Regionalia www - Regionalia Німеччина - Pommes d amour Любовне яблуко повинно запропонувати більше
Помідори на очах і червоні горби в роті? Чи втратили помідори «парфуми»?
Чи є їх культиватори та наші сучасні «сільськогосподарські фабрики для помідорів» вбивцями старого доброго смаку томатів?
Чому багато томатів вже не смачні, а настільки м’які, в’ялі та водянисті, як червоний набряк води? Німці щорічно споживають майже 30 кг помідорів на душу населення, тоді як італійці та французи споживають ще більше. Настав час випробувати любовне яблуко.
Вернер Семмлер каже: Життя схоже на помідор, тільки інше. коли очі і почуття вчаться насолоджуватися різноманітністю.
Критик ресторану та гурман вирушив помідори своїм червоним слідом і шукає їх запаху.
Життя схоже на помідор, тільки інше.
коли очі і почуття вчаться насолоджуватися різноманітністю.
ПОМИДОР:
Не тільки люди, але і фрукти, дерева та рослини є мандрівниками. Світові чемпіони індульгенції, богом у Франції, звикли називати помідори “pommes d'amour”. Італійці назвали цукеркове яблуко «pomo d'amore» і придумали з нього слово «pomodoro» для своїх улюблених помідорів.
Помідор з Південної Америки все ще є найпопулярнішим фруктом у світі. Між «помідором і помідором» - у цієї рослини пасльонових - може бути різниця у смаках між днем та ніччю. Але купуючи помідори, у більшості з них «помідори на очах», що означає: немає уявлення про їх сорт і тонку різницю. "Потрібне було б ціле життя, щоб просто по-справжньому розібратися з помідорами", - сказав одного разу іспанський шеф-кухар Ферран Адріа Акоста.
Набагато зручніше просто попросити у виробника паушальну суму в кілограм або два фунти «помідорів», якщо ви не маєте уявлення про сорти томатів. Подібно до того, як нічого не підозрюючи поціновувачі вина просто замовляють червоне чи біле вино, якщо вони не знають різниці між різними видами вина. У справжнього гурмана ні соломи в голові, ні помідорів на очах. Він знає різницю, яку робить різноманітність.
У світовому реєстрі сортів зареєстровано майже 4000 різних сортів томатів, але, як стверджується, набагато більше незареєстрованих сортів від приватних селекціонерів та колекціонерів (нібито близько 7000). Варто уважніше розглянути любовне яблуко з райського простору природи, яке називають райським яблуком, золотим яблуком або помідором.
Походження помідора.
Помідор з ботанічною назвою Solanum lycopersicum - корисна рослина з сімейства пасльонових (Solanaceae). Він тісно пов’язаний з іншими їстівними рослинами, наприклад паприкою, баклажанами та картоплею. У давнину томат називали любовним яблуком, золотим яблуком, райським яблуком або яблуком парадеї. Ось чому в Австрії та Тиролі їх досі називають «парадеїзаторами». Лише в 19 столітті йому дали назву «помідор», запозичене з ацтекської назви «Xītomatl» або «tomatl» (в науатлі для пупка густої води) або «Tomatl» (густа вода) і «tomala» (набряк = Набряк фруктів). Назва золоте яблуко позначає походження помідора з Ельдорадо, золотої країни Південної Америки. Колишніми ботанічними синонімами були Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum або Lycopersicon lycopersicum. Спочатку помідори росли в Південній Америці, Карибському басейні та на Антильських островах. У Центральній Америці помідори, серед інших майями, були вже за 200 років до нашої ери. Христос, посадив. Моряки після Христофора Колумба привезли помідори до Європи. Перші описи помідорів в Європі відносяться до 16 століття.
Помідори користуються попитом у всьому світі.
Душу грабують, маніпулюючи ароматним помідором?
Альтернатива для задоволення: придбання старих сортів томатів.
Виробники томатів пройшли довгий шлях в оптимізації промислових томатів; тепер нам доведеться чекати і роками досліджувати, щоб знайти формули, щоб зробити помідор знову смаком як томат. До цього часу раджу купувати органічні помідори у заводчиків та виробників старих, смачних сортів. Альтернативою є лише вибір між декількома різновидами. Дегустація помідорів подібна до дегустації вин з огляду на різноманітність сортів. Тільки коли ми спробували різні помідори чутливо, фрукти, які ми намагаємось, випробовують нас відповідно до наших смакових відчуттів. Тільки тоді зразок задоволення стає спогадом про запах томата. Тільки тоді помідори - це не просто помідори. Потім поціновувач виявляє щасливі помідори, аромат і смак яких не був «виведений» для кращого прибутку.
Хороший кетчуп має справу з помідорами: Heinz, Kraft and Co.
Ви все ще можете приготувати томатний кетчуп з основними помідорами та потрібними приправами. Генрі Джон Хайнц, син німецьких емігрантів з Кальштадта в Пфальці, визнав це. де народилися предки президента США Дональда Трампа. Він заснував свою компанію "Heinz, Noble & Company" в Шарпсбурзі (штат Пенсільванія) в 1869 році, а в 1876 році вивів на ринок свій "Томатний кетчуп Хайнц". Маючи цей «флагман» у своєму асортименті продуктів харчування, він став глобальною харчовою компанією, яка згодом стала компанією H. J. Heinz. 2 липня 2015 р. Компанія H. J. Heinz об’єдналася з Kraft Foods Group, сформувавши «The Kraft Heinz Company», і стала однією з найбільших продовольчих груп у світі. Основним акціонером сьогодні є американський мільярдер Уоррен Баффет. Але навіть "помилковий оракул" цього суперспекулянта, на жаль, не приніс жодного нового смакового розкриття помідору. Її продовжують стискати по всьому світу заради нещадної вигоди. Чи продовжиться пробіжка на кетчупі? Мені пригадується лише такий анекдот: «Мої діти люблять не помідори, а кетчуп. Я сказав їм, що це було зроблено з помідорів. Ваша відповідь: я також їжу печиво, хоча я не люблю борошно ".
Помідори, вирощені органічно, здорові.
Помідори складаються приблизно з 95 відсотків води. Вони містять вітаміни А, В1, В2, С та Е, а також ніацин, біотин, фолієву кислоту, калій, тіамін, пантотенову кислоту, каротин, хлорогенну кислоту, лимонну кислоту, глікоалкалоїди, глікопротеїни, лігнін, лютеїн, лікопін, мікроелементи, хром, кремній; Тирамін, зеаксантин. Окрім полісахаридів та кутину, шкірка помідорів серед іншого містить вуглеводні та кислоти. Каротиноїд лікопін контролює червоний колір помідорів. У дозрілому стані вони містять близько 5 мг лікопіну на 100 грам м’якоті. Лікопен - це каротиноїд, який має антиоксидантну дію, зміцнює імунну систему і, як вважають, зменшує ризик деяких видів раку. Енергетична цінність помідора низька. Велика кількість томатної пасти, томатного соку, томатного кетчупу виготовляються з промислових томатів.
Сорти томатів
Помідори поділяються на типи, класи та сорти. Вони доступні з фруктами в кольорах білий, жовтий, оранжевий, червоний, рожевий, фіолетовий, зелений, коричневий, чорний, смугастий та мармуровий. Їх диференціюють за типом росту, типом стиглості, використанням, формою плодів, розмірами та придатністю до збирання. Ці сорти доступні комерційно, селекціонерами та як насіння.
Круглі помідори + салатні помідори
Типовими круглими помідорами часто називають Салатні помідори призначений. Вони дуже соковиті і мають високу частку водянистих, в’язкопружних рідин (желе). Ці помідори важать від 60 до 100 грамів і в основному червоні. Є також жовті і багато старих сортів. Вони добре підходять для салатів та для вживання у свіжому вигляді.
Помідори з біфштексу
Помідори з біфштексу - це великі помідори і мають багато целюлозних камер і менше желе. Ці фрукти можуть важити від 100 до 1000 грамів. Їх також диференціюють за формою плодів: бичаче серце, фрукти у формі мішка, фрукти марманди, томати з біфштексу з ребристими ребрами. Вони здебільшого дозрівають пізно і люблять тепле сонячне світло і м’який клімат. Вони використовуються в салатах або як помідори для барбекю.
Помідори для коктейлів
Помідори для коктейлів називаються маленькими помідорами з масою плодів від 20 до 60 грам, їм потрібно менше місця, а також їх можна вирощувати в сівалках. Помідори для коктейлів особливо ароматні. Оскільки вони такі маленькі, збирати їх важче, але вони часто дають плоди до жовтня.
Помідори черрі/помідори черрі/помідори фініка
Помідори черрі є карликами серед томатних плодів. Їх дрібні плоди дуже солодкі і важать всього до 20 грамів.Є сорти з круглими, овальними або довгастими плодами. Помідори черрі випускаються в численних кольорових варіаціях. Вони мають смачний смак і є солодкою цукеркою серед помідорів. Помідори фініка - це помідори черрі з переважно овальними плодами. Вони особливо популярні в Італії.
Помідори з лози
Помідори з лози дуже наполегливо тримають свої плоди на волоті, і можна чекати, поки всі фрукти дозріють. Це повне дозрівання робить їх дуже смачними.
Помідори роми/томати сливи
Помідори роми мають циліндричні плоди яєць. Оскільки в них мало насіння і багато м’якоті, вони добре підходять для приготування, консервування та приготування соусів. Помідори роми - це також хороші помідори кетчупу, але вони також смачні у свіжому вигляді.
Помідори Сан-Марцано/пляшкові помідори
Помідори Сан-Марцано названі на честь італійського Сан-Марцано, а їх подовжені плоди своєю талією нагадують пляшку. Є ці помідори дуже борошняне м’ясо, зберігайте твердість при приготуванні та підходить для смаження на грилі.
Помідори з болгарського перцю
Помідори з перцем є жоден Кроссідери шиплять два плоди, лише сорти, які за формою плодів схожі на паприку і дають переважно жовтуваті плоди. Їх легко заповнити іншими інгредієнтами .
Зелені помідори
Зелені помідори бувають різних форм і розмірів. вона зберігають зелений колір навіть у дозрілому стані. Вони є "шоуменами" серед помідорів. Екзотичний сорт «Зелена зебра» виробляє зелену шкірку та зелену м’якоть. Сорт «Гігантська зелена зебра» - ще один екзотичний помідор. Його великі плоди несуть зелені та оранжеві смуги.
Дикі помідори
Дикі помідори є новими зірками приватних виробників томатів. Ці природні види не виводяться, пристосувались до середовища існування та стійкі до хвороб та шкідників.
Помідори для подорожей/"Помідорна подорож"
Мабуть, самий незвичний сорт томатів - це подорожній помідор. Цікавість цього помідора зобов’язана своєю назвою своїм властивостям, зокрема хорошій їстівності, коли брати з собою в поїздки. Плоди цього м’ясистого помідора складаються з окремих камер, схожих на скибочки апельсина, і їх можна їсти окремо.
Палички помідори
Колові помідори ростуть Протягом усього вегетаційного періоду вона продовжує зростати в довжину і виростати до 200 см заввишки. Їх потрібно прикріпити до стрижнів і продовжувати формувати нові листя і квіти до осені. Необхідно постійне "витягування" (видалення бічних пагонів). Колові помідори можуть бути дуже урожайними при правильному догляді.
Помідори з лози
Для виноградних помідорів пагони ростуть лише до тих пір, поки не сформуються листя і суцвіття. Вони виростають лише до 150 см, компактніші за паличкові помідори і утворюють бічні пагони з додатковими суцвіттями. Тому вони особливо придатні для вирощування в контейнерах, але дають менше плодів, ніж томатні палички.
Кіліан Рудманн: Кольоровий помідор з Кайзерштула.
У найтеплішому селі Німеччини, в Ірінген-ам-Кайзерштулі, технік вирощування плодів Кіліан Рудманн та його дружина Клаудія Рудманн-Ебнер, кваліфікований інженер з біотехнологій, вирощують фрукти та овочі у своїй фермі Деметра. Кіліан Рудманн також називає їх "Томатною людиною з Кайзерштуля" через його видатний сорт помідорів. Рудманни вирощують велику кількість різних видів помідорів і пропонують їх разом із багатьма іншими овочами, східними та органічними продуктами на продаж у своєму фермерському магазині. Його помідори показані на фотографіях нижче. У своїй програмі Рудманни також мають старі, смачні сорти.
Ферма Деметри та Хофланден Кіліан Рудманн і Клаудія Рудманн-Ебнер
Hauptstraße 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, телефон 07668/95 04 80
Ми будемо раді надати вам джерела постачання смачних помідорів, саджанців та насіння. Запитайте редакцію Regionalia на Redaktion et regionalia.de
Автор: Вернер Семмлер, головний редактор (Regionalia Deutschland, стаття № 14851 ISSN 2698-6949)