Регіональне харчування - W для знань - ARD Das Erste
Регіональна продукція користується попитом і в опитуваннях споживачів посідає навіть випереджаюче місце серед органічної продукції. Причин тому багато: великий відсоток їжі, включаючи органічні продукти, привозиться здалеку і має несприятливий екологічний слід. Тому екологічно свідомі споживачі віддають перевагу невеликим відстаням. Інші хочуть зміцнити місцевих виробників та місцеві ринки, купуючи регіональну продукцію. І для багатьох це також стосується безпосереднього зв’язку зі своєю їжею, щоб вони знали, звідки береться їжа.
Але що взагалі таке регіональна їжа? Для цього не існує стандартного визначення. Ось чому ярлик «регіональна продукція» часто використовують як маркетингове гасло. Контроль складний, немає сертифіката. Тому споживачеві важко зрозуміти, що насправді стоїть за регіональними продуктами в супермаркеті. Пораду корисно купувати у фермерському магазині, де фермери безпосередньо продають свою продукцію з власного вирощування.
Регіональне харчування з наукової точки зору
Сара Джозеф з Університету логістики в Гамбурзі (KLU, Логістичний університет Кюне) хотіла з’ясувати, наскільки насправді реалістичним є регіональне харчування. У Гамбурзі, головним центром харчування з усього світу, Джозеф має радикальну ідею: чи може такий мегаполіс, як Гамбург, жити з регіону? Вона робить це питання предметом своєї магістерської роботи.
Як визначення, вона обирає радіус у 100 кілометрів навколо міста Гамбург. Тут використовуються дані Федерального статистичного управління та спеціалізованої сільськогосподарської літератури. Крім того, вона інформує себе безпосередньо на місці в органічних фермах в районі Гамбурга. Вона визначає своє питання ще вужче: чи можна усім Гамбургу забезпечити органічні продукти харчування з регіону? При щільності населення майже 300 людей на квадратний кілометр це може бути жорстким. Тому що для органічного землеробства потрібно більше землі. Сара Джозеф очікує на чверть більше місця для органічного вирощування. Для своїх розрахунків вона також передбачає дев'ять різних дієт. Іноді з більшою кількістю, іноді з меншою кількістю м’яса, іноді повністю вегетаріанською, іноді відповідно до меню на основі рекомендацій Німецького товариства з харчування.
Результат: несподівані можливості
Дослідження виявляє несподівані можливості: "Найважливішим результатом є те, що 80 відсотків населення в радіусі 100 кілометрів може бути забезпечене органічним виробництвом", - пояснює Сара Джозеф. Ще однією знахідкою їх дослідження є важливість споживання м’яса. Чим менше споживається м’яса, тим більше можливо регіональне харчування. "Якщо ви вкладете два дні без м'яса, 90 відсотків населення з околиць зможе подбати про себе. З трьох до чотирьох днів без м'яса - як рекомендує DGE - це може бути навіть 100 відсотків".
Джозеф підкреслює, що її розрахунки базуються на фактах та даних, але що її припущення є гіпотетичними - наприклад, різні дієти, яких очікує вчений. Меню з виключно органічною їжею або дієта, яка обмежує споживання м’яса, мало пов’язана з реальними харчовими звичками населення. Тим не менше, розрахунки дослідження також можна перенести в інші міста з відповідними цифрами. Залежно від щільності населення та місцевих умов, її не вистачить скрізь на 100 відсотків, але, можливо, скрізь є більше потенціалу для регіонального харчування.
Місцева їжа - більше, ніж просто дієта
На столі є лише регіональні страви - це, ймовірно, буде важко застосувати у повсякденному житті. Але є споживачі, для яких регіональне харчування - це спосіб життя, наприклад, для членів руху "Повільна їжа". Сезонні та регіональні продукти є їх головним пріоритетом. Себастьян Венцель з Гамбурга - один із них. Для нього покупка продуктів - це більше, ніж відвідування супермаркету. Він хоче знати, звідки береться його їжа і як вона виготовляється. Ось чому він купує переважно у прямих маркетологів; на щотижневих ринках або у фермерських магазинах. Це дає йому можливість обговорити щось із фермером, наприклад, про насіння та способи вирощування. Але фермерські магазини та виробники не повинні бути на відстані більше 15 хвилин їзди на машині - з міркувань захисту навколишнього середовища. З повільною їжею смак і насолода стоять на першому місці. Але Себастьян Венцель також надає великого значення коротким відстаням, щоб викиди СО2 залишались низькими: "Екологічний аспект настільки важливий, тому що я твердо впевнений, що ми повинні досягти цілі у два ступені, і ми будемо робити лише це може, якщо ми змінимо свій спосіб життя у напрямку, який ми їмо регіонально і позиціонуємо себе набагато регіональніше ".
Регіональна продукція на порозі
Що стосується м’яса, Венцель вважає, що відвідує свинарників та скотарів у районі Гамбурга. Там він на власні очі бачить, як утримують тварин і що вони їдять. Він також може дізнатися безпосередньо у власника тварини, коли і де будуть забиті тварини. Венцель може замовити чверть яловичини або половину свинини. Потім м’ясник розбиває його на порційні шматочки, загорнуті в усадку. Однак стейк та філе рідко включаються, однак, оскільки ці дорогоцінні частини складають лише 20 відсотків тварини, а також набагато дорожчі. Це не проблема для Венцеля: він і так насолоджується дорогоцінними частинами лише у святкові дні. Він знає, як підготувати менш популярні частини тварин. Він подає смачні м’ясні страви два або не більше трьох разів на тиждень. Себастьян Венцель також вирощує овочі у власному саду. Замість газонів та троянд він садить перед будинком горох, квасолю, капусту та салат. Його "Нашгартен" відкритий для всіх перехожих, огорожі немає. Таким чином, перехожі також можуть дізнатися, які овочі в сезон і можуть отримати до них прямий доступ.
Ведення запасів та відмова
Регіональна їжа дорожча? Можливо, на перший погляд, каже Венцель: "Але питання полягає в тому, які витрати включаються в раціон. Якби ви включили витрати на забруднення навколишнього середовища, спричинене транспортом, регіональна їжа була б набагато дешевшою. Якби ви цього не зробили тоді це може бути дорожче, але це зовсім інше і залежить від сезону. Овочі в потрібний сезон дуже дешеві у всіх видах, а овочі, які вирощуються поза сезоном, в Іспанії чи Південній Америці, звичайно, багато вища вартість ". Дієта Себастьяна Венцеля може зажадати більше часу, і не кожен може собі це дозволити. Перш за все, для цього також потрібно багато знань, знань та знань. Але загалом у повсякденному житті можливо набагато більше регіонального харчування.
Автор: Monika Kovacsics (SWR)