Рецепти швабської Springerle Mama - із зображенням та калоріями
Цей рецепт Schwäbische Springerle має давню традицію і зараз його в основному випікають лише на Різдво як смачну, оригінальну випічку для барвистої печива.
Різьблені вручну дерев'яні моделі використовуються для різних форм, які передаються з покоління в покоління. Але їх також можна знайти в хороших побутових магазинах напередодні Різдва або часто дуже красивих старих мотивів на блошиних ринках.
На підготовку потрібно трохи часу і терпіння.
В результаті виходить незвичайна випічка з особливо привабливим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти: приблизно 60 штук
Підготовка:
Для їх підготовки Швабський Спрингерле спочатку покладіть яйця в миску для змішування.
Оскільки це старовинний рецепт, і курячі яйця раніше мали великі чи маленькі розміри, так само, як кури несли їх, тут наведена вага курячих яєць (зважених із шкаралупою).
Просійте борошно з дрібкою солі через сито в миску знизу.
Спочатку збийте збиті яйця в чаші для змішування мішалками електричного ручного міксера до піни
Додайте до яєць цукрову пудру та цукор і перемішайте білу пінисту яєчно-цукрову суміш електричним ручним міксером на низькому рівні (рівень 1).
не бийте до піни на найвищому рівні.
Або перемішуйте звичайною ложкою для змішування протягом 30 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
Швидко вмішайте просіяне борошно 2 - 3 порціями в пінопластову суміш, також працюйте в кірші та соляній ріжковій солі або харчовій соді, розчиненій в 1 чайній ложці води, а решта борошна останньою
Нещільно замісити вручну
Це тісто є м’яким і не таким твердим, як звичайне пісочне тісто, але його все одно слід легко формувати, завдяки чому слід зазначити, що тісто стає трохи твердішим після прохолодного зберігання.
Порошкуйте тісто навколо невеликою кількістю борошна, помістіть у поліетиленову плівку і дайте йому охолонути в холодильнику на кілька годин, ще краще на ніч.
Для Springerle завжди виймайте з мішка стільки тіста, скільки потрібно, і розкачуйте на робочій поверхні, посипаній борошном товщиною близько 1 см (не рідшим) з гофрованою деревиною.
Дерев'яна модель з різьбленням догори Поставте на стіл, не посипаючи зверху борошном.
Покладіть шматок тіста нижньою стороною, злегка присипаною борошном, на дерев’яний мотив і вдавіть пальцями в поглиблення дерев’яної моделі.
Або, нарешті, не надто щільно прокатуйте по ньому раз-два гофровану деревину.
Візьміть модель із тістом, переверніть і поставте назад на стіл.
Тепер ви можете легко підняти дерев’яну модель із тіста і вийняти її, знизу з’являється красива форма пружинки.
Акуратно зачистіть щіткою дрібні залишки борошна на утвореному пружинці.
Потім виріжте ножем тісто навколо, ще приємніше, якщо потерти його зазубреним пиріжком і покласти на деко, застелене папером для випічки.
Дерев'яна модель перед кожним новим використанням висушити щіткою Щіткою обклейте прилиплене борошно або дрібні залишки тіста, щоб вирізаний на філіграні малюнок не втратив форму
Натисніть на нижній бік моделі ще один шматок тіста товщиною 1 см, посипаний борошном, переверніть його, підніміть модель і продовжуйте таким чином, поки все тісто не буде витрачене.
Залиште пружинку висихати на ніч на кухні, не закриваючи їх.
Це робить поверхню з вдавленим малюнком твердою і зберігає свій вигляд пізніше під час випікання.
Нижня волога частина пружинки трохи піднімається під час випікання і таким чином потрапляє називають маленькі лапки, як у випадку з різдвяним печивом Ванільна булочка і Анісові булочки справа є.
Наступного дня перед випіканням ви кладете мокрий кухонний рушник на стіл, берете висушену пружинку з деко і просто кладете її нижньою стороною на вологу тканину, доки не посипаєте папір для випічки трохи анісу.
Потім спрингерле знову кладуть на деко і ставлять у духовку, розігріту до 160 ° C, на середню полицю і випікають при нагріванні зверху/знизу приблизно 10 - 12 хвилин.
Потім температуру в духовці повертають назад до 130 ° C, і спрингерле випікається ще через 10 - 12 хвилин.
Оскільки кожна піч випікається трохи інакше, вам доведеться перевірити температуру на першому піддоні.
Верх Спрингерле неодмінно повинен залишатися яскравим, а низ повинен виглядати блідо-жовтим. Не випікайте занадто довго, інакше тісто вийде занадто твердим.
Широким діапазоном дістаньте ще теплу м’яку пружинку з паперу для випічки і залиште охолоджуватися на решітці.
Потім розкладіть на великій тарілці або тарілці і нещільно накрийте бавовняним кухонним рушником на відкритому повітрі, на балконі або кухонній веранді або в іншому прохолодному, трохи вологому місці, залиште принаймні на 1 тиждень, щоб Спрингерле став трохи м’якшим до укусу.
Тоді ви можете перекласти Springerle у банку, якщо хочете, але тримайте кришку банки трохи відкритою, інакше Springerle може знову стати твердою.
Ще одним сучасним способом зберігання було б дати свіжоспеченому Springerle охолонути, а потім заморозити його в мішку з морозильною камерою.
Приблизно за 30 хвилин до їжі вийміть стільки ж Спрингерле з холоду, розморозьте при кімнатній температурі і насолоджуйтесь.
З 60 швабськими шпрингерами 1 шматок містить приблизно 70 ккал і приблизно 0,5 г жиру