Рекомендації ВООЗ; поглинання заліза; SebaBaby
Автор: Всесвітня організація охорони здоров'я
"Найбільша кількість заліза в організмі міститься в гемоглобінах еритроцитів, які переносять кисень від легенів до тканин. Друга за кількістю заліза міститься в міоглобінах м’язів, які зберігають кисень, необхідний для їх стискання. Третя за величиною кількість заліза міститься в печінці та ретикулоендотеліальній системі.
Залізо має ряд специфічних характеристик, що відрізняють його від багатьох інших поживних речовин. З раціону засвоюється лише невелика частина споживаного заліза (близько 10% і менше). Більше того, організм не має конкретних механізмів для вироблення заліза, а звичайні втрати через кишечник або шкіру дуже малі.
АБСОРБЦІЯ ЗАЛІЗА
Гемове та негемове залізо
У їжі є два типи заліза: гем та негем, кожен з яких поглинається за допомогою різних механізмів.
Гемове залізо присутнє в гемоглобіні та міоглобіні в м’ясі (особливо в печінці) та рибі, і засвоюється краще, ніж негемове залізо. Швидкість поглинання гемового заліза в м'ясі становить близько 25%. На відміну від негемового заліза, на всмоктування гемового заліза занадто мало впливають інші елементи раціону.
Однак більша частина заліза в раціоні міститься у формі негемового заліза (особливо зважаючи на те, що продукти, що входять в диверсифікацію дитини, можуть містити дуже мало м’яса).
Поглинання негемового заліза набагато нижче, ніж засвоєння гемового заліза, і це залежить від кожного організму: люди з дефіцитом заліза засвоюють більше. Крім того, всмоктування негемового заліза залежить від розчинності в кишечнику, що визначається складом їжі, споживаної під час їжі (наприклад, вітамін С є промотором заліза, підвищуючи його розчинність).
Часто присутні в раціоні промотори та інгібітори важливіші за фактичний вміст заліза.
Промотори та інгібітори
Кількість заліза, що засвоюється з раціону, залежить від балансу між інгібіторами та промоторами. Оскільки взаємодія відбувається в шлунково-кишковому тракті, вплив компонентів їжі проявляється при вживанні в один і той же прийом їжі.
Одним із найсильніших промоторів засвоєння заліза є вітамін С зі свіжих фруктів та овочів. Такі ферментовані продукти, як кефір і кисла капуста, також сприяють засвоєнню заліза.
алімент Рівень ефекту
Цілісні зерна та кукурудза - - -
Чай, овочі із зеленим листям - - -
Найсильніші інгібітори всмоктування заліза містяться в злаках, деяких овочах, насінні та горіхах. Але існує ряд практик приготування їжі, які допомагають знизити рівень цих інгібіторів - бродіння, пророщування, подрібнення, замочування та смаження. Таким чином, рівень поглинання заліза може бути покращений.
Інша серія сполук, що містяться в чаї, каві та какао, ряді овочів та різних спецій, зв’язується із залізом, запобігаючи тим самим всмоктуванню в організм.
Встановлено, що чай зменшує поглинання заліза на 62% порівняно з водою. Відомо, що в багатьох європейських країнах прийнято вводити чай дуже рано в раціон дитини, тим самим сприяючи розвитку дефіциту заліза.
Інші фактори
Родовища заліза регулюються головним чином за рахунок поглинання заліза.
Пошкодження слизової оболонки кишечника через передчасне надходження в організм немодифікованого коров’ячого молока та молочних продуктів може призвести до поганого засвоєння заліза в організмі.
Низьке всмоктування заліза також спостерігається при епізодах хронічної діареї. Дефіцит заліза зазвичай виникає під час повторних інфекцій, тоді як залізо з системи кровообігу мігрує до печінки. Це природний механізм захисту організму під час інфекцій.
ЗАЛАЗИ
При народженні відкладення заліза великі і поступово зменшуються в перші шість місяців життя. Після цього віку в раціоні слід регулювати рівень заліза.
Якщо мати страждає на анемію (сильний дефіцит заліза), запаси заліза при народженні дитини будуть меншими.
На рівень відкладень заліза у новонародженого також впливає кількість крові, що передається з плаценти при народженні, перед перерізанням пуповини.
Багато досліджень показали зв'язок між анемією матері та ризиком передчасних пологів або недостатньою вагою. Таким чином, недоношеній дитині потрібно багато заліза.
У маленьких дітей більша частина поглиненого заліза спрямовується на розширення гемоглобіну, міоглобіну та ферментів у міру зростання. Швидкий набір ваги іноді може бути причиною дефіциту заліза.
ВТРАТА ЗАЛІЗА
В організмі відбувається постійна втрата заліза внаслідок модифікації та втрати клітин слизової оболонки шлунково-кишкового тракту та шкіри.
Кровотеча з боку шлунково-кишкових паразитів, інфекції або споживання немодифікованого коров’ячого молока та інших молочних продуктів до 9 місяців може призвести до втрати заліза.
Годування дитини незмінним коров’ячим молоком та іншими молочними продуктами протягом перших 6 місяців життя може спричинити кровотечу слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.. Більше того, коров’яче молоко має значно нижчий вміст заліза, ніж грудне.
Дочасне введення коров’ячого молока вважається найважливішим фактором харчового ризику низького рівня заліза у маленьких дітей. Проблема набагато серйозніша в перші місяці життя.
ПОТРІБНО ЗАЛІЗО
Вік, стать та фізіологічний стан визначають потребу в залізі.
Рівень заліза до 6 місяців повинен бути достатнім для відкладень заліза при народженні та грудного молока. Після цього віку потреба в залізі повинна покриватися забезпеченою їжею.
Потреба в залізі дуже важлива, особливо у маленьких дітей старше 6 місяців, вагітних жінок та тих, у кого менструація. Необхідно забезпечити оптимальний рівень заліза в цих категоріях, щоб підтримувати ріст і утворення нових тканин.
ВНЕСОК ВИСОКОЇ ЦІНИ
Надмірне споживання може призвести до надмірного навантаження заліза, пов’язаного з низкою несприятливих наслідків.
Однак поглинання негемового заліза є меншим, якщо загальний вміст заліза високий. У людини, яка нормально харчується, може бути надмірний рівень заліза, якщо він страждає спадковою хворобою - гемохроматозом. Для них залізо стає токсичним, впливаючи на весь організм.
Кілька досліджень показали, що існує зв'язок між лікуванням залізом та підвищеним ризиком зараження. Людський організм утримує залізо від мікроорганізмів як захисний механізм проти інфекцій. Під час інфекції залізо переноситься із судинної області в печінку, а всмоктування заліза зменшується. Таким чином, введення заліза під час інфекції може насправді збільшити ризик контакту з іншими інфекціями.
Занадто багато заліза може перешкоджати поглинанню міді та цинку, оскільки ці три мінерали мають однаковий механізм поглинання.
На закінчення слід сказати, що занадто велике споживання заліза теоретично може спричинити побічні ефекти. Але є обмежені докази того, що у випадку маленьких дітей кількість заліза, що вводиться всередину, може бути шкідливим ".
Джерело: www.who.int (глава 6)
Джерело фото: www.pexels.com
Хочете бути в курсі останніх опублікованих статей? Ви можете стежити за нашою сторінкою у Facebook або підписатися на розсилку (угорі праворуч). 😉 Насолоджуйтесь!