Рекомендації щодо вживання м’яса з метою запобігання обраним дієтам
М'ясо є важливою частиною раціону людини, саме тому воно входить до піраміди здорового харчування та фізичної активності для дітей, дорослих та людей похилого віку [1]. Ця стаття містить конкретні рекомендації щодо вживання вибраного м’яса з метою профілактики та дієтотерапії захворювань, пов’язаних з дієтою.
У польській та світовій літературі автори публікацій результатів досліджень щодо взаємозв'язку між споживанням м'яса та придатністю людини мають на увазі не конкретні види м'яса, а так зване червоне м'ясо, оброблене м'ясо та біле м'ясо ). За словами Сайора з Національного центру з питань харчування (2018), до червоного м’яса належить м’ясо тварин для забою: свинина, яловичина, телятина, баранина, баранина, конина, козяче м’ясо та оленина, а його характерною особливістю є високий вміст так званого гемового заліза. Оброблене м’ясо визначається як м’ясо, яке було оброблене термічною обробкою (тривале обсмажування, традиційне смаження на грилі, копчення), засолювання, соління, консервування, бродіння (дозрівання) або іншими методами, які призначені для продовження терміну його зберігання [2]. Свійська птиця класифікується як біле м’ясо, а типи, які найчастіше оцінюють як споживану людиною форму, - це індичка та курка.
Як видно з аналізу експертів ING Bank Śląski на основі даних Головного статистичного управління та IERiGŻ-PIB, поляки, серед іншого, їдять занадто багато м’яса [3]. У 2018 році середньостатистичний поляк з’їв 6,38 кг м’яса на місяць, тобто 76,5 кг на рік. Це означає, що середньодобове споживання м’яса становило близько 213 г, набагато більше, ніж передбачали експерти Інституту продуктів харчування та харчування.
У січні 2020 року Cocking та співавтори опублікували огляд європейських рекомендацій щодо рекомендацій щодо споживання м'яса в окремих країнах. У більшості європейських країн рекомендується помірне споживання м’яса з низьким вмістом жиру та, у зв’язку з необхідністю зменшити споживання насичених жирних кислот (СФА), обмеження споживання так званого червоного м’яса (яловичини, свинини) . Через високий вміст натрію в м’ясних продуктах, до яких входять ковбасні вироби, також корисно обмежити їх споживання. Ці рекомендації відповідають рекомендаціям Всесвітнього фонду з вивчення раку (WCRF) [4] та польським 10 принципам здорового харчування Яроша та співавторів Національного центру з питань харчування [5]. Відмінності в польських рекомендаціях щодо споживання м’яса стосуються відповідних видів м’яса, розміру порції та техніки кулінарної обробки і різняться залежно від віку, статі та фізіологічного стану, а також від добробуту людини [6] .
У той же час Кокінг та співавтори зазначають, що на харчову цінність м'яса сильно впливають умови утримання птиці, а також великої рогатої худоби та свиней, включаючи корми для тварин, якими годують тварин, і демонструють велике значення сільськогосподарської галузі у забезпеченні ринку сировиною з харчовою цінністю, яка дозволяє споживачам запобігати захворюванням, пов’язаним з дієтою. 100 г грудей індички без шкіри забезпечує лише 84 ккал, 0,7 г жиру та лише 0,22 г насичених жирних кислот. Тому, крім курятини, м’ясо індички - це один із видів м’яса, рекомендований Бялковською для зменшення ваги [7]. Через низький вміст SFA індичка та курка використовуються в раціоні людей з діагнозом атеросклеротична хвороба та людей з дисліпідемією, оскільки обмеження кількості насичених жирів у раціоні допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові [8] .
Вживання білого м'яса рекомендується в Середземномор'ї, DASH та нордичній дієті, які використовуються як для профілактики, так і для терапії діабету 2 типу, високого кров'яного тиску та дисліпідемії [9], [ 10]
Короткий зміст: Одним з найважливіших елементів дієти є правильний вибір м’яса. Тут варто згадати м’ясо індички. У таблиці 1 представлені вибрані характеристики м’яса індички, які підтверджені твердженнями щодо харчування та здоров’я.
| харчова інформація | претензії до здоров’я |
| низький вміст жиру та насичених жирних кислот | Обмеження споживання насичених жирів допомагає підтримувати правильний рівень холестерину в крові. |
| Джерело вітаміну D. | Вітамін D підтримує нормальну роботу імунної системи. |
| Джерело цинку | Цинк допомагає захистити клітини від окисного стресу. |
| Джерело вітамінів В6 і В12 | Вітаміни В6 і В12 допомагають підтримувати правильний метаболізм гомоцистеїну. |
«Як показує практика, дотримання харчових рекомендацій пацієнтами з діабетом, дисліпідемією, високим кров’яним тиском або неалкогольними жировими захворюваннями печінки є незадовільним. Дієтичного режиму важко дотримуватися, серед іншого через одноманітність меню, що призводить до втоми пацієнта і, зрештою, до відмови від переходу на здорову дієту. Ось чому так важливо пропонувати різноманітне та смачне меню. На мою думку, варто звернути особливу увагу на м’ясо індички, яке вносить цікаву зміну від інших рекомендованих видів м’яса. М’ясо індички, приправлене травами, з духовки або на сковороді може бути чудовою ідеєю на вечерю та зміною щоденного раціону, що має супроводжувати наших пацієнтів назавжди »- д-р. Інж. Йоанна Нойхофф-Муравська, експерт проекту "Туреччина з Європи - під крилами якості".
[3] звіт експерти з ING Bank Śląski на основі даних Головного статистичного управління та IERiGŻ-PIB2019. https://media.ing.pl/informacje-prasowe/926/pr/458262/w-polsce-wzroslo-spozycie-cukru-i-miesa-powodem-sa-przetworzone-produk
[4] Cocking C та співавтори, Роль м’яса у європейській дієті: сучасний стан знань щодо дієтичних рекомендацій, споживання та внесок у споживання енергії та поживних речовин та стан. Відгуки про дослідження харчування 2020.
[5] Ярош та співавтори Піраміда здорового харчування та фізичної активності для дорослих, IŻŻ.
[6] Turlejska H. Pelzner U., Szponar Ł., Komecka-Matyjek E. Принципи раціонального харчування, рекомендовані раціони харчування для вибраних груп населення в закладах громадського харчування. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp.z.o.o. Гданськ 2006.
[7] Białkowska M. Ожиріння W: Практичне керівництво з дієтології, під редакцією Інституту харчування та харчування Яроша М. 2010, Варшава.
[8] Łysiak-Szydłowska W. та співавтори клінічного харчування, вибрані теми. Видавництво Via Medica, Гданськ, 2000 рік.
[9] Галбете К., Крегер Й., Яннаш Ф., Ікбал К., Швінгсхакль Л., Шведгельм К., Вайкерт К., Боїнг Х., Шульце М.Б. Скандинавська дієта, середземноморська дієта та ризик хронічних захворювань: дослідження EPIC-Потсдам. C Medicine (2018) 16:99 doi: 10.1186/s12916-018-1082-y
[10] Лідей та Кіркпатрік. Оптимальні дієтичні стратегії профілактики атеросклеротичних серцево-судинних захворювань при цукровому діабеті: докази та рекомендації. Curr Cardiol Rep. 2019 17 жовтня; 21 (11): 132. doi: 10.1007/s11886-019-1232-7