РЕДАКТУВАННЯ ПОВЕДІНКИ ПОХІДНИХ ЛЮДЕЙ - Інститут Danone

інститут

З віком харчові звички змінюються. Причиною не є старіння: також задіяні соціально-культурні траєкторії та потрясіння у повсякденному житті. Проте збереження належних харчових звичок може допомогти зберегти соціальні зв’язки та зберегти ідентичність.

Ринок людей старшого віку »,« дієта людей похилого віку », ці рецепти, помилково, навіюють ідею однорідності призначеного населення ... Щоб зрозуміти множинність харчової поведінки у людей, що старіють, необхідно взяти до уваги враховуючи три перекриваються явища: соціокультурні траєкторії, когортний ефект та віковий ефект.

МНОЖІННІСТЬ ПОВЕДІНКИ ПИТАННЯ

Соціокультурні траєкторії:
Вони формують харчові уподобання. Під час активного життя їдці підробляють смак і структурують вибір їжі. Передпенсіонери та пенсіонери все ще дотримуються цих режимів харчування, котрі характеризуються їхнім соціальним походженням, економічними можливостями, рівнем освіти, видом діяльності, географічним походженням, релігійними чи філософськими переконаннями; але також їх сімейна історія та їх гострота чуття.

Віковий ефект:
Старіння призводить до фізіологічних та психологічних змін. У його процес також втручаються вихід на пенсію, планування вільного часу, іноді самотність та хвороби. Кожне потрясіння у повсякденному житті змінює форми комунікабельності, впливаючи тим самим на харчову поведінку.

У перший період старіння (відразу після виходу на пенсію) дієта трудового життя продовжується. Протягом другого періоду (приблизно з 70 років) суб'єкти, як правило, обмежують вибір їжі, зменшують загальне споживання через втрату фізичної активності та зниження апетиту. Деякі види хрусткої або липкої їжі стає все важче з’їсти. Смакове задоволення переорієнтоване на вершкові або рідкі текстури. Після 85 років ми вважаємо нормальним худнути, пропускати вечерю. Це всі ідеї, проти яких ми повинні боротися, оскільки при однакових фізичних зусиллях енергія споживання літньої людини більша, ніж у молодої людини.

Протягом другого періоду (приблизно з 70 років) суб'єкти, як правило, обмежують вибір їжі, зменшують загальне споживання через втрату фізичної активності та зниження апетиту. Деякі види хрусткої або липкої їжі стає все важче з’їсти. Смакове задоволення переорієнтується на гладкі або рідкі текстури.

Після 85 років ми вважаємо нормальним худнути, пропускати вечерю. Це всі ідеї, проти яких ми повинні боротися, оскільки при однакових фізичних зусиллях енергія споживання літньої людини більша, ніж у молодої людини.

У будь-якому віці, але особливо зі старінням, їжа несе символічні функції. Вони стосуються форм розподілу їжі, а також побудови або збереження особистості, пов’язаної з включенням їжі.

Їжте це/спілкування:
Їжа може означати цікавість, прагнення до знань, до відкритості. З цієї точки зору ми намагаємося зрозуміти історію, вписатися в неї, зрозуміти різницю, навіть дивовижну. Охоплюючи інше, ми краще будуємо або відновлюємо свою ідентичність. Їжа у дружньому спілкуванні стверджує та зміцнює соціальні зв’язки.

Їжте/складайте:
Прийом їжі також може означати відступ, ув'язнення. Вживання їжі стає поодиноким, егоїстичним актом, без інтелектуальної цікавості. Гострота і мобілізація почуттів зникають, більше не даючи можливості декодувати, розпізнавати, оцінювати, запам’ятовувати смакові емоції або цінувати

насолоди відчували. Харчування еквівалентно засміченню. Ми прагнемо точно втекти до своєї особистості, ізолюючись, відмовляючись ділитися їжею. Цей саморуйнівний обжерливий індивідуалізм може бути змінений і прийняти форму відмови від їжі.

Субстанційність:
Універсальне переконання надає їжі, яка потрапила в їжу, можливість перетворити того, хто її вживає: це суперечливість (ми стаємо тим, що їмо). Сумісність з’їденого та поїдає викликає занепокоєння, якщо їжу важко визначити (зовнішній вигляд та простежуваність), якщо вона сприймається як шкідлива або навіть отруйна. Їх включення викликає сподівання, якщо їжі приписують магічні чесноти. З розвитком занепокоєння, пов’язаного зі старінням, деякі люди прагнуть за допомогою дієти відновити особистість або виправити дисбаланс - іноді суб’єктивний - у суперечливості.

ФОРМИ ХАРЧОВОЇ СОЦІАЛЬНОСТІ

Форми комунікабельності їжі стосуються інтеграції суб'єкта до групи належності та його бажання підтримувати культурні посилання. Харчова поведінка людей похилого віку дає змогу дізнатися якість навколишнього середовища (соціальний зв’язок, допомога, залежність тощо) та психологічний та фізіологічний стан людини.

Літня пара вдома:
Серед людей похилого віку, які живуть як пара вдома (це стосується більшості тих, хто виходить на пенсію), слід розрізняти звичайну їжу та більш святковий час. Якщо вони розважають, проводять сімейні урочистості або проводять ритуали (недільна трапеза), то приготування їжі складніше; вони їдять більше жиру, споживають більше десертів, вживають більше алкогольних напоїв. Ми виражаємо своє смакове задоволення, свої спогади.

Відповідно до: Insee, перепис населення

Час виходу на пенсію - це також час відбудови пари. Ми спостерігаємо перерозподіл ролей, коли чоловік часто бере участь у закупівлях продуктів. Ця реконструкція не робиться без труднощів, і іноді з’являються ритуали уникання: через страх конфлікту в приватному житті ми запрошуємо околиці, беремо участь в асоціативних рухах ... Цей фасадний консенсус тягне за собою збільшення ризику споживання алкоголю.

Самотня людина
Якщо людина похилого віку живе сама вдома, крім досить рідкісних випадків тих, хто готує собі їжу, щоб підтримувати культурний досвід, то логіка дієти, яка займається егоїстичним харчуванням, закладена. Це може мати форму постійного гризти або пунктуального шифрування з наступними фазами провини ...

Поряд з самотністю розвивається модель прогресивної відмови від їжі. Після зникнення іншого кулінарний акт дедалі більше спрощується. Окрім випічки (для них), холодних нарізок (для них) та свіжих овочів із «його саду» чи «від його купця», їжа менш приємна. Це стосується монотонності самотності, усунення в собі, що сповіщає про розрідження соціальних зв’язків. Ми все менше відчуваємо інтерес до трапези, церемонія якої існує лише шляхом вплетення в іншу діяльність: прослуховування програми, прийом ліків, що означають і подовжують важливість стосунків з лікарем. З часом спостереження за якістю та значенням стільця виділяє повсякденне життя до того, що іноді воно, здається, структурує всі форми вживання їжі чи наркотиків, що передували йому.

Відповідно до: Insee, перепис населення

Літня людина з сім'єю:
Коли людина похилого віку живе з сім’єю і існує спільне життя між поколіннями, інтенсивність комунікабельності зростає зі святковим характером трапези. Навпаки, погана комунікація може призвести до відмови від їжі або, можливо, до замкнення в собі, що супроводжується булімічною поведінкою: «занадто відчуваючи себе», людина похилого віку відмовляється від символічної їжі соціального зв’язку або робить це. Наповнює рот до межі вміння говорити.

Люди похилого віку в установах:
В установах святкові часи розвивають комунікабельність, яка спонукає до дискусій. Ми отримуємо задоволення від їжі та спілкування, ми зміцнюємо або заново відкриваємо ідентичність, яка, можливо, зникла. Сварливі люди не сприймають цей стійкий взаємозв'язок, який може розглядатися як непотрібний або занадто втомлюючий. Таким чином, вони виражають «негативний» образ групи або, що є більш загальним та більш фатальним, будь-якої форми спілкування. Ми також бачимо, як деякі пансіонари ховають їжу у своїй кімнаті, під своїм матрацом ... Задоволення від непослуху, провини, які відроджують їхнє его. Вони стають центром світу. Межі Всесвіту зупиняються на їхньому тілі, на смакових задоволеннях, які частково компенсують біль, на контролі над кишковими механізмами та страхами, які вони викликають. Ці теми - єдине джерело рідкісних слів, якими вони обмінюються з оточуючими. Нарешті, в установах утримані люди, навіть прикуті до ліжка, відмовляються від їжі. Таке ставлення слід інтерпретувати як засудження самої установи або медичної команди: вимога про певну суїцидальну автономію, відмова від останньої соціальної ланки.

ВИСНОВОК

Під час старіння підтримка доброзичливих ритуалів зміцнює ідентичність, стаючи частиною культурної траєкторії пацієнта. Вміст тарілки не повинен бути сумним, їстівне повинно бути ідентифіковане! Ми повинні прагнути підтримувати соціальний зв’язок через обмін їжею, цінувати та поважати уподобання та смакові задоволення, які, як ми знаємо, відчуваються, навіть якщо вони більше не виражаються.

Професор Жан-П'єр КОРБО
I.U.T, відділ TC2A
Університет Франсуа Рабле-Тур

Бібліографія

ЦЕРИН - Симпозіум з питань харчування та людей похилого віку.
Міжнародна конференція під високим патронатом Міністерства охорони здоров'я, Серин, Париж, 1997 р.

КОРБЕ Ж.П. - Від драматизованої презентації продуктів до представлення їх споживачів; В Особи їдців. Харчові зображення за редакцією І. ДЖІАЧЕТТІ,
Політехніка, Париж, 1996.

ФЕРІ М., АЛІКС Е., БРОКЕР П., КОНСТАНС Т., ЛЕСУР Б., ВЕЛА Б. - Харчування для людей похилого віку. Фундаментальні, клінічні та психосоціальні аспекти. Бергер-Левро, Париж, 1996.
Глава: “Харчові уподобання та символи у людей похилого віку”. с 201-207. Участь J.P. CORBEAU у цій роботі.

ФІШЛЕР С. - L ‘« Домашнє тварина »,
Оділ Джейкоб, Париж, 1990 рік.

ЛАХЛУ С. - Опитування щодо харчової поведінки французів. Матеріали колоквіуму: звіт Aliment 2000. Міністерство досліджень та технологій,
Видання APRIA, Париж, 1990.