Редька - підбір на весну; Робоча група з питань харчування
Індивідуальні інструменти
Елемент дії
В останні тижні зими та перші дні ранньої весни асортимент вітчизняних, неімпортних овочів є керованим. Переважають овочі, що зберігаються, такі як капуста, морква, пастернак та буряк. Але є і рослина, яка доступна майже цілий рік: це редька. Поки перші весняні овочі не будуть готові до збору, чорношкіра редька може внести різноманітність на обідню тарілку.
Редька, як і капуста, гірчиця, крес і ріпак, належить до сімейства хрестоцвітних. Існують різні його типи. З осені по березень у магазинах можна зустріти чорну редьку (вона всередині біла). Найвідоміша - біла редька з довгою міцною ріпою (див. Фото). Крім того, можна зустріти дещо меншу червону редьку та весняну редьку (пасхальне привітання, бурульки). Особливо з червоною редькою колір шкіри демонструє особливий взаємозв’язок між цими корінням і світлом. Тут ви також можете побачити її зв’язок з меншою редискою. Однак вони набагато м’якші на смак.
У Німеччині, зокрема, баварці люблять "раді". Спочатку він походить із Близького Сходу і є одним із найдавніших овочів, як це вже згадувалося в єгипетських працях. Редис зараз розповсюджений по всьому світу.
Редька - один з небагатьох овочів, який майже виключно їдять сирим. Характеризується коротким терміном зберігання. Якщо редька вже не свіжа, це можна визначити за відсутністю хрусткості. Тільки чорний зимовий ретиг довше залишається свіжим і чітким.
Що стосується смаку, редька характеризується насамперед своєю гостротою. В його основі лежать гірчичні олії, що містять сірку, характерні для хрестоцвітних овочів. Ці олії належать до вторинних рослинних речовин з антимікробною дією. Кажуть, що вони особливо корисні для профілактики інфекцій сечовивідних шляхів. Редьку також використовують як лікувальний засіб, коли ви втомилися навесні. Тут стає очевидним світле співвідношення, яке може передати редис. Як і всі овочі, редька є низькокалорійною. Містить клітковину, а вміст вітаміну С дуже схожий на вміст яблук.
Редис зазвичай очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками, присипають невеликою кількістю (трав’яної) солі і залишають крутим. Зокрема, більш гаряча чорна редька втрачає свою суворість. Людям із чутливим шлунком слід віддавати перевагу м’яким сортам.
Редьку традиційно їдять як супровід до жирних ковбас або смаженого м’яса. Це не дивно, оскільки воно також підтримує перетравлення білка та жиру. Але його також можна добре використовувати для салатів. При варінні він додає овочевим рагу та супам сильну нотку.