Рекомендації 130 академій змінити те, що ми їмо
Зміна клімату, голод, недоїдання, ожиріння, проблеми зі здоров’ям. "Наші системи харчування не спрацьовують", - попереджають 130 академій науки і медицини.
Щоб прогодуватися, ми надмірно експлуатуємо планету і забруднюємо атмосферу. На сьогоднішній день близько 40% землі використовується для сільського господарства, будь то для врожаю або для тваринництва. Сільське господарство, лісове господарство та зміни у землекористуванні складають від однієї п’ятої до однієї чверті річних викидів парникових газів, і це не враховуючи енергію, що використовується на транспортуванні та переробці продуктів харчування.
Можна подумати, що такими цифрами світ насичений. Ми знаємо, що це не так, але ситуація може бути навіть гіршою, ніж ви можете подумати.
Переважна знахідка детально викладена у звіті, щойно опублікованому глобальною мережею академій науки і медицини, InterAcademy Partnership (IAP). Ця організація об'єднує 130 національних академій, які зібрались для роботи над однією темою та для просування наукових знань для вирішення загадки про харчування в контексті кліматичних змін, які нам поки що не вдалося уповільнити.
Недоїдає, страждає ожирінням: у нас все погано
"Наші системи харчування не спрацьовують". Висновки IAP є жорстокими, але вони заслуговують на ясність напередодні COP24, міжнародної кліматичної конференції, яка відбудеться 3 грудня в Катовіце (Польща).
Кожен третій чоловік на планеті недоїдає. Показник, який може зменшитися до кожного другого до 2030 року, якщо ми продовжимо той самий шлях. У світі також стає все більше і більше людей, що страждають ожирінням, і на сьогоднішній день вони перевершують людей, які мають недостатню вагу. Але ожиріння не означає повноцінного харчування: це результат споживання дієт з високим вмістом калорій, але з низьким вмістом поживних речовин, необхідних для здорового життя.
Недоїдання - це не просто голод. "Все більше людей страждають від дефіциту мікроелементів" (таких як залізо, йод, фтор, необхідні організму, але в дуже малих дозах), а також від розладів, пов'язаних із надмірною вагою або ожирінням ", вказує IAP." виробництво їжі викликає проблеми зі здоров’ям ".
Глобальне потепління не допоможе питанням, навпаки. "Зміна клімату посилює продовольчу та харчову нестабільність та нерівність", - попереджає організація. Але він не єдиний. Також слід враховувати деградацію ґрунту та доступ до водних ресурсів. Як і вся харчова промисловість.
"Окрім зміни клімату, наші сучасні системи харчування негативно впливають на здоров'я людей у всьому світі. Дуже висококалорійні дієти стали дешевшими, і це має серйозні наслідки для здоров'я населення, ожиріння та здоров'я людей. Недоїдання", - говорить проф. Фолькер тер Меулен, президент IAP.
То як ми робимо ?
Це зібрання вчених з усього світу пропонує рішення і хоче боротися проти кліматичних змін і "забезпечити, щоб усі люди мали доступ до здорового харчування для свого організму, яке є екологічно стійким. І фінансово в межах їх досяжності". Але як ?
Прагнучи "зробити голос науки почутим при вирішенні суспільних пріоритетів", IAP пропонує у своєму звіті довгий ряд орієнтацій, щоб краще живити нас завтра.
Серед них факт розміщення їжі у глобальному контексті. Як пояснює фахівець з питань продовольчої безпеки Тім Бентон (Університет Чатема Хауса та Лідса), неминуче "інтерналізувати зовнішні витрати" на їжу.
Ці зовнішні витрати - це вплив виробництва та споживання їжі на навколишнє середовище, біорізноманіття та здоров’я. Приклад, податок на цукор у Сполученому Королівстві: його логіка полягає в тому, що занадто велика кількість цукру становить витрати на здоров’я, і податок компенсує ці витрати для громади.
Що стосується IAP, ми також повинні перейти до "харчових систем, які інтелектуально пристосовуються до клімату", знаючи, що "обмеження викидів парникових газів із сільського господарства буде недостатньо для боротьби з впливом систем харчування на зміну клімату".
Приклади? Точне землеробство з краплинним зрошенням за необхідності, цифрове землеробство (за допомогою комп’ютерів), види сільськогосподарських культур, стійкі до нового клімату, практики сівозміни, сприяння біорізноманіттю.
У звіті також згадується циркулярна економіка, стале сільське господарство для пріоритетів, біоекономіка. так багато областей, де вчені могли б знайти рішення.
Здорова їжа, корисна для навколишнього середовища
Щодо IAP, проблема харчування повинна сприйматись загальносвітово. "На кону не тільки довкілля, але й здоров'я, харчування, торгівля, робочі місця та економіка", - резюмують ці дослідники. Тому необхідно забезпечити, щоб кожна людина на планеті мала (доступний) доступ до дієти, яка є «екологічно та культурно стійкою».
Для цього ми повинні діяти не лише на систему, а й на поведінку споживачів за умови, що їм надаються засоби для цього. Звичайно, завдяки освіті, але також завдяки більш прозорому маркуванню харчових продуктів, що підкреслює стійкий та здоровий вибір.
Він також може пройти через "заохочення", позитивні чи негативні. Дійте на ціну. Наприклад, податки на м'ясо, переважно червоне м'ясо, у великих країнах-споживачах. "Життєво важливо, щоб ми змінили наші стосунки з червоним м'ясом", - говорить професор Бентон.
"З точки зору клімату, тваринницький сектор виробляє майже стільки ж парникових газів, скільки транспортний сектор, щось потрібно робити кардинально. Ніхто не каже, що світ повинен бути вегетаріанським або веганським, але проблема полягає в тому, щоб їсти менше червоного м'яса . "
Це також може передбачати "прийняття інноваційних продуктів харчування та дієт", стверджують вчені. Наприклад ? Суміші з м’яса та грибів, м’ясо, вирощене в лабораторії, повернення до старих або забутих культур або навіть їжа з комах. Ми також можемо поглянути на водні культури, щоб "побачити, як ми можемо отримувати більше їжі з океанів та прісноводних об'єктів стійким способом, уникаючи помилок надмірної експлуатації та шкоди навколишньому середовищу".