Рейс Траутмансдорф

Рейс Траутмансдорф - австрійський державний діяч Фердінанд Граф Траутмансдорф був хрещеним батьком цього вишуканого десерту.

Інгредієнти:
200 г короткозернистого рису
3/4 л молока
1 щіпка солі
Цедра 1/2 необробленого лимона
150 грам цукру
8 персиків
3 груші
250 г ожини
3 наливні склянки з лікеру мараскіно
Замінник желатину (як шість аркушів, наприклад агар-агар)
1/4 л солодкого вершків

Рецепт:
1. Покладіть рис, молоко, сіль і цедру лимона в каструлю, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште просочуватися приблизно на 40-45 хвилин і нарешті додайте цукор.
2. Готовий рис охолодити.
3. Персики ненадовго занурте у гарячу воду і очистіть шкірку.
4. Очистіть груші теж.
5. Персики розріжте навпіл, обробіть серцевиною і наріжте невеликими кубиками.
6. Груші розріжте навпіл, видаліть серцевину і кубики.
7. Додайте вимиту ожину та лікер.
8. Замочіть замінник желатину в холодній воді на 5 хвилин, злийте і розчиніть столовою ложкою гарячої води
9. Збийте вершки дуже жорсткими.
10. Змішайте фруктові кубики з розпушеним рисом, розмішайте розчинений желатин і складіть крем дерев'яною ложкою.
11. Покладіть рис у холодну посуд і остудіть приблизно на 2 години.
12. Потім занурте форму у гарячу воду і виверніть її на тарілку.
13. Прикрасити фруктами і подати з теплим фруктовим соусом.

---