Рецепти тартару національної кухні з фото

Кухня татарського народу відома своїми особливими культурними традиціями, коріння яких сягають кількох століть. Національна кухня відображала багатство татарської етнічної культури та умови життя людей.

Перші страви татарської національної кухні

фото

Інгредієнти Кількість
курка (жирна) - 2 кг
відфільтрована вода - 3 літри
цибулина (велика головка) - 1 шт.
спеції та приправи - за бажанням
локшина з вашої кухні - 120-150 г.
картопля - 6 кімнат.
спред, маргарин або масло - 5 г.
курячі яйця - 3 штуки.
петрушка, кріп, коріандр - пакет
борошно - 1 склянка
Час приготування: 60 хвилин Калорії на 100 грам: 460 Ккал

Покроковий рецепт приготування:

  1. Курячу тушку промити кров’ю, нагріти на вогні, вибрати велику каструлю, влити вказану кількість води.
  2. Зачекайте, поки м’ясо закипить, зменште вогонь і варіть тушку близько 20 хвилин.
  3. Цибулю почистити і покласти все в бульйон, посолити. Продовжуйте готувати протягом години.
  4. Вийміть курку, посоліть і поперчіть бульйон, додайте локшину, варіть близько п’яти хвилин, поки локшина не з’явиться, дайте супу потіти.
  5. Локшину можна приготувати за таким рецептом: візьміть вказану кількість борошна, розбийте два яйця, посоліть і замісіть тісто, а потім вийміть його на 20 хвилин у поліетиленовий пакет. Далі розкачуємо з тіста два кекси, настільки тонкими, що ви бачите стіл. На деякий час покладіть коржі на піднос і дайте їм висохнути, а потім наріжте їх соломкою. Наріжте локшину на сонці або в теплому, сухому місці.
  6. Курку наріжте шматочками, дайте їй охолонути, пофарбуйте яйцем і нагрійте в духовці при середній температурі 15 хвилин.
  7. Покладіть картоплю в посуд, додайте масло, посипте зеленню і додайте м’ясо. Суп подається окремо.

Шульпа в горщику

  • м'ясо з кістками (яловичина, конина, баранина) - 150-200 г;
  • 3-4 картоплини;
  • морква - половина кореня;
  • цибулина - половина головки;
  • вершкове масло або топлене масло - 30 г;
  • м’ясний бульйон - 300 г;
  • спеції - за бажанням.

Час приготування: 2-2,5 години.

Калорії: 520 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Для супу візьміть невеликий глиняний горщик, розігрійте його в мікрохвильовці або духовці.
  2. Зварити м’ясо, дістати і нарізати шматочками, покласти в каструлю.
  3. Відвар, добре процідити.
  4. Наріжте овочі великими шматками і покладіть їх на сковороду шарами, чергуючи.
  5. Додайте перець і сіль за смаком. Влийте відвар у суміш.
  6. Поставте в духовку при 180 градусах і доведіть до приготування.
  7. Дрібно наріжте зелень, посипте готову страву,
  8. Вилийте суп у глибоку тарілку або залиште його в глиняному горщику. Останній буде чудово виглядати з красивою дерев’яною ложкою.

Рецепти основних страв

Азу по-татарськи

  • м'ясо - нарізати яловичину або баранину - близько 1 кг;
  • цибуля - 3 головки;
  • картопля - 6 шт .;
  • помідори - 6 шт. середнього розміру, або томатна паста - 500 г;
  • бульйон - 1 л;
  • часник - 7 зубчиків;
  • огірки мариновані - 7 шт .;
  • зелень - все, близько 150 г;
  • топлене масло - 100 г;
  • приправа на ваш смак.

Час приготування: 2-2,5 години.

Калорії: 390 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Наріжте чашку невеликими брусками приблизно 2 * 3 см і товщиною близько 2 см.
  2. Нагрійте олію в каструлі з важкою стороною або каструлі, підсмажте м’ясо в скоринці і зменште вогонь. Тушонка.
  3. Обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, на розтопленому маслі до золотистої скоринки.
  4. Покладіть цибулю в каструлю з м’ясом і влийте томатну пасту або розімніть очищені помідори.
  5. Отриману масу залийте бульйоном і варіть на повільному вогні близько 40 хвилин.
  6. Огірки нарізати невеликими соломками, очистити від шкірки, додати до загальної маси і тушкувати близько 10 хвилин.
  7. Наріжте картоплю кубиками і обсмажте їх на окремій сковороді на тому самому розтопленому вершковому маслі, але не ставте цього до суті.
  8. Покладіть картоплю в м’ясо і тушкуйте близько півгодини.
  9. Додайте в готову страву часник і дрібно нарізану зелень.

Казилик - сушена ковбаса по-татарськи

  • м’ясо - 1–2 кг очеревинної порції м’яса яловичини або коня;
  • потрохи або спеціальна плівка для ковбас;
  • приправа на ваш смак.

Час, витрачений на приготування їжі: до 3 місяців.

Калорійність: 300-350 ккал на 100 г.

Покроковий рецепт:

  1. Скрутіть або наріжте м’ясо шматочками шириною 3 см, довжиною 6 см, товщиною 2 см, добре приправте перцем і сіллю, залиште в холодильнику на 2 дні.
  2. Для лікування потроху - промийте його водою, потім переверніть і видаліть слиз, вимийте, а потім перев’яжіть важкою ниткою.
  3. Наповніть потроху, чергуючи м’ясо та шматки жиру.
  4. Зробіть маленькі отвори в кишечнику за допомогою зубочистки або виделки, щоб жир міг стекти.
  5. Повісьте ковбасу 2-3 дні на сонці.
  6. На 2-2,5 місяця прибирайте касилик у льох або інше темне та прохолодне місце.
  7. Готову ковбасу нарізають невеликими кружечками, як і будь-яку іншу ковбасу, і подають до столу як другу страву зі смаженою картоплею.

Татарська випічка

Кистиби - картопляна коржик

  • молоко - 2,5 склянки;
  • головка часнику - 1 шт.
  • цибулина - велика головка;
  • Лаврушка - 1 шт;
  • збирання приправ до картоплі - за смаком;
  • картопля - 7-8 штук;
  • вершкове масло - 150 г;
  • яйце - 1 шт;
  • цукровий пісок - 1 ч. л.
  • маргарин - 50 г;
  • борошно - близько 500 г.

Час приготування: близько години.

Калорійність: 450 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Мафіновий крем - дізнайтеся, як приготувати смачний і повітряний десерт для прикраси кексів.

Як прикрасити іменинний торт для хлопчика - найоригінальніші ідеї для десерту.

Рецепт пирога з м’ясом та картоплею, прочитайте наші варіанти цієї страви.

Баурсак - тартарний хліб

  • борошно - близько кілограма;
  • яйця - десяток;
  • сіль - 2 ст.
  • молоко - 200 мл;
  • соняшникова або оливкова олія - ​​1,5 склянки;
  • масло освітлене - 10 г;
  • цукор - півсклянки;
  • Дріжджі кулінарні - 10 г;
  • цукрова пудра або згущене молоко - за бажанням.

Час приготування: 2 години.

Калорії: 440 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Страви кримськотатарської кухні

Баранячі відбивні з овочами

  • баранина - близько 500 г, спинка;
  • морква - 2 шт .;
  • 4-5 картоплин;
  • спеції (коріандр, зіра та інші) - за бажанням.

Час приготування: 1,5-2 години.

Калорійність на 100 г: 500 ккал.

Опис препарату:

  1. Подрібніть м’ясо на дрібні кубики (3 - 4 см), трохи посоліть і обсмажте їх на вершковому маслі, поки вони не стануть хрустящими, але не ставте їх до точки.
  2. Покладіть м’ясо в казан або товстостінний горщик, залийте м’ясо водою, додайте спеції, подрібнений часник.
  3. Варіть м’ясо близько 2 годин, накривши кришкою.
  4. Картоплю та моркву наріжте невеликими кубиками і додайте їх на сковороду.
  5. Принесіть баранину та гарнір, коли вони є.

Дімляма

  • баранина (філе) - 450 г;
  • баклажани середнього розміру - 1 шт;
  • цибуля - 1 головка;
  • картопля - 2 невеликих бульби;
  • солодкий перець - 1 шт.
  • великий півень - 70 г.
  • капуста - 150 г;
  • морква - 1-2 шт .;
  • баранячий відвар - 1 склянка;
  • вершкове масло - 1 ст. л.;
  • часник - півголови;
  • помідор - 1-2 шт .;
  • зелень і приправи за смаком.

Час приготування: 2 години.

Калорії: 470 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Баранину нарізати кубиками, а жир - невеликими пластинками. Смажте баранину на невеликій кількості вершкового масла. Покладіть все в горщик з товстими стінками або казан.
  2. Цибулю та моркву кришимо тонкими кільцями, а помідори - невеликими шматочками.
  3. Головки часнику очищають і обрізають коріння.
  4. Видаліть з перцю насіння і наріжте їх скибочками.
  5. Баклажани і картоплю, щоб позбутися шкірки і нарізати їх скибочками, видалити з капусти товсті смуги, грубо нарізати їх.
  6. Спочатку покладіть жир у каструлю або сковороду, потім баранину, посоліть, додайте приправи (краще вибрати зиру або спеціальну суміш для баранини). Покладіть овочі (крім картоплі) з овочами на баранину, посоліть і тушкуйте годину.
  7. Покладіть картоплю на овочі і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 30-40 хвилин.
  8. Поставте блюдо на стіл, розташовуючи шари у зворотному порядку. Прикрасити коріандром.

Лаваш - хліб круглий

  • кефір або гаряче молоко - 1 склянка;
  • Хлібопекарські дріжджі - 20 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • вершкове масло або топлене масло - 50 г;
  • цукровий пісок - 1 ч. л.
  • Болгарський перець - 2-3 шт .;
  • курка - 2 ніжки;
  • яйце - 1 шт;
  • борошно - 50 г;
  • гриби - 150 г;
  • приправи (куркума), спеції - за смаком

Час приготування: близько 2 годин.

Калорійність: 550 ккал на 100 г.

Опис препарату:

  1. Приготуйте тісто - нагрійте молоко, не кип’ятячи. Готуйте настій, додаючи в молоко дріжджі. Дайте суміші постояти близько 20-25 хвилин у теплому місці.
  2. Борошно через сито, щоб тісто стало більш «повітряним».
  3. Збийте яйце, додайте цукор і сіль, доведіть масу до однорідної консистенції, влийте в молоко і додайте розтоплене масло.
  4. Вимішуйте тісто, поки воно більше не липне до рук, потім відправте в тепле місце, накривши рушником. Тісто повинно піднятися двічі, що займає близько години, а потім його слід знову збити і залишити на деякий час. Поки тісто стоїть, баранчика слід вийняти з кістки і нарізати на невеликі шматочки. Потім подрібніть овочі та гриби. Спочатку обсмажте м’ясо, а потім додайте овочі на сковороду. Після залишення фаршу приблизно на 30 хвилин.
  5. Розділіть тісто на два невеликих «оладки», достатньо товстими, щоб підтримувати фарш. Викладаємо суміш овочів і м’яса, загортаємо краї, можна попередньо змастити їх яйцем. Можна присипати продукт кунжутом. Випікайте близько 15 хвилин.

Приготування традиційних страв із тартару - тривалий процес. Висока калорійність просто необхідна для кочового способу життя. У представлених рецептах замість звичних здобних татар зазвичай використовують жир.