Реклама від К; птн Ігло ф; r риба st; мало жиру омега-3; урен
Протягом десятиліть Ігло просуває капітана як "старого морського собаку" для їхніх рибних пальців. Останнім часом вони також повинні бути здоровими. Через «Омега-три жирні кислоти». але що це і що там?
Риба для рибних пальців змінюється. Це пов’язано з тим, що оригінальна риба, а саме тріска, зараз настільки дорога через перелов риби, що компанія переходить на інші. У 2016 році в пальцях риб є минтай Аляска. 65%, тож лише дві третини пальців риби складаються з риби. Решта третина - це паніровка, яка складається з пшеничного борошна та ріпакової олії. Ріпакова олія дозволяє їх готувати в духовці, інакше вони були б занадто сухими.
Панірування панірованої риби промислового виробництва завжди дуже товсте, оскільки це економить дорогу рибу. Ціна рибних пальців на порцію становить 818 кДж, близько 200 ккал, понад 18% вуглеводів і 7,7 г жиру. Навпаки, чиста минтай Аляска містить лише 314 кДж, лише 0,8 г жиру і ніяких вуглеводів. Адже рибне філе використовується, всупереч тому, що багато хто вважає, що немає відходів від інших продуктів.
Ігло згадує 150 г як споживну порцію, тобто по 450 г в упаковці і 15 штук, 5 рибних пальців. Це багато, що проходить як гарнір, але досить маленькі порції для дорослих. Проте вони мають 1258 кДж навіть без додавання жиру (підготовка в духовці).
Невеликий відступ щодо омега-3 жирних кислот
Омега (ω) жирні кислоти - це ненасичені жирні кислоти, тобто компоненти жиру, перший подвійний зв’язок яких починається у третього атома вуглецю від метильного кінця. Оскільки це точно суперечить хімічній нумерації, для позначення нумерації з "іншого кінця" було обрано літеру Омега (останню з грецького алфавіту).
Морська риба містить у своєму жирі омега-3 жирні кислоти. Ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) містяться в рибі. Найважливішим джерелом ейкозапентаенової кислоти та докозагексаєнової кислоти є жирна морська риба з холодних вод. Він поглинає олії планктону, які багаті цими жирними кислотами в арктичних водах. Тому як річкова риба (короп, форель), так і морська риба з теплою водою (камбала, сайра, пікша) не містять жодних жирних кислот омега-3.
Існує також жирна кислота омега-3, якої немає в рибі, це альфа-ліноленова кислота (α-ліноленова кислота, скорочено: ALA). Це відбувається в рослинній їжі. Особливо багато в лляному і лляному маслі (до 50% жирності), а також у волоських горіхах і в невеликих кількостях у багатьох овочах, таких як брокколі та цвітна капуста. Однак ALA не настільки ефективний, як EPA та DHA, оскільки лише ці дві омега-3 жирні кислоти мають позитивні ефекти, описані нижче, але ALA спочатку потрібно перетворити на DHA та EPA. Це дуже неефективно: 1 г ALA перетворюється на менше 0,1 г EPA (значення є гендерним і може становити 0,05 г у чоловіків). Це також означає, що неможливо порівняти вміст омега-3 жирних кислот у рибі та рослинах.
Довгий час вважалося, що омега-3 жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові. Однак останні дослідження показують, що зв’язку немає. Омега - 3 жирні кислоти позитивно впливають на запалення, з якого розвивається атеросклероз. З них утворюються речовини, що мають протизапальну дію. Зазначено, що ці речовини, що передають речовини, знижують ризик інфаркту міокарда та схильність до агрегації тромбоцитів крові. Запалення судин є однією з причин ішемічної хвороби серця (ІХС), такої як інфаркт міокарда. Гормони, виготовлені з омега-3 жирних кислот, розширюють судини, тим самим знижуючи кров'яний тиск і ризик відкладень на стінках судин. Кажуть, що вони також позитивно впливають на інші захворювання, пов’язані із запаленням, такі як хвороба Крона, ревматоїдний артрит та псоріаз.
Згідно з останніми дослідженнями, докозагексаєнова кислота зберігається в клітинній мембрані нервових клітин і збільшує їх плинність. Зменшення цього явища відбувається одночасно з розвитком білка-попередника амілоїду, який викликає хворобу Альцгеймера. В даний час досліджується, чи може докозагексаєнова кислота затримати хворобу Альцгеймера та деменцію на ранній стадії, чи вони навіть мають профілактичний ефект.
Простагладини, що утворюються з жирних кислот групи ω - 3, збільшують кровотік, знижують артеріальний тиск і запобігають окисленню холестерину. Жирні кислоти групи ω - 6 роблять це частково. Однак докозагексаєнова кислота та ейкозапентаенова кислота, як видається, є більш ефективними у боротьбі з факторами ризику атеросклерозу.
DGE (Німецьке товариство з питань харчування) рекомендує споживання докозагексаєнової кислоти та ейкозапентаенової кислоти по 0,25 г на день. Німецьке та Американське кардіологічне товариство рекомендують 0,3 г докозагексаєнової кислоти та/або ейкозапентаенової кислоти для нормальних людей та 1 г докозагексаєнової кислоти/ейкозапентаенової кислоти для серцевого нападу, який уже стався. Останнього значення можна досягти лише при регулярному вживанні жирної риби або капсул з риб’ячим жиром. Середнє споживання докозагексаєнової кислоти/ейкозапентаенової кислоти становить 0,2 г на день для людей, які їдять рибу, і лише 0,06 г для людей, які не їдять рибу.
Стільки про вступ до омега-3 жирних кислот.
Поглянувши таким чином, рибні пальці дуже здорові, так?
Тепер рибні пальці, будь то з Ігло чи деінде, складаються з минтаю Аляски, який заморожений щойно виловленим, перебуваючи в морі, і паніровкою. Потім на сковороді можна вбирати жир за допомогою панірування. За даними Stiftung Warentest, 17,2 г жиру з 5 паличками. З порцією 450 г панірування становить більше третини. Він містить лише 290 г риби. Паніровка, яка вбирає багато жиру, не тільки становить третину ваги, вона занадто товста для промислових продуктів, а це означає, що ви не тільки споживаєте багато борошна, але і поглинаєте багато жиру. За даними Ökotest, чотири рибні пальці вже мають 400 калорій, тобто 100 калорій або 420 кДж на штуку.
Тоді принаймні риба багата на омега-3 жирні кислоти? Ні. Минтай Аляска живе у водах, де риба містить багато цих жирних кислот, оскільки вони поглинаються планктоном. Вони не можуть самі виробляти рибу, саме тому в річковій та озерній рибі навряд чи є омега-3 жирні кислоти. Але минтай Аляска - це дуже нежирна риба, вам не потрібно прокручувати книги, це видно, коли дивишся на філе. Відповідно до таблиці поживних речовин (спеціалізована трава суччі), вона містить лише 0,8 г жиру на 100 г. Як правило, п’ята-шоста частина його складається з омега-3 жирних кислот. Для порції 5 рибних пальців, це приблизно 0,2 г ейкозапентаенової кислоти та докозагексаєнової кислоти. Тож просто рекомендована добова кількість. На Ігло вони також показані. Це 130 мг на 100 г або 195 мг на порцію (5 рибних пальців). Тож ви можете досить добре передбачити вміст на основі відомих значень для риби. Цю кількість також можна знайти в рибних пальцях інших марок,
Дурне: ти не їси рибні пальці щодня! DGE рекомендує рибне борошно на тиждень, але воно повинно містити набагато більше жиру. Жирна риба, така як лосось або оселедець, набагато важливіша для надходження цих жирових компонентів. Наприклад, якщо взяти оселедець Бісмарка (70 г) і покласти його на рибний рулет, ви берете по 1 г докозагексаєнової кислоти та ейкозапентаенової кислоти, тобто в п’ять разів більше. Інший приклад - копчена скумбрія. Одна порція (половина упаковки 175 г) забирає 2,2 г омега-3 жирних кислот, що перевищує рекомендовану щотижневу потребу і приблизно стільки, скільки є в 15 капсулах з риб’ячим жиром, які продаються як дієтичні добавки.
Є ще інші інгредієнти рибних пальців. Риба містить багато білка, який також має високу біологічну якість. Через життя у воді риба дуже багата йодом. Йод, мікроелемент, необхідний для утворення гормонів, які контролюють швидкість основного метаболізму. Тривалий час Німеччина була зоною дефіциту йоду за межами прибережних районів, оскільки йод майже не зустрічається в інших продуктах харчування як водорозчинний елемент. Однак кухонна сіль йодується протягом декількох десятиліть, і харчова промисловість зараз в основному використовує йодовану сіль. За даними DGE (Німецьке товариство з харчування), у підлітків у віці від 14 до 19 років спостерігається лише незначний дефіцит йоду, можливо, через більшу потребу внаслідок зростання. йод
Це потрібно порівняти із споживанням калорій продуктом. Товста паніровка (приблизно вдвічі більше панірування, ніж якщо б ви самі панірували рибу, складається з крохмалю, без необхідних необхідних речовин Через несприятливу форму (велика поверхня порівняно із вмістом, ефект ще більший. Загалом вміст енергії збільшується з 342 до 1120 кДж більш ніж утричі!
Альтернатива - панірувати рибу самостійно, тоді панірування тонше, а коефіцієнт поверхні також менший через форму. Було б здоровіше перейти на жирну рибу, яку краще не смажити. Це може бути, наприклад, копчений лосось або скумбрія (набагато дешевший, ніж лосось) або оселедець, наприклад, у формі рибного бутерброда. Однак на досвіді автора це зазвичай не подобається дітям. Рибні пальці популярні, оскільки вони майже не смакують як риба. Але ви не робите дітям нічого доброго з ними.
Слід також пам’ятати, що споживаючи рибу, риби також порожні в океанах. Рибні пальці це дуже чітко показують. Коли автор був маленьким, Ігло рекламував тріску, яка є в рибних пальцях. Це було давно. Тріска переловлюється і є одним із видів, що перебувають під загрозою зникнення. Тоді Ігло переробляв тріску, минтай, і тепер минтай Аляски знаходиться в рибних пальцях. Поки цей вид риби не був доведений до межі зникнення. Кожен покупець повинен подумати, чи хоче він брати участь.
Суть
Залишився продукт, який ви можете зробити самостійно, придбавши філе минтая і паніруючи їх самостійно. Навіть у гіршому випадку дешевша форма (менша площа поверхні) призводить до зменшення панірування, яке поглинає менше жиру. Це, звичайно, краще з поживної точки зору. Слід пам’ятати, що з 2200 кДж, які містять половину упаковки (5 паличок), готових до вживання, лише 455 кДж пов’язані з дуже нежирною рибою. Все інше - це панірувальні сухарі, які просочилися смаженим жиром. Тож такий підхід також є кращим у харчовому відношенні. Це просто дорожче.
Якщо ви хочете зробити щось хороше для свого раціону, тобто для кого важливі жирні кислоти омега-3, замість них слід їсти оселедець або, якщо у вас більше грошей, лосось. Інші риби з високим вмістом омега-3 жирних кислот - це анчоуси, сардини, рюші, скумбрія та тунець. Всі ці жирні риби містять велику кількість омега-жирних кислот.
Якщо ви не любите рибу, ви можете перейти на певні рослинні продукти, що містять ALA. Однак тоді вам доведеться приймати багато ALA, оскільки лише незначна частина його перетворюється на EPA або DHA. Деякі харчові олії мають високий рівень ALA.
Ось вміст омега-3 жирних кислот у деяких продуктах харчування:
Тваринна їжа: (докозагексаєнова кислота/ейкозапентаенова кислота)