини з лопатки та шинки.
9 Зварити картоплю
Почніть готувати картоплю, зануривши у воду. Готувати страви слід холодно, щоб крохмаль зволожився і набряк. Час варіння варіюється від 25 до 35 хвилин при слабкому кипінні. Наколюйте виделку, вона повинна проникати в картоплю, не розрізаючи її навпіл.
Якщо картопля готується до того, як квашена капуста закінчиться готувати, помістіть картоплю в ельзаську террину.
10 Приготуйте сосиски Монб'єр
Готуйте ковбаси Монб'єльяр або ковбаси, які слід варити 20 хвилин, у воді, доведеній до м'якого кипіння.
В кінці приготування помістіть ковбаски всередину ельзаської террини і тримайте варильну воду.
11 Приготувати віденські ковбаси
Через 2:45 години після поміщення квашеної капусти в духовку закип’ятити 2 літри води. Вимкніть вогонь під водою і занурте хитрощі або віденюази в гарячу воду. Залиште їх такими до часу подачі квашеної капусти.
12 Подавайте квашену капусту в куполі
Квашена капуста готова через 3 години варіння. Якщо картопля не готова, почекайте, поки вона закінчиться готувати, залишаючи квашену капусту в духовці.
Для подачі відокремте м’ясо від квашеної капусти і видаліть лаврове листя.
Додайте 5гр солі до квашеної капусти і перемішайте.
Розкладіть квашену капусту в куполі на сервірувальній тарілці та оточіть її м’ясом, сосисками та картоплею.