Рецепти тріски та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Традиційна сушена тріска - найкраща. Він продається «в хвості» на рівні роздрібної торгівлі або іноді упаковується у пакетики. Філе тріски, очищене щіткою, промите, очищене від шкірки і обвалене, очищається від бланшу. Соляться менш сильно, вони продаються оптом або розфасовуються. Солона тріска, зневоднена засолюванням, щільніша за тріску, але абсолютно нежирна.

тріски

НА КУХНІ

Тріска дуже присутня в іспанській та португальській кухні. Його слід обережно знесолити, від 24 до 36 годин, або під струменем потоку води, або шляхом замочування в декількох водах. Пашот, тріска готується як суп і є джерелом дуже хороших регіональних рецептів (бренде, великі айолі, західноіндійські акри, наприклад). Його також можна сотувати, тушкувати, запікати, смажити, фарширувати іспанськими "емпанадільями", подавати як тапас, і, нарешті, холодним в салаті, à la niçoise, з помідорами та оливками. Печінку тріски можна поширювати на канапе.

ДІЄТИЧНЕ

Олія печінки тріски, дуже багата на вітаміни А і D, здавна використовується як загальнозміцнюючий засіб для дітей. Тріска, зневоднена засолюванням, щільніша за тріску, але абсолютно нежирна. Він містить багато натрію і тому не вказується при безсольовій дієті.