Рецепти маминої тушкованої баранини - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт тушкованої баранини призводить до смаженого баранини з ніжним смаженим м’ясом та особливо гострого смаженого бульйону, з якого ви також можете приготувати смачний соус.
Для повільного тушкування в духовці найкраще підходить або важка запіканка з кришкою з чавуну, або попередньо змочена римська каструля з глини з кришкою.
Розмір посудини повинен бути таким, щоб бараняча ніжка та овочі, що входять до комплекту, були близько один до одного.
Інгредієнти: на 6 осіб
Підготовка:
Для підготовки Ніжка баранина тушкована Спочатку промийте баранячу ногу, яку найкраще замовити заздалегідь у м’ясника, під холодною водою, обсушіть і парируйте. Це означає видалити із шматка м’яса занадто багато жиру, сухожиль та тонкої срібної шкірки, щоб отримати гарний ніжний шматок смаженого баранини.
Натріть баранину ногу енергійно навколо сіллю і перцем і дайте їй відпочити при кімнатній температурі, поки овочі не будуть підготовлені.
Очистіть цибулю і 6 великих зубчиків часнику.
Грубо наріжте цибулю кубиками.
Половину 4 зубчики часнику розріжте, решту 2 зубчики розріжте уздовж на 4 скибочки кожен і змастіть ногу баранини з двох сторін.
Для цього гострим ножем забийте баранину в декількох місцях, щоб ви могли майже проштовхнути скибочку часнику у отвір.
Очистіть селера і моркву і наріжте великими шматочками.
Спочатку нагрійте в запіканці 1 столову ложку олії.
Обсмажте приправлену баранячу ніжку, посипану часником, на гарячому, коптячому жирі з обох сторін, дістаньте її з каструлі і поставте на тарілку.
Влийте в каструлю другу столову ложку олії, трохи поверніть температуру плити і акуратно обсмажте кубики цибулі з половинками зубчиків часнику, морквою та селерою, перевертаючи кілька разів.
Додайте 1 великий або два менших лаврових листа, сушені стебла чебрецю та розмарину або зірвані голки розмарину та знеглазуйте овочеву суміш червоним вином. Потім дайте вину закипіти близько 2 хвилин на сильному вогні.
Злийте зі склянки або бульйону 400 мл баранини або телятини та знову доведіть до кипіння.
Протягом цього часу нагрійте піч до 220 ° C, вставляючи решітку в нижню третину печі.
Покладіть обпалену баранину ніжку в запіканку поверх овочевої суміші і накрийте каструлю кришкою в гарячій духовці.
Накрийте кришкою і дайте тушкуватися баранячій ніжці близько 30 хвилин при температурі 220 ° C.
Потім розріжте два помідори хрест-навхрест зверху і помістіть їх у горщик поруч з ягнячою ніжкою.
Залийте ніжку трохи смаженого соку, зменште температуру духовки до 180 ° C і дайте їй повільно тушкувати ще 100 хвилин.
Час від часу (приблизно кожні 20 хвилин) ненадовго піднімайте кришку і обмазуйте ягнячу ніжку підливою.
Після того, як бараняча ніжка тушкується протягом 100 хвилин при 180 ° C, проткніть ягнячу ніжку шпажкою і перевірте, чи м'ясо досить м'яке.
Якщо це так, тепер ви можете зняти кришку і смажити ягнячу ніжку ще 20-25 хвилин при 180 ° C, поки верхівка не досягне апетитного хрусткого підрум'янення.
Дістаньте горщик з баранячою ніжкою з духовки, вимкніть духовку, але знову закрийте дверцята.
Підніміть з каструлі баранячу ніжку, покладіть її на шматок алюмінієвої фольги і оберніть так, щоб підрум’янена верхівка залишилася непокритою.
Так підготовлений, ляжте на тарілку і знову поставте його в гарячу духовку, щоб він був теплим.
Процідіть підливу та овочі через сито в каструлю знизу, ложкою міцно видавіть овочеву суміш, а потім утилізуйте.
Зараз це основа для підливи.
Залежно від того, чи потрібно вам багато чи менше соусу, кип’ятіть підливу на сильному вогні приблизно 10-15 хвилин і використовуйте її як підливу для подачі.
Якщо вам потрібно більше соусу, зменшіть його трохи коротше, при необхідності розітріть його з невеликою кількістю бульйону та вина та змішайте з 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю в трохи холодної води, щоб підлива трохи зв’язалася.
Нарешті, залежно від вашого особистого смаку, приправте сіллю та перцем та обережно дозуйте вином Мадейра або портвейн.
Дістаньте баранячу ніжку з духовки, розгорніть її і ненадовго схопіть кісточку в ній руками, злегка поверніть її і вільно витягніть із смаженого.
Потім покладіть баранячу ніжку на розігріту тарілку, нарізану скибочками і тонко покрийте підливою або злегка загущеною підливою. Принесіть залишився соус до столу окремо.
Також смак як гарнір, Картопляне гарбузове пюре, смажена картопля, Картопля петрушки або
Кубики картоплі розмарину а також будь-який овочевий гарнір (Рататуй, кріп, Червона капуста та ін.) або змішану тарілку для салату.
З 6 порціями тушкованої баранини, 1 порція з соусом містить приблизно 560 ккал і приблизно 41 г жиру