Рецепти з вашої кулінарної книги, щоденний рецепт приготування

Яловича вирізка:

Гострі м’язи, розташовані в самій верхній частині стегна. З вирізкою вирізка та огудок утворюють вирізку.

Споживати на грилі та смаженні.

М'ясо 1-ї категорії.

У яловичині - частина напівтуші, включаючи смужку корейки, філе огушка, до якого прикріплена баронесса.

Відноситься до спинного мозку забійних тварин.

У деяких регіонах це слово стосується яєчок молодих биків або молодих овець чоловічої статі.

Павук бик:

М’яз неправильної форми, розташований у верхній частині стегна.

Споживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Разом утворені двома ногами і англійським сідлом не розділені.

Вживати смаженим або на рожні.

М'ясо 1-ї категорії.

Овечий барон:

Разом утворені двома ногами і англійським сідлом не розділені.

Вживати смаженим або на рожні.

М'ясо 1-ї категорії.

Яловичий фланг:

Косий м’яз живота.

Споживати на грилі.

М'ясо 2-ї категорії.

Стійка свинячих ребер:

Верхні ребра.

Вживати смажене або після поділу на ребра, смажені на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Набір, утворений щонайменше 4 або 5 ребрами, не відокремленими від половини звіра.

Вживати на грилі або смаженому.

М'ясо 1-ї категорії.

Баранина з баранини:

Набір, утворений щонайменше 4 або 5 ребрами, не відокремленими від половини звіра.

Вживати на грилі або смаженому.

М'ясо 1-ї категорії.

Набір перших 13 ребер. Його називають "непокритим" для перших 5 ребер і "покритим" для наступних.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Смажений або обсмажений шматок м’яса подається для двох людей. Взятий у серці яловичої вирізки, його маса становить приблизно 400 грамів нетто перед приготуванням.

Все, що належить до закладної тварини, крім м’яса: шкіра, жир, субпродукти, кров, травна система, кістки тощо.

Частина, що відповідає вирізу.

Споживати у рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Декольте з шийними хребцями.

Споживати у рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Яловичий комір:

М'язи шиї.

Вживати в рагу або рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Нашийник для овець:

Декольте з шийними хребцями.

Споживати у рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Телячий комір:

Частина, що відповідає вирізу.

Споживати у рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Корейка з яловичої смужки:

Частина філе на спині тварини.

Вживати на грилі або смаженому.

М'ясо 1-ї категорії.

Італійський делікатес, приготовлений із свинячої корейки без кісток, оброблений, обгорнутий у натуральну або штучну оболонку. Потім продукт готують на пару і сушать.

Основне ребро яловичини:

Шматок, вирізаний з передньої чверті на 5-13 спинних хребцях.

Споживати у вигляді гриля та смаженого.

М'ясо 1-ї категорії.

Від вирізу горловини до хвоста ми знаходимо непокриті ребра, просочені жиром і м’якоть яких простягається вздовж рукоятки, другі ребра ще жирніше, перші ребра з довгою ручкою, при цьому м’якоть добре зібрана в горіхах, філе ребра з кістка, достатньо мала, що відповідає хребцю і чий горіх, більш-менш прожилковий, продовжується смужкою плоті та жиру, накатаною на себе, ребром-ніжкою, загалом вирізаною на рівні сідла.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Шматок, вирізаний з передньої чверті на 5-13 спинних хребцях.

Приготований для 2-3 людей, він важить від 600 г до 1 кг.

Споживати у вигляді гриля та смаженого.

М'ясо 1-ї категорії.

Баранина ребра:

Від вирізу горловини до хвоста ми знаходимо непокриті ребра, просочені жиром і м’якоть яких простягається вздовж рукоятки, другі ребра ще жирніше, перші ребра з довгою ручкою, при цьому м’якоть добре зібрана в горіхах, філе ребра з кістка, достатньо мала, що відповідає хребцю і чий горіх, більш-менш прожилковий, продовжується смужкою плоті та жиру, накатаною на себе, ребром-ніжкою, як правило, розрізаною на рівні сідла.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Відповідає шматкам, відірваним від критого квадрата. Є 5 перших ребер і 3 другі ребра. Непокритий квадрат дає непокриті ребра.

Споживати смаженою на сковороді або смаженою на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Поярські телячі ребра:

Мелена телятина, змішана з вершковим маслом і замоченими панірувальними сухарями, потім відновлена у вигляді відбивної перед тим, як готувати на маслі.

Частина між головою та квадратом ребер, хребет включений.

Вживати смажене, соте, на шампурах або, розділене на ребра, смажене на грилі або смажене на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

Біфштекс:

Шматок із реберної струни, але без кісток або в попереку смужки. Подається для однієї людини, він важить приблизно 160 грам нетто і має товщину щонайменше 1,5 сантиметра.

Вживати на грилі або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

Шматок із реберної струни, але без кісток або в попереку смужки. Він служить для однієї людини, він важить близько 160 грам нетто і має товщину щонайменше 1,5 сантиметра. Потім він розплющується дуже тонкий.

Вживати на грилі або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

Верхня частина переднього стегна.

Продається без кісток і скатаний або цілий, як нога.

Споживати смаженим.

М'ясо 2-ї категорії.

Бараняче плече:

Верхня частина переднього стегна.

Продається без кісток і скатаний або цілий, як нога.

Споживати смаженим.

М'ясо 2-ї категорії.

Верхня частина передніх ніг.

Споживати у зажарці або засмажці.

М'ясо 2-ї категорії.

Верхня частина передньої частини стегна. Він продається в кістках і в рулонах.

Споживати смаженим.

М'ясо 2-ї категорії.

Котлета з телятини:

Шматочок або підгоріх волоського горіха, товщиною від 0,5 до 1 см і вагою приблизно 120 грам.

Яловича філе:

Частина філе на спині тварини.

Вживати на грилі або смаженому.

М'ясо 1-ї категорії.

Частина філе, розташоване під філею.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Нижні ребра і хребет.

Найнижчий шматок свинини.

Вживати смажене або розділене на ребра.

М'ясо 1-ї категорії.

Свиняче філе міньйон:

Маленький довгий м’яз, розташований під вирізкою і кінчиком вирізки.

Вживати на грилі або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

У телятині. Шматок позаду живота.

Вживати в стравах у соусі або для приготування у воді.

М'ясо 3-ї категорії.

Товста скибочка (максимум 4 см) телятини, нарізана тонким беконом і загалом тушкована.

Цілий, він включає все стегно та стегно до хребта.

Укорочений, він включає лише стегно.

Споживати смаженим.

М'ясо 2-ї категорії.

Ніжка баранини:

Цілий, він включає все стегно та стегно до хребта.

Укорочений, він включає лише стегно.

Споживати смаженим.

М'ясо 2-ї категорії.

Передні або задні скакальні суглоби.

Вживати в рагу, в моді яловичину, в яловичому бургуньйоні.

М'ясо 3-ї категорії.

Дача з яловичого горіха:

Задня частина стегна.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Передні або задні скакальні суглоби.

Вживати в рагу, в модній яловичині, в яловичому бургуньйоні.

М'ясо 3-ї категорії.

Товстий шматочок телятини, нарізаний тонким беконом і загалом тушений. Ідентичний Фрікандо, але вирізаний менше.

Свинина на грилі:

Плоский шматок з подовженими волокнами, взятий між піддоном і стійкою ребер.

Вживати на грилі або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

М’ясиста частина діафрагми.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Кістки і плоть, що відповідають найбільш бічній частині ребер (бочка).

Споживати у рагу або наваріні.

М'ясо 3-ї категорії.

Телячі верхні ребра:

Шматочки, м’якоть і кістки яких від’єднуються від сирих ребер і які трапляються смугами.

Споживати в кулінарії у воді, тушкованій або в соусі.

М'ясо 3-ї категорії.

Верхівки з овчини:

Кістки і плоть, що відповідають найбільш бічній частині ребер (бочка).

Споживати у рагу або наваріні.

М'ясо 3-ї категорії.

Шинка байонна:

Сиру свинячу шинку з кісткою, натирають сіллю і кладуть у миску для солі. Потім його зливають і сушать.

Шинка Парижа:

Безкісткована, приправлена, зварена та відформована варена свиняча шинка.

Шинка Парме:

Контрольоване позначення в Італії, зарезервоване для шинки на кістці, засоленої ароматизованою сіллю та сушеної у визначеній зоні та менш ніж 900 метрів над рівнем моря.

Сира свиняча шинка з кісткою, солена, копчена чи ні, сушена.

Празька шинка:

Цілісна свиняча шинка на кістці, посолена в легкому і солодкому розсолі. Потім перед приготуванням його готують на пару, коптять, сушать протягом двох тижнів.

Вестфальська шинка:

Сира свиняча шинка з кісткою в Німеччині. Його натирають сухою сіллю, розсолюють, коптять ароматними есенціями і сушать.

Цілісна свиняча шинка з розсоленою кісткою, довго відціджувана, готується на пару в димній атмосфері і готується з жирною кісткою і шкіркою.

Подається гарячим або холодним.

Частина між стопою та плечем (передня скакательная суглоб) або між стопою та стегном (задня скакательна труба).

Вживати тушковану, варену або без кісток та смажену.

М'ясо 2-ї категорії.

Нижня частина передніх і задніх ніг.

Споживати у кулінарії у воді, у стравах у соусі та в оссо-букко.

М'ясо 3-ї категорії.

Яловичина двійня:

Подвійний шматок, утворений плечовим м'язом (стейк-близнюк) і біцепс (тушонка-близнюк).

М'ясо 2-ї категорії.

Гриль для однієї людини. Це зріз, порізаний поперечно в англійському сідлі.

М'язи та кістки, що відповідають поперековим хребцям.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

У яловичини м’язовий блок, що відповідає нижній стороні плеча (стейк-скутер) і задній частині біцепса (тушкований скутер).

М'ясо 2-ї категорії.

Маленькі скибочки нарізати на телячу вирізку.

Гриль для однієї людини. Складається з двох частин, він вирізається із вирізки баранини і тримається шпажкою під час варіння.

Невеликі скибочки вирізати з телячої вирізки.

Баранячий фундук:

Баранина без кісток.

У телятині. Задня частина верхньої частини стегна.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

У телятині. Передня частина стегна.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

У яловичини неправильний м’яз, розташований між двома основними стовпами діафрагми.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

У яловичині. М’ясиста частина діафрагми.

Вживати на грилі.

М'ясо 1-ї категорії.

Шматочок телячої гомілки з кісткою, зазвичай тушкований.

Солома з телятини:

Приплюснута теляча ескалопа вагою приблизно 110 грам.

Свиня на піддоні:

М'якоть і кістка лопатки.

М'ясо 2-ї категорії.

Телятина пікката:

Невеликі скибочки філе або телячих горіхів, пасеровані на вершковому маслі після панірування.

У яловичині. Задня частина верхньої частини стегна (глобус).

Вживати на грилі або смаженому

М'ясо 1-ї категорії.

Блюдо з яловичого ребра:

М'язи та кістки, що відповідають нижній частині перших одинадцяти ребер. Кажуть, що він «прикритий» для 4 або 5 ребер за плечем, «непокритий» для наступних.

Споживати в горщику.

М'ясо 2-ї категорії.

Блюдо зі свинячих ребер:

Фракція ребер, розташованих на плечі.

Споживати тушковану.

М'ясо 3-ї категорії.

Свиняча вирізка:

Частина між сіткою і хвостом.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Частина, що відповідає грудині і передній половині черевної стінки.

Вживати в рагу або в наварінах.

М'ясо 3-ї категорії.

Яловича грудка:

Частина, розташована на грудній клітці під коміром.

Вживати у рагу або в соусі.

М'ясо 3-ї категорії.

Бараняча грудка:

Частина, що відповідає грудині і передній половині черевної стінки.

Вживати в рагу або в наварінах.

М'ясо 3-ї категорії.

Свинячий живіт:

Шматок, розташований в передній частині корпусу.

Споживати тушкованим або на шпажках.

М'ясо 2-ї категорії.

Теляча грудка:

Частина, що відповідає грудині.

Споживати в кулінарії з водою та в рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Прошутто ді Парма:

Частина, що відповідає стегна над ногами.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Майже баранина:

Частина, що відповідає стегна над ногами.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

У телятині. Частина, розташована у верхній частині стегна над горіховим і кондитерським горіхом.

Вживати на грилі, смаженому або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

Споживати на рагу.

М'ясо 3-ї категорії.

Залоза (тимус), що міститься в телятині та баранині, це субпродукти на вибір, які пристосовуються до всіх методів приготування.

Рогноннада з телятини:

Відноситься до смаженої телятини, іноді сідло з телятини без кісток, прикрашене начинкою, що містить посередині шматочки телячих нирок.

Яловичий стейк:

Задня частина філе.

Вживати на грилі або смаженні.

М'ясо 1-ї категорії.

Частина, що відповідає стегна над ногами.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Англійське сідло з баранини:

Шматок, що містить вирізку з 2-х ребер, не відокремлених. Англійське сідло продається згорнутим по обидва боки від центральної кістки.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Англійське сідло овець:

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Сідло овець:

Частина, що відповідає стегна над ногами.

Споживати смаженим.

М'ясо 1-ї категорії.

Загальний термін, що позначає шматок червоного м’яса, призначений для смаження або смаження на грилі.

Телятина суб:

Задня частина верхньої частини стегна, в якій ми також виділяємо круглий горіх.

Вживати на грилі, смаженому або смаженому на сковороді.

М'ясо 1-ї категорії.

Яловиче сухожилля:

Частина, розташована на грудній клітці під коміром.

Вживати у рагу або в соусі.

М'ясо 3-ї категорії.

Телятина з сухожиль:

Передня половина черевної стінки.

М'ясо нарізати соломкою.

Вживати, готуючи у воді або в соусі.

М'ясо 3-ї категорії.

У яловичині. Задня частина верхньої частини стегна (глобус).

Вживати на грилі або смаженому

М'ясо 1-ї категорії.

Шматок м’яса, зазвичай яловичини, смаженого на грилі або соте, подається для однієї людини. Деталізований на задньому дворі сітки, він важить близько 180 грамів сітки.

У яловичині. Передня частина стегна (глобус) до стегнової кістки; його поділяють на круглі жирні скибочки та жирні скибочки.

Вживати на грилі або смаженому.

М'ясо 1-ї категорії.

Шматок м'яса в яловичині ріжеться пилкою перпендикулярно до серцевини, що включає по обидва боки кістки шматок вирізки та стриплоїну.

Ребра:

Довга вузька стрічка, розташована по обидва боки над грудьми. Містить уламки ребер.

Вживати на грилі або варити для рагу.