Рецепти м’ясного фондю Поради щодо м’яса; Кухня богів рибного фондю
Ми розкриваємо найкращий спосіб приготування жирного фондю та бульйонного фондю. Ми також пропонуємо найкращі рецепти фондю та відповідні соуси та макарони, які не повинні бути відсутніми.
Зміст
Ідеї рецептів м’ясного фондю
Ви також можете обійтися без сиру: жирний та бульйонний фондю також гарантує приємний вечір фондю у приємній компанії. І стає по-справжньому гарячим: для того, щоб всі інгредієнти приготувались і стали хрусткими, жир для жирного фондю повинен бути нагрітий щонайменше до 180 градусів.
Якщо вам подобається трохи ніжніше та легше, бульйонне фондю - саме те місце для вас. Тепер вам залишається лише вибрати правильне фондю.
Основні інгредієнти
Для ідеального вечора фондю важлива не тільки хороша підготовка, але також важливий вибір м’яса, олії або бульйону та овочів. Але не просто безконтрольно упаковуйте кошик для покупок. Наші поради та підказки покажуть, на що слід звернути увагу під час покупок:
М'ясо
Яке м’ясо слід використовувати для фондю?
Тут застосовується таке: Немає обмежень для смаку. Будь то яловичина, свинина, баранина чи курка, всі види м’яса з коротким часом приготування підходять для фондю. Ви також можете приготувати суб’єкти, такі як печінка та серце, у фондю.
Оскільки ви готуєте м’ясо в жирі з класичним, фондю-бургуньйонне, тут слід вибирати пісні сорти. З бульйонним фондю все навпаки: тут м’ясо має бути прожилене жиром, щоб воно не висихало занадто швидко під час варіння.
Яке м’ясо не слід використовувати для фондю?
Слід уникати сортів, що мають високу частку сполучної тканини, таких як суглоб або плече, оскільки вони швидко стають жорсткими при приготуванні.
А якість м’яса також відображається на смаку. У цьому випадку вам краще обійтися без яловичини та індички за вигідними цінами.
Скільки мені потрібно м’яса?
На затишний вечір фондю вам слід запланувати близько 200-250 г м’яса на людину. Залежно від того, наскільки великий вибір овочів і скільки гарнірів ви пропонуєте, ви, звичайно, можете регулювати кількість.
Олія
Яку олію я можу використовувати для фондю?
Оскільки олія дуже нагрівається у жирному фондю, слід переконатися, що використовувана олія має високу температуру диму. Тут ви можете, наприклад, використовувати рафіновану ріпакову олію або соняшникову олію, яку можна нагріти до високої температури і до того ж мати відносно нейтральний смак. Арахісовий, пальмовий або кокосовий жир та освітлене вершкове масло також є можливими альтернативами.
Не слід використовувати для фондю олії або вершкове масло холодного віджиму.
Скільки олії мені потрібно?
Для м’ясного фондю з шістьма людьми потрібно приблизно 1 літр олії або 1 кг жиру. Однак, залежно від розміру горщика, кількість може дещо відрізнятися. Ви можете використати це емпіричне правило як орієнтир: щоб жир не розбризкувався занадто сильно, горщик для фондю повинен бути заповнений маслом не більше ніж наполовину.
Зручно, всередині більшості горщиків для фондю є шкала, яка показує максимальну кількість наповнення.
Бульйон або жир?
З бульйоном
Будь то овочевий, курячий або яловичий бульйон - всі вони ідеально підходять для фондю. Справжній бульйон вимагає часу, але якщо це потрібно зробити швидко, використовуються бульйонні кубики, порошок або готовий бульйон в органічній якості. Залежно від ваших уподобань, ви можете додати готові бульйони вином або вершками та додати свіжу зелень.
Щоб ви могли швидко насолоджуватися м’ясним фондю, ви можете заздалегідь прокип’ятити і розігріти бульйон на плиті в окремій каструлі. Потім ви кладете його на рендо фондю.
Також переконайтеся, що в горщику для фондю не буває занадто багато бульйону, інакше він може швидко перелитися, і виделки та їжа потребують свого місця в горщику. Просто додавайте гарячий бульйон час від часу.
Скільки мені потрібно бульйону?
На затишний вечір фондю з 6 людьми потрібно приблизно 1-1,5 літра овочевого, курячого або яловичого бульйону.
З жиром
Тут жарко, бо жир потрібно нагріти до 180 ° C, щоб все було приготовано і хрустким. Підійдуть усі добре нагріваються, затверділі жири, такі як пальмовий або кокосовий жир, спеціальні жири для смаження у фритюрі, але також освітлене масло. Якщо ви віддаєте перевагу олії, вам доведеться вибирати рафіновані варіанти з температурою диму вище 200 ° C. Ідеальні такі несмачні сорти, як соняшникова олія, спеціальні суміші олій для смаження або рафінована оливкова олія.
Також слід попередньо нагріти жир для фондю - як і бульйону - на плиті.
Важливо: За допомогою жирного фондю каструля для фондю повинна бути заповнена лише наполовину. В іншому випадку жир може виплеснутись і запалитися під час горіння.
Перед смаженням на жирі фондю необхідно добре злити фрукти та м’ясо. Найкраще дати маринованим інгредієнтам стекти на кухонний папір. Оскільки маринад на їжі не тільки забруднює жир, він також створює ризик розбризкування під час фондю.
Дайте м’ясу ненадовго стекти після смаження у глибокому фондю, щоб воно було більш засвоюваним.
Зробіть самостійно бульйон
Овоч
На виделці поставляється не тільки м’ясо: окрім великого вибору гарнірів, ви також можете оснастити свою виделку шматочками овочів, які також готуються в гарячому жирі або на гарячому бульйоні.
Які овочі я можу використовувати?
Смаку немає обмежень: Ви можете використовувати майже будь-який вподобаний овоч. У кращому випадку ви вибираєте тверді овочі, такі як перець, гриби або цибуля.
Скільки овочів мені потрібно?
Ви повинні запланувати близько 150 г на людину, залежно від того, наскільки великий вибір додаткових гарнірів.
рибний фондю
Залежно від вашого смаку, фондю можна також приготувати з рибою та морепродуктами, які підходять для короткого приготування.
Яка риба та які морепродукти підходять для рибного фондю?
Що стосується рибного фондю, вам слід вибирати типи з твердим м’ясом, яке не так швидко псується під час приготування (наприклад, лосось або морська риба). А креветки також дуже корисні для рибного фондю.
Дозвольте приблизно 200 г на людину для риби та м’яса. Підбір гарнірів, звичайно, не повинен бути відсутнім: рибне фондю також чудово поєднується з такими овочами, як перець, кабачки, брокколі та ко, багети, свіжі салати та різні чатні або діпи.
М’ясне фондю гарантовано матиме успіх
Найкраще в фондю - це те, що м’ясо, інгредієнти та гарніри можна готувати добре і легко, так що ви зможете швидко дістатися до найкращого на вечір фондю:
Бургуньйонне фондю, також відоме як жирне фондю
- Наріжте м’ясо шматочками розміром з укус: Слід подбати про те, щоб нарізати м’ясо на якомога тонкіші шматочки (5-7 мм), щоб воно швидко зварилося.
- Готуємо овочі: Спочатку очистіть овочі, а потім наріжте їх невеликими шматочками залежно від їх розміру. Для цього має сенс бланшувати брокколі, цвітну капусту тощо, щоб вони швидше зварилися.
- Своєчасно нагрівайте олію або жир: Тут оптимальна температура приблизно 180 ° C.
- Готовий вирушати: Тепер ви можете почати шипіти. Покладіть виделку на виделку і варіть м’ясо 2-3 хвилини, залежно від вашого смаку. Примітка: Як довго ви готуєте шматок м’яса, це залежить, з одного боку, від товщини м’яса, а з іншого - від особистого смаку.
М'ясне фондю з бульйоном
- Наріжте м’ясо шматочками розміром з укус: Тут також важливо нарізати м’ясо на найтонші шматочки (приблизно 5 мм), щоб воно швидко зварилося.
- Готуємо овочі: Спочатку очистіть овочі, а потім наріжте їх невеликими шматочками залежно від їх розміру. Для цього має сенс бланшувати брокколі, цвітну капусту тощо, щоб вони швидше зварилися.
- Підігрійте відвар вчасно: Але будьте обережні: бульйон не повинен сильно кипіти, але акуратно варити на повільному вогні приблизно при 95 ° C.
- Готовий вирушати: Тепер ви можете почати шипіти. М’ясо з шашлику і готуйте 2-3 хвилини, залежно від вашого смаку. Примітка: Як довго ви готуєте шматок м’яса, це залежить, з одного боку, від товщини м’яса, а з іншого - від особистого смаку.
Вегетаріанське овочеве фондю
Це не завжди має бути м’ясо. Для тих, хто може або хоче обійтися без м’яса, на даний момент ми представляємо вегетаріанське фондю, і ми не маємо на увазі сирне фондю. Ні, оскільки фондю або жирне фондю також без проблем можна зробити вегетаріанським:
Вегетаріанське фондю фондю
Основою для вегетаріанського фондю є звичайно бульйон, проте замість м’ясного бульйону ви використовуєте овочевий бульйон або овочевий бульйон. Ви можете приготувати це самостійно, або, якщо це має бути швидко, приготувати його за допомогою попередньої упаковки. Незалежно від того, який варіант ви вибрали, завжди доводити бульйон зі свіжими овочами. Класикою тут є, наприклад, морква, брокколі, цвітна капуста, кольрабі, кабачки, баклажани, гарбуз та Ко. Ви також можете використовувати гриби або картоплю. Просто помийте, наріжте невеликими шматочками і додайте в запас сире. Трави та часникова сіль можуть додати цього щось у бульйон.
Зрозуміло, що не всі овочі слід додавати у бульйон, оскільки пізніше вам знадобиться щось для власне фондю. Замість м’яса ви звертаєтесь до згаданих вище овочів, які потім можна нарізати на виделки та приготувати у фондю. Примітка: Деякі овочі, такі як цвітна капуста або брокколі, які трохи твердіші, слід заздалегідь коротко бланшувати.
На додаток до овочевої класики, тофу є важливою частиною вегетаріанського фондю.
Вегетаріанське жирне фондю з пивним кляром
Якщо ви не хочете просто готувати овочі на овочевому бульйоні, розгляньте вегетаріанське жирне фондю. Тут ви можете приготувати овочі в смачному клярі. Порівняно з бульйонним фондю, це пов’язано з більшою кількістю калорій, але багатьох переконує своїм хрустким кляром.
Відповідні гарніри
Все можливо, нічого не потрібно. Те, що смакує, приходить на стіл. Від свіжих салатів до тонкої запеченої картоплі до хрустких сирих овочів - там може бути все, що душа забажає.
Соуси та діпи
Найголовніше в хорошому м’ясному фондю - це окрім гарної якості м’яса та чудовий вибір смачних гарнірів, особливо соусів та діпів - у кращому випадку, звичайно, домашнього приготування. Будь то незвичайні соуси, такі як пряне масло або чатні, або класика, така як кетчуп або майонез, є щось на будь-який смак.
На наступний день після м’ясного фондю
Що робити з жиром?
- Варіант 1: повторно використовувати олію та жир.
Все так просто: нехай олія або жир, які ви використовуєте, охолонуть. Застеліть дрібнопористе сталеве сито кухонним папером, покладіть його над мискою і повільно вилийте масло або жир через сито в миску. Потім знову вистеліть сито кавовим фільтром, фільтруйте масло або жир вдруге і, нарешті, покладіть його в гвинтову банку. І останнє, але не менш важливе: просто остудіть до наступного вечора фондю. Але будьте обережні: оскільки відфільтрована олія або жир все ще містять сліди смаку, вам слід використовувати їх лише один раз після першого використання, щоб не зіпсувати смак вашого фондю занадто сильно.
Варіант 2: Дайте олії та жиру охолонути. Утилізуйте після цього.
Це також дуже просто: просто утилізуйте стару олію та жир разом із побутовими відходами. Кокосове масло, сало тощо можна залишити остигати, щоб воно знову застигло. Потім можна дістати його ложкою з горщика для фондю і загорнути в газету. Дайте спочатку рідкому маслу охолонути, а потім перекладіть його у стару коробку з молоком або пляшку.
Запах
Вечір фондю закінчився: жир вже утилізували, горщик вже почистили, а їдальня добре провітрюється, і все ж запах не хоче зникати? Не хвилюйтеся, ви можете дуже швидко позбутися від нього за допомогою такого трюку: просто встановіть тарілку з оцтом або кавовим порошком на ніч. На наступний день просто знову енергійно провітріть. Тоді запах зник.
Переробка
Більшість часу ви купували занадто багато. І навіть після багатогодинних бенкетування з друзями, як правило, залишається трохи залишків м’яса. Викинути? У жодному разі! Незалежно від нарізаного м’яса, шашлику з курятини або азіатської сковорідки вок - важливо лише, щоб залишки м’яса поклали на холод, добре покритий, відразу після вечора фондю.