Рецепти на пару - Рецепти приготування страв від А до Я.
Найефективніше кипіння при приготуванні їжі - це кип'ятіння під дією пари, пари в автоклавах. Об’єднуючи воду і пару, виходить задушений фурункул, який широко використовується, особливо при приготуванні дієтичного меню. За кип’ятінням слід ретельно контролювати і знати. У горщику, в який ми кладемо, наприклад, кип'ячене молоко, під дією вогню, в масі їжі відбувається так зване явище конвекції, струм, завдяки якому температура в рідині швидко і рівномірно зростає, Препарат в’язкий, кипляча рідина, про яку ми говоримо, вже не має однорідності. Кипіння буде повільнішим.
Другою формою поширення тепла в масі приготованої їжі є провідність. М'ясо, наприклад, не є хорошим провідником тепла. Через це проникнення калорійної енергії буде важче. Таким чином, поки він не досягне серцевини в серцевині підготовленого шматка, він буде стікати довший або коротший час. Це стосовно розміру шматка м’яса, його товщини тощо. Якщо шматок м’яса товщі, готування займе більше часу.
Шматок м’яса вагою 200 г вариться за 40 хвилин. Якщо ми зваримо один шматок м’яса вагою півкілограма, він звариться за півтори години. На шматок м’яса вагою 1 кг нам доведеться чекати більше двох годин. Якщо шматки м’яса тонші, робочий час зменшиться, калорійність енергії їх проникне швидше.
Це добре знати, щоб ви знали, як краще розподілити свій час на приготування їжі. На закінчення: чим більша відстань від поверхні шматка м’яса до його геометричного центру, тим довше він буде варитися. У разі поспіху у приготуванні страв шматочки м’яса будуть меншими. Кипіння також можна прискорити, додавши в киплячу каструлю столову ложку молочної кислоти, оцту або лимонного соку. Кухарі ефективніше використовують харчову соду для приготування на пару, що також посилює приготування їжі, але не рекомендується, оскільки вона атакує певні м’ясні сполуки.