Рецепти вегетаріанських шкільних страв Onetz
Минуло шість років з тих пір, як шеф-кухар Герд Рейнхардт із Шензі перевів свою опору з гастрономії на шкільне харчування. Здорове харчування - це його кредо. Зараз 80 його рецептів опубліковано в путівнику по всій Баварії.
Що стосується більш здорового харчування в школах та центрах денного догляду, то мережевий підрозділ Верхнього Пфальцу "Побутовий та шкільний харч", що знаходиться в Управлінні з питань продовольства, сільського господарства та лісів (AELF) в Регенсбурзі, та Фонд Санддорфа, заснований Ерікою Вілберт в 2011 році, уважно слухають. Коли Герд Рейнхардт представив свою ідею змусити більше дітей насолоджуватися смачними вегетаріанськими стравами в міністерстві продовольства, сільського господарства та лісів Баварії в Мюнхені, партнери швидко домовились.
Ідея Герда Райнхардта повністю відповідає німецькому Товариству з харчування, яке рекомендує від восьми до 16 вегетаріанських страв у своїх стандартах якості для дитячого саду та шкільного харчування, окрім максимум двох м’ясних страв на тиждень. Кухар Шензі щодня готує їжу для 250 дітей у різних школах та дитячих садах цього району, і в меню завжди є вегетаріанські страви. Рейнхардт та його дружина Ізабелл, яка стоїть на його стороні з підготовки та розподілу їжі, постійно стикаються з проблемою, що неправильне харчування та відсутність фізичних вправ викликають у молодих людей безліч скарг.
Супроводжуючи великий резонанс громадськості, партнери презентували кулінарну книгу «Вегетаріанське приготування їжі в дитячих садочках та школах - легкі для втілення ідеї приготування їжі для постачальників продуктів харчування» з Гердом Рейнхардтом як автором у торговому центрі «Дунай» у Регенсбурзі минулого тижня. Він розрахований на постачальників дитячого садка та шкільного харчування по всій Баварії та містить 80 простих у приготуванні та смачних вегетаріанських рецептів. Відповідно до побажань Державного міністерства та Регенсбургського фонду Санддорфа, їм слід дедалі частіше знаходити шлях до громадського харчування. Звичайно, надзвичайно важливо, щоб громадське харчування та шкільні кухні, якими керують самі постачальники, також включали ці страви в меню.
Герд Рейнхардт вважає себе послом здорового харчування в обідній їжі в школах та дитячих садах, яка все ще досить важка. Для нього збір рецептів не був роботою на столі, а навпаки, він створювався в режимі "кулінарного приготування" разом зі студентами. "Я шукав середню школу в Обервіхтах в якості партнера", - сказав Рейнхардт. У Герлінде Лорер він знайшов дуже відкритого вчителя-спеціаліста, який захоплювався ідеями. Вона хотіла, щоб студенти самі готували рецепти, знаходили смак вегетаріанських страв, а також впливали на вибір.
Прочитайте тут, як створювали посуд під час шкільних уроків кулінарії
Надалі шкільна кухня також працюватиме без м’яса
У травні та червні попереднього навчального року всі в класі 7b пройшли вісім подвійних уроків для практичного випробування. План приготування включав соуси, салати, супи та рагу, страви з макаронних виробів та рису, кіш, піцу та овочеві торти, основні страви, гарніри та десерти - все це вегетаріанське. Улюбленими були піца, страви з макаронних виробів та всі десерти. Той факт, що кулінарія має багато спільного з чутливістю, знанням продуктів та підготовчою роботою, був повчальним побічним ефектом уроків кулінарії. Коли Герлінда Лорер та Герд Рейнхардт запросили керівництво школи, вчителів, батьків, дітей, партнерів проекту та спонсорів на вегетаріанську випускну вечерю на початку липня, молоді кухарі та тренери пишалися тим, що стали частиною цього проекту.
Наклад не на перший план, оскільки брошура, видана AELF в Регенсбурзі, доступна для безкоштовного завантаження в Інтернеті, в тому числі на веб-сайті Doktor-Eisenbarth-Mittelschule.
Герд Рейнхардт вже орієнтується на наступний проект: Разом із Ренате Ветторі, заступником голови Державного управління освіти Швандорфа, на початку березня він запропонує курс вегетаріанської кулінарії для викладачів середньої школи в Бруці. Основною метою завжди є пропаганда здорового харчування в школах.