Рецепти приготування страв на період зберігання практики на кухні

18 березня 2020 року 9 хвилин, щоб прочитати 3 коментарі

Укладений у нас на невизначений період: пора їхати на кухню, щоб скласти довгі рецепти 😋

Як преамбула, як ми вже знаємо, профілактика передбачає гігієну. На кухні ми багато маніпулюємо ручками змішувача для раковини. Цей невеликий, простий у встановленні пристрій дозволяє користуватися краном, не торкаючись його! Це дуже гігієнічно, оскільки зупиняє передачу мікробів! Клацніть на анімоване зображення, щоб дізнатись більше 👇

До того, як я писав про їжу, до того, як мав привілей відвідувати та харчуватися в ресторанах, я готував їжу.

Я готувала вдома для свого маленького брата та моєї сестрички. Я готував страх для своїх сусідів по кімнаті в коледжі. Я готував їжу в сандвічевих магазинах, ресторанах та компаніях громадського харчування.

Я готувався. Я спекла. Я зробив картоплю фрі. Я підірвав. Я різав, сортував і мив, поки мої руки не потріскали. Я смажив, поки на кінчиках пальців не утворилися густі мозолі, які захищають мене від полум’я, що лиже.

А потім я влаштувався на робочий стіл у News-Press. Мої руки відновились. Я почав їсти в ресторанах більше, ніж готувати. Мені стало краще робити застереження, ніж робити різотто (набагато краще).

Однак занепокоєння щодо нових коронавірусів зростає, а бронювання зменшується. Наскільки добре я обідаю, я виявив, що пилюся зі старих кулінарних книг і шукаю рецепти, давно втрачені за останні дні.

Третина американців заявляють, що планують їсти рідше через коронавірус, згідно з даними дослідницької групи ресторанного господарства Technomic минулого тижня.

У міру вдосконалення тестів на вірус та підтвердження нових випадків такі держави, як Огайо, Каліфорнія, Пенсільванія, Іллінойс, Нью-Йорк, Массачусетс та Вашингтон, закривають ресторани та бари, щоб уповільнити темпи епідемії. Ресторанам у цих штатах все ще дозволяється пропонувати вивезення та доставку.

Незалежно від того, чи ви ізолюєтесь із обережності чи карантину з поважних причин, зараз час повернутися на наші кухні.

Я виявив, що моя м’язова пам’ять залишилася цілою. Мої мозолі давно пройшли, але мої навички ножа залишаються напівпристойними.

Якщо ви не готували протягом деякого часу (або протягом усього життя), ось кілька основних закусок:

Не ускладнювати: Зараз не час стикатися з Ескоф’єром чи навіть з Джулією Чайлд (дайте йому кілька днів). Почніть із швидких і простих рецептів, з якомога меншою кількістю інгредієнтів. Візьми орієнтацію і йди звідти. Для простих домашніх рецептів я люблю розділ "Вечеря в 20" seriouseats.com. Це багатство смачних та простих страв, які з’єднуються за мить.

Занадто: Вечеряти або їсти всередині під час кризи коронавірусу? Ось що говорять експерти з питань охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів

Джулія Чайлд носить значок L'École des Trois Gourmands на знімальному майданчику свого кулінарного шоу PBS "Французький кухар". Школа була заснована у Парижі, Франція, у 1950-х роках Джулією Чайлд та Сімоне Бек та Луїзеттою Бертхоль, її співавторами "Оволодіння мистецтвом французької кулінарії". ФОТОЛЮБОВІСТЬ БІБЛІОТЕКИ ШЛЕЗІНГЕРА, ІНСТИТУТУ РЕКЛАЙФ, УНІВЕРСИТЕТ ГАРВАРД

Інвестуйте в хороший фундамент: Правильні інструменти роблять приготування їжі нескінченно приємнішою. Для мене це означає хороший кухарський ніж, гідну обробну дошку та надійні плоскогубці. Якщо у 2020 році є яскрава сторона, це те, що ці речі можна доставити до ваших дверей.

Повільні плити - наші друзі: Налаштуйте це, забудьте про це та поверніться до свого випивного поєдинку Netlfix. Повільна плита та каструлі швидкого приготування роблять за нас роботу. Якщо у вас є, видаліть пил, увімкніть і введіть в експлуатацію. Один з моїх улюблених сайтів для приготування їжі, food52.com, містить 50 чудових рецептів повільної кулінарії. Хороші люди на bustle.com мають 10 рецептів повільної кулінарії для початківців, які смакують як професіонали. Мені подобається подвоювати порції, а потім заморожувати додаткові послуги ще на день.

Якщо ви готові повернутися на кухню, ми тут, щоб допомогти.

Наша команда кухні поділилася кількома своїми улюбленими рецептами на довгі вихідні (тижні, місяці, хто знає?) Вдома. Це досить прості рецепти, виготовлені з легких для пошуку інгредієнтів. Я представляю їх вам тут, з деякими історіями, які вони приховують.

Немає кращого часу, щоб стати грамотним кухарем.

Біф-строганов із семи інгредієнтів та смажений часник Брокколі

Цей рецепт я зробила вчора ввечері. Це моя улюблена, швидка, але вражаюча страва, яка займає, може, 20 хвилин, але на смак так, ніби я годинами рубав, розмішував і тушкував.

Для яловичини строганов для 4-6 осіб:

1 упаковка 450г яєчної локшини
900 грамів нежирного фаршу
2 банки по 300 г кожної з грибних вершків без жиру
4 зубчики часнику, подрібнені (або 1 ст. Ложка часникового порошку)
1 склянка сметани без жиру
Молоко за потребою
Вустерширський соус за смаком
Сіль і перець як завгодно

Зварити яєчну локшину відповідно до упаковки і відкласти її. У великій сковороді підсмажте яловичий фарш. Злийте жир.

Додайте до яловичини суп і подрібнений часник. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Зняти з вогню і змішати яловичину з яєчною локшиною і сметаною. Додайте молоко, якщо вам потрібно більше вологи. Добре перемішати.

Додайте кілька крапель вустерширського соусу за смаком і приправте сіллю і перцем.

Смажена брокколі з часником

1 упаковка 450 г свіжих квітів брокколі
Половина столової ложки оливкової олії
Половина столової ложки солі
Половина столової ложки часникового порошку
Половина столової ложки цибульного порошку
Сир пармезан (за бажанням)

Розігрійте духовку до 200 градусів. У мисці з’єднайте брокколі з оливковою олією і перемішайте. Додайте часниковий порошок, сіль і цибульний порошок. Знову перемішайте.

Викладіть брокколі на деко, застелене фольгою. Випікайте 20 хвилин. Подавати гарячим, посипавши пармезаном для більшої смачності.

Тост із сиру Кімчі

У кожного своя продовольча криза COVID-19. Моя опускається до півбанки кімчі.

Сальса хороша, але мені подобається кімчі майже у всьому. Киньте його з яйцями, засмажте тост з авокадо, змішайте з вершковим маслом і перед смаженням розкладіть по лососі. Змішайте все з вершковим сиром і викладіть на сухарики.

Макарони кимчі Кацу на азіатському ринку в Месі використовують ферментовану і пряну капусту напа, яку більшість американців називають "кімчі", але яку точніше називають "баечу кимчі".

Звичайно, кімчі є частиною мого улюбленого обіду чи вечері. Якщо я залишаюся вдома на роботі два тижні, я все ще можу їсти із задоволенням, якщо зможу зробити тост з кімчі або два, щоб розтягнути ноги салатом чи фруктом, або - іноді я просто не можу встояти - невеликою купою соте. цибуля та картопля на розмір.

На щастя, кімчі - одна з тих страв, яку хвалять за користь для здоров’я. Дослідження 2014 року, опубліковане в Journal of Medicinal Food, назвало його одним із продовольчих воїнів, що називається "протираком, ожирінням, запорами, зміцненням колоректального здоров'я, пробіотичними властивостями, зниженням рівня холестерину, фібролітичним ефектом, властивостями антиоксидантів та проти старіння, сприяння здоров’ю мозку, сприяння імунній системі та зміцненню здорової шкіри ".

Не знаю чому і не знаю як. Я знаю, що це ще одна причина любити цю кислу, гостру, хрустку капустяну приправу.

Інгредієнти

2 столові ложки подрібненого кімчі
1 приємний шматочок улюбленого м’якого сиру (копчена гауда Дайї чудова, якщо ви веган)
Шматочок цільнозернового хліба

Підсмажте хліб. Додати сир; розтопити його в мікрохвильовці. Розкладіть зверху кімчі і з’їжте.

Ви можете прикрасити його кількома скибочками бекону та/або подрібнити авокадо на розкішний обід.

Курка з мигдалевої кірки на двох

Готувати їжу для сім’ї та друзів - це завжди одне задоволення, особливо коли ви можете підкинути кілька простих і втішних продуктів.

Інгредієнти

2 курячі грудки, рівно обрізані та розім’яті в пюре
1 склянка нарізаного мигдалю
½ чашка італійської хлібної крихти
1 яйце
½ чашка борошна загального призначення
1-2 гілочки свіжого розмарину, знежирені
5 склянок свіжого шпинату
½ чашка тонко нарізаної зеленої цибулі (за бажанням)
Оливкова олія
Сіль і перець як завгодно
Лимон

Подрібніть нарізаний мигдаль і киньте сухарями в середній мисці. Швидко наріжте розмарин і додайте його до мигдальної суміші

В окремій мисці збийте яйце з невеликою кількістю води. У третю миску додайте борошно і приправте сіллю і перцем.

Розігрійте оливкову олію, щоб на середньому вогні покрило дно каструлі з соте.

Посипте курку рівномірно витриманим борошном, потім помістіть її в миску для яєць і, нарешті, помістіть у мигдальну суміш, рівномірно покривши боки. Помістіть курку в сотейник і варіть її рівномірно, поки не закінчите. Покладіть курку відпочити на решітку.

Додайте зелену цибулю та шпинат на ту саму сковороду. Нагрівайте, поки шпинат злегка не в’яне. Покладіть зелені овочі на тарілку, засипте курячу грудку і додайте щіпку лимона.

Тілапія і запечені яйця

Тілапія, приготована з лимоном і часником

Інгредієнти

4 філе тилапії (або подібної білої риби)
4 яйця
Зелена цибуля
2 столові ложки вершкового масла
Паприка
Сіль і перець
Гострий соус на вибір (за бажанням)

Розігрійте духовку до 175 ° C. Розтопіть масло і додайте його у велику скляну форму для запікання. Помістіть філе тилапії в блюдо, залишаючи між ними місце для яєць. Яйця розтріскати і додати їх на сковороду між філе.

Приправте все сіллю, перцем і паприкою. Помістіть у духовку та випікайте 15 хвилин або поки яйця не стануть тією консистенцією, яка вам більше подобається.

Наріжте зелену цибулю кільцями і прикрасьте яйця та філе, як тільки вони будуть покриті. Додайте гострий соус, якщо хочете.

Карі з кабачків з батута з нутом

Одне прочитання цього рецепту, натхненного тайською мовою, дає мені почуття добре. Тут повно здорових овочів та спецій, багатих антиоксидантами. Ця конкретна версія є веганською, але сміливо замінюйте овочевий бульйон курячим або яловичим бульйоном. Я часто в кінці додаю шматочки курячої грудки або креветок, щоб збільшити білок.

Мені найбільше подобається цей рецепт - це те, як легко його можна змінити. Додайте скільки завгодно овочів. Якщо хочете, додайте солодку картоплю в кабачок з масляним горіхом. Додайте білу квасолю замість нуту, або залиште квасолю в стороні. Міняйте спеції, як вважаєте за потрібне. Пограйте з ним, щоб дізнатись, як вам більше подобається.

Інгредієнти

1 середній гарбуз з вершковим горіхом (або 2 солодких картоплини) очищений і нарізаний кубиками
1 невелика цибулина, дрібно нарізана кубиками
2-3 ложки кокосової або оливкової олії
1 - 2 столові ложки каррі
1 столова ложка солі
1 чайна ложка кмину (за бажанням)
1 чайна ложка коріандру (за бажанням)
1 чайна ложка куркуми (за бажанням)
1 банка 900г овочевого бульйону
1 425 г консерву нуту, зцідженого
1 банка 425 г кокосового молока
225 г свіжої зеленої квасолі (за бажанням), обрізаної та зменшеної вдвічі
1 червоний солодкий перець (за бажанням), насіння і нарізане соломкою
450 г очищених креветок або курки (не дотримуйтесь веганського рецепту)
Половина пучка подрібненого коріандру
Шрірача (за бажанням) для подачі

Нагрійте велику каструлю на середньому сильному вогні. Додайте стільки кокосової олії, щоб покрити дно сковороди.

Як тільки олія стане гарячою, додайте кубики кабачка, цибулю та порошок каррі, постійно помішуючи, щоб порошок каррі підсмажився і став ароматним, але не пекучим. Додайте сіль, кмин, кінзу, куркуму та будь-які інші вподобані спеції (імбир - чудове доповнення або натяк на кайенську пряність). Ще трохи перемішати.

Як тільки цибуля стане м’яким, а кабачок обмазаний спеціями і почне розм’якшуватися, додайте курячий бульйон і зціджений нут. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 5–10 хвилин.

Додайте кокосове молоко, зелену квасолю і червоний перець і тушкуйте ще кілька хвилин або поки зелена квасоля не почне розм’якшуватися. Якщо ви шукаєте не веганську версію, зараз саме час додати креветки або курку, варити на повільному вогні до повної готовності. Зняти з вогню, подати з кінзою та шрірачою для гарніру.

Подавати над рисом або без нього, як рагу з каррі.